Романова Виктория
Еда охотника и рыбака

Жареная щука на костре с пряными травами

Ингредиенты:0

• Щука – 1,5–2 кг0

• Соль – 1 ч. л.0

• Чёрный перец – ½ ч. л.0

• Сушёный чеснок – 1 ч. л.0

• Смесь сухих трав (орегано, тимьян, укроп) – 1 ст. л.0

• Лимон – ½ шт.0

• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Выпотрошите щуку, тщательно промойте, обсушите.

Сделайте по 3–4 надреза с каждой стороны, чтобы специи проникли глубже.

Смешайте соль, перец, чеснок, травы. Вотрите смесь в рыбу внутри и снаружи.

Сбрызните маслом и лимонным соком, оставьте на 15 минут.

Разогрейте решётку над углями.

Жарьте щуку по 10–12 минут с каждой стороны, пока мясо не станет белым и плотным.

Подавайте горячей с ломтиком лимона.

Уха тройная по-походному

Ингредиенты:0

• Окунь – 400 г0

• Судак – 400 г0

• Щука – 500 г0

• Лук – 2 шт.0

• Картофель – 3 шт.0

• Лавровый лист – 2 шт.0

• Перец горошком – 5 шт.0

• Соль – по вкусу0

• Зелень – по вкусу

Приготовление:

В большой котелок налейте 3 литра воды и доведите до кипения.

Добавьте целую щуку и варите 20 минут. Достаньте, процедите бульон.

В чистый бульон положите картофель и целые луковицы. Варите 10 минут.

Добавьте окуня и судака.

Положите лавровый лист, перец и соль. Варите ещё 15 минут.

Дайте ухе настояться 10 минут на выключенном огне.

Посыпьте зеленью перед подачей.

Котлеты из лосятины на сковороде

Ингредиенты:0

• Фарш из лосятины – 700 г0

• Лук – 1 крупная головка0

• Яйцо – 1 шт.0

• Панировочные сухари – 4 ст. л.0

• Соль – 1 ч. л.0

• Перец – ½ ч. л.0

• Масло для жарки

Приготовление:

Лук мелко порубите и слегка обжарьте до мягкости.

Смешайте фарш, яйцо, лук, сухари, соль и перец. Хорошо вымесите.

Сформуйте плотные котлеты.

Разогрейте сковороду, налейте масла.

Жарьте котлеты по 6–7 минут с каждой стороны под крышкой.

Подавайте с картофелем или крупой.

Запечённый судак в фольге с луком и маслом

Ингредиенты:0

• Судак – 1 крупный0

• Лук – 2 шт.0

• Масло сливочное – 50 г0

• Соль – 1 ч. л.0

• Перец – ½ ч. л.0

• Лимон – ½ шт.

Приготовление:

Судака очистите, выпотрошите.

На фольгу выложите кольца лука, сверху – кусочки сливочного масла.

Посолите и поперчите рыбу, сбрызните лимоном.

Плотно заверните в фольгу.

Запекайте в углях 25–30 минут.

Подавайте прямо в фольге.

Жаркое из кабана с картофелем

Ингредиенты:0

• Мясо кабана – 1 кг0

• Картофель – 700 г0

• Лук – 2 шт.0

• Морковь – 1 шт.0

• Чеснок – 4 зубчика0

• Соль – 1 ч. л.0

• Перец – ½ ч. л.0

• Лавровый лист – 2 шт.0

• Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте мясо крупными кубами, обжарьте до корочки.

Добавьте лук, морковь, чеснок, жарьте ещё 5 минут.

Переложите в казан, добавьте картофель.

Влейте воду, чтобы покрыла ингредиенты.

Добавьте соль, перец, лавровый лист.

Тушите 1,5 часа на слабом огне.

Подавайте горячим.

Рыбные лепёшки из щуки на сковороде

Ингредиенты:0

• Филе щуки – 600 г0

• Лук – 1 шт.0

• Яйцо – 1 шт.0

• Манка – 3 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.0

• Перец – ½ ч. л.0

• Масло для жарки

Приготовление:

Пропустите филе и лук через мясорубку.

Добавьте яйцо, манку, специи. Оставьте на 15 минут.

Формируйте плоские лепёшки.

Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

Гречка с тушёнкой охотничья

Ингредиенты:0

• Гречка – 1 стакан0

• Вода – 2 стакана0

• Тушёнка говяжья – 300 г0

• Лук – 1 шт.0

• Соль – при необходимости

Приготовление:

Обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте тушёнку и разогрейте её.

Всыпьте промытую гречку.

Влейте воду, перемешайте.

Варите под крышкой 20 минут.

Дайте настояться 10 минут.

Копчёная рыба в полевых условиях

Ингредиенты:0

• Любая свежая рыба – 1–1,5 кг0

• Соль – 2 ст. л.0

• Сахар – 1 ч. л.0

• Щепа (ольха)0

• Травы по вкусу

Приготовление:

Почистите и выпотрошите рыбу.

Натрите солью и сахаром, оставьте на 1 час.

Разложите травы в самодельном коптильном ящике или котелке.

Разместите рыбу на решётке.

Коптите 40–60 минут на слабом дыму.

Остудите и подавайте.

Полевой гуляш из оленины

Ингредиенты:0

• Оленина – 800 г0

• Лук – 2 шт.0

• Морковь – 1 шт.0

• Томатная паста – 2 ст. л.0

• Паприка – 1 ст. л.0

• Чеснок – 3 зубчика0

• Соль, перец0

• Вода – 400 мл

Приготовление:

Нарежьте мясо средними кусками, обжарьте.

Добавьте лук и морковь, жарьте 5 минут.

Положите пасту, паприку, чеснок.

Влейте воду.

Тушите 1,5 часа.

Подавайте с хлебом или крупой.

Форель на решётке с лимоном

Ингредиенты:0

• Форель – 2 средние0

• Соль – 1 ч. л.0

• Перец – ½ ч. л.0

• Лимон – 1 шт.0

• Масло – 1 ст. л.0

• Укроп – небольшой пучок

Приготовление:

Почистите форель, обсушите.

Натрите солью, перцем, маслом.

Вложите в брюшко кружки лимона и укроп.

Жарьте на решётке 6–8 минут с каждой стороны.

Подавайте горячей.

Рагу из утки с лесными грибами

Ингредиенты:0

• Утка (части) – 1 кг0

• Лесные грибы – 400 г0

• Лук – 2 шт.0

• Морковь – 1 шт.0

• Чеснок – 3 зубчика0

• Соль – 1 ч. л.0

• Перец – ½ ч. л.0

• Лавровый лист – 2 шт.0

• Вода – 300–400 мл0

• Масло для жарки – 2 ст. л.

Приготовление:

Обжарьте утку до золотистой корочки.

Добавьте лук, морковь и грибы, жарьте ещё 7–10 минут.

Переложите всё в котелок, добавьте чеснок, лавровый лист, соль и перец.

Влейте воду так, чтобы она покрывала ингредиенты.

Тушите 1,5–2 часа на слабом огне.

Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Вяленое мясо по-охотничьи

Ингредиенты:0

• Говядина или оленина – 1 кг0

• Соль – 2 ст. л.0

• Чёрный перец – 1 ч. л.0

• Паприка – 1 ч. л.0

• Чеснок сушёный – 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте мясо тонкими длинными полосками.

Смешайте специи и тщательно натрите мясо.

Развесьте куски в тени при хорошем сквозняке.

Вялите 2–4 суток, в зависимости от погоды.

Храните в холщовом мешке.

Похлёбка из лосятинной тушёнки с перловкой

Ингредиенты:0

• Лосятинная тушёнка – 350 г0

• Перловка – ½ стакана

• Лук – 1 шт.0

• Морковь – 1 шт.0

• Картофель – 2 шт.0

• Соль – по вкусу0

• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Промойте перловку и варите 30 минут.

Добавьте картофель, лук и морковь.

Когда овощи размягчатся, положите тушёнку.

Добавьте лавровый лист и соль.

Варите ещё 10–15 минут.

Подавайте горячей.

Щука, тушённая в сметане

Ингредиенты:0

• Филе щуки – 600 г0

• Лук – 1 шт.0

• Сметана – 200 г0

• Соль – 1 ч. л.0

• Перец – ½ ч. л.0

• Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте рыбу крупными кусками.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.