Эл Ли
Горячие блюда новогоднего стола

1. Новогодние истории

История 1. «Снежный кот и запах мандаринов»

Когда уже начали волноваться, раздался тихий скрип двери – кот вошёл, держа в зубах блестящую снежинку, упавшую с неба. Саша поднял её – и с этого мгновения у мальчика исполнилось первое заветное желание…Каждый раз в ночь перед Новым годом к дому бабушки Агнии приходил один и тот же гость – белый пушистый кот. Он не мяукал, не царапался, просто тихо сидел у двери, пока часы не били двенадцать. Считалось, что этот кот приносит счастье в дом. В тот год, когда внук бабушки – маленький Саша – впервые помогал накрывать стол, кот не пришёл. Мандариновый аромат стоял в воздухе, гирлянды мерцали, но кота всё не было.

2. Новогодние предсказания

Предсказание огня свечи

Если в новогоднюю ночь поставить на стол свечу и внимательно наблюдать:

пламя ровное – год будет спокойным и плодотворным;

пламя высокое – ожидают яркие события, перемены, путешествия;

пламя потрескивает – к новостям, часто неожиданным;

свеча коптит – есть нерешённые дела, которые нужно закрыть в январе.

Предсказание по мандаринам

Берутся три мандарина: сладкий, кислый и перезрелый. Не глядя выбирают один:

сладкий – год удачи, любви и лёгкости;

кислый – год работы, но с хорошим результатом;

перезрелый – год сюрпризов, перемен и неожиданных подарков судьбы.

3. Новогодние приметы

Поставить на стол блюдо с рыбой – к богатству, воде денег «в дом».

Положить под скатерть монетку – к финансовой удаче на весь год.

Встретить Новый год в обновке – к новым возможностям.

Если пойдёт снег в новогоднюю ночь – желание, загаданное под бой курантов, исполнится в первые три месяца.

Если с первого января начать новое дело, хотя бы маленькое, – оно будет успешным и долгим.

Куриное филе в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 600 г

Шампиньоны – 300 г

Сливки 20–22% – 250 мл

Лук репчатый – 1 шт

Сливочное масло – 30 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Свежий тимьян – 2–3 веточки

Петрушка – для подачи

Калорийность (на 1 порцию):

≈ 310–330 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов

Куриную грудку нарезать средними кусочками. Грибы порезать пластинками, лук – мелким кубиком, чеснок – измельчить. Обжарка курицы

Разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить курицу, посолить, поперчить. Обжаривать 5–7 минут до лёгкой румяности. Переложить в отдельную миску. Грибы и лук

В той же сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук, обжарить до прозрачности. Затем положить грибы и готовить 7–10 минут, пока они не уменьшатся и не зарумянятся. Создание соуса

Всыпать муку, перемешать. Добавить чеснок и тимьян. Влить сливки, хорошо перемешать и довести до лёгкого кипения. Соединение

Вернуть курицу в сковороду, перемешать. Готовить на слабом огне 10 минут, чтобы соус загустел. Подача

Убрать тимьян, посыпать свежей петрушкой. Подаётся отлично с картофельным пюре, рисом или пастой.

1. Свинина в апельсиново-клюквенном соусе

Ингредиенты (4 порции):

Свинина (шейка или корейка) – 700 г

Клюква свежая или замороженная – 150 г

Апельсиновый сок – 200 мл

Мёд – 1,5 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Крахмал – 1 ч. л.

Масло – 1 ст. л.

Калорийность: ~ 280–300 ккал/порция

Приготовление:

Свинину нарезать крупными кубиками, обжарить на масле до румяности.

Добавить соевый соус и чеснок, прогреть 1 минуту.

Смешать апельсиновый сок, клюкву и мёд, влить в сковороду.

Томить 25–30 минут на слабом огне.

Развести крахмал в 2 ст. л. холодной воды, влить в соус, перемешать.

Держать на огне ещё 3 минуты, пока соус не густеет.

Подаётся с рисом, картофелем или булгуром.

2. Рыбные стейки в шампанском (праздничный рецепт)

Ингредиенты (2 порции):

Стейки лосося или форели – 2 шт

Шампанское – 150 мл

Сливки – 120 мл

Лимон – ½ шт

Масло сливочное – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Укроп – для подачи

Калорийность: ~ 320 ккал/порция

Приготовление:

Стейки посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном.

Растопить масло на сковороде, слегка обжарить рыбу с двух сторон (по 2 минуты).

Влить шампанское, накрыть крышкой и томить 7 минут.

Добавить сливки, прогревать ещё 4–5 минут до загустения соуса.

Подавать горячими, посыпав укропом.

3. Фаршированные грибы с сыром и орехами (вегетарианское горячее)

Ингредиенты (12 штук):

Крупные шампиньоны – 12 шт

Твёрдый сыр – 80 г

Грецкие орехи – 40 г

Лук – 1 маленькая головка

Сметана – 2 ст. л.

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 55–60 ккал/1 гриб

Приготовление:

У грибов удалить ножки, мелко их нарезать.

Обжарить лук и ножки грибов на масле.

Смешать с орехами (рублеными), сыром и сметаной.

Начинить шляпки, выложить в форму.

Запекать 15 минут при 190°C.

Подаются как закуска или лёгкое горячее.

4. Курица с хурмой и белым вином

Ингредиенты (4 порции):

Куриные бёдра без кости – 700 г

Хурма твёрдая – 2 шт

Белое сухое вино – 120 мл

Масло – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Мёд – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 260 ккал/порция

Приготовление:

Курицы обжарить до золотистой корочки.

Добавить чеснок, перемешать.

Влить вино, выпарить наполовину.

Хурму нарезать дольками, добавить в сковороду.

Добавить мёд, посолить, поперчить.

Тушить 15–20 минут.

Хурма превращается в сладкий густой соус – необычно и празднично.

5. Сливочный суп-пюре из пастернака с трюфельным маслом

Ингредиенты (4 порции):

Пастернак – 400 г

Картофель – 2 шт

Сливки – 150 мл

Лук – 1 шт

Масло сливочное – 20 г

Бульон овощной – 600 мл

Трюфельное масло – ½ ч. л. (или по вкусу)

Калорийность: ~ 180 ккал/порция

Приготовление:

Обжарить лук и пастернак на сливочном масле.

Добавить картофель и бульон. Варить 20 минут.

Пробить блендером до гладкости.

Добавить сливки, прогреть.

Перед подачей капнуть трюфельное масло.

Вкус элегантный, зимний, ресторанный.

Утка в глинтвейновом соусе с ягодами

Описание блюда

Новогодняя классика в новом звучании: румяная утка с ароматом корицы, гвоздики, цитрусов и ягод, напоминающих зимний глинтвейн. Блюдо звучит роскошно, а готовится просто.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Утка целая – 1,8–2 кг

Апельсин – 1 шт

Красное сухое вино – 300 мл

Ягоды (вишня, клюква или смесь) – 200 г

Мёд – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Корица – палочка

Гвоздика – 3 шт

Соль – 1,5 ч. л.

Перец – 1 ч. л.

Калорийность: ~ 320 ккал/100 г готового мяса

Подробное приготовление:

1. Подготовка утки

Утку помыть, обсушить.

Удалить лишний жир у хвоста.

Натереть смесью соли и перца.

Апельсин нарезать дольками и положить внутрь утки вместе с чесноком.

2. Запекание

Разогреть духовку до 180°C.

Уложить утку в форму грудкой вверх.

Запекать 1 час, периодически поливая выделяющимся соком.

Перевернуть утку и запекать ещё 40 минут.

3. Глинтвейновый соус

В ковшике смешать вино, мёд, ягоды, корицу и гвоздику.

Варить 10–12 минут до лёгкого загустения.

По желанию можно процедить – для гладкого соуса.

4. Финальная глазировка

Утку вернуть грудкой вверх.

Щедро смазать глинтвейновым соусом.

Запекать ещё 10–15 минут на 200°C – для плотной карамельной корочки.

Подача:

Блюдо получается пряным, праздничным, с тёплым ароматом зимы.Разрезать на порции, полить ягодным соусом, украсить свежим розмарином.

Лосось под корочкой из трав, лайма и миндаля

Описание

Роскошное, но очень лёгкое блюдо: рыба остаётся сочной, а верх превращается в хрустящую цитрусово-ореховую корочку.

Ингредиенты (4 порции):

Филе лосося – 700–800 г

Миндальная крошка – 50 г

Сухари панировочные – 2 ст. л.

Петрушка – небольшой пучок

Цедра лайма – 1 шт

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Перец – по вкусу

Калорийность: ~ 250–270 ккал/порция

Подробное приготовление:

1. Подготовка рыбы

Филе промыть и обсушить.

Посолить и поперчить.

Переложить на противень, застеленный пергаментом.

2. Вкусная корочка

Измельчить петрушку ножом.

Смешать её с миндальной крошкой, цедрой лайма, сухарями и оливковым маслом.

Должна получиться ароматная влажная смесь, похожая на пасту.

3. Покрытие

Выложить смесь сверху на рыбу плотным слоем.

Немного прижать рукой – чтобы смесь не осыпалась.

4. Запекание

Готовить 15–18 минут при 190°C.

Рыба внутри остаётся сочной, а корочка – хрустящей и яркой.

Подача:

Украсьте дольками лайма – красиво и празднично.Идеальна с картофельным пюре, рисом или тёплым салатом из шпината.

3. Картофельные розы в сливочно-чесночном соусе

Описание

Картофель нарезается тонкими ломтиками, сворачивается в «розочки» и запекается в ароматном соусе.Очень эффектное и простое блюдо, которое станет звездой любого стола. Ингредиенты (на 12 роз):

Картофель – 6–7 шт

Сливки 20% – 200 мл

Чеснок – 3 зубчика

Масло сливочное – 40 г

Соль – 1 ч. л.

Перец – ½ ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Твёрдый сыр – 70 г

Калорийность: ~ 95–110 ккал/1 розочка

Подробное приготовление:

1. Картофель

Если есть слайсер, будет идеально.Очистить картофель и нарезать тонкими-тонкими кружочками (1–2 мм). 2. Формирование роз

Взять 6–8 кружочков, уложить внахлёст в линию.

Сворачивать в рулон – получится роза.

Уложить в форму для маффинов – чтобы розы не развалились.

3. Соус

Растопить масло, добавьте чеснок, соль, перец, паприку.

Смешать со сливками.

Полить каждую розу сверху.

4. Запекание

Печь 40 минут при 180°C.

Посыпать сыром и вернуть в духовку ещё 10 минут.

Подача:

Розы выглядят как маленькие съедобные цветы – идеально для праздничного декора стола.

Говяжьи медальоны с грибным соусом и розмарином

Описание блюда

Сочное мясо с насыщенным сливочно-грибным соусом – настоящее праздничное наслаждение. Подходит для встречи Нового года с близкими и для праздничного ужина.

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжья вырезка – 600 г

Шампиньоны – 250 г

Сливки 20% – 200 мл

Лук – 1 шт

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное – 30 г

Масло оливковое – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Свежий розмарин – 2–3 веточки

Калорийность: ~ 320–340 ккал/порция

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка говядины

Нарезать говядину на медальоны толщиной 3–4 см.

Посолить и поперчить с обеих сторон.

При желании слегка отбить, чтобы мясо было более мягким.

2. Обжарка медальонов

Разогреть сковороду с оливковым маслом.

Обжаривать медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Вынуть мясо, накрыть фольгой, оставить «дойти».

3. Грибной соус

Нарезать лук и грибы, чеснок измельчить.

В той же сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности.

Добавить грибы и чеснок, готовить 7–8 минут до лёгкой золотистости.

Влить сливки, добавить розмарин, посолить и поперчить. Томить 5 минут до загустения.

4. Подача

Выложить медальоны на тарелку, полить соусом.

Украсить веточкой розмарина.

Подаётся с картофельным пюре или сезонными овощами.

Индейка с клюквой и апельсинами в духовке

Описание блюда

Классическая праздничная индейка с ярким соусом из клюквы и апельсинов. Мясо получается нежным, а соус ароматным и немного кисловатым – идеально для зимнего стола.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.