F&B :     
 


 F&amp;B    :     ໠    ,   ,         . ,    ,      ,       .      F&amp;B-:      -   ,    .





F&B :     



 



 ,2025



ISBN978-5-0068-3518-4

     Ridero




 1:   



   F&B,      ,    . ,    ,   ,   . Ƞ  . ࠖ  ,  ,     .




   


   ,  ,      ,  ,    .  : ,  , ,  .

    ࠫ.   F&B    .  ?   ?     ?   ,   ,    .

 :    .    ? , . Ƞ     .  :   ,   ,    ,  ,    .




 ࠖ   ?


  ,   ,  .   :    ?      ,   .     , ,      .

     ,     ,   堖 ,     ,  ,  .     ,  , ,  ,   ,  ,       .

       .   .  :     , ,     .    : ------.   .      ,     .      .    .       ,     .




 ,     


      .   . ,   ,    , ࠖ   . Ƞ   ,   ,   .    - ?      ?     ,  .   ,    , ,      .

, ,  .  ,     ,     ,     .    .   . Π , , ,   .     , ,  .  ,       .  ,  ,   .    ,      ,    . :    ,     .

    .  ,        ,     .     , ,   . ,  ,   ,   頖    .    ,       ,      . :      , ,   .

, ,     Aiva.    ,    ,  ,    , ,   ,   -.   ,    ,     . Ƞ !   ,    .    Aiva  ,       , ,     . :          ,    ,     .

      ,    .    , , ,  , .   堖   ,   ,   .  ,     , ,      ,    .

 Ϡ   ,  ,  .  ,   ,      .




 :     ?


  :    .   , ,   ,  , .   ,  ,  ,  ,      ,  McDonalds. ?    ,  .  ,   ,   ,    ,  ,  .  ,      ,  ,    .     .

       ,   ,  .  Apple:      ,         ,   . Mercedes      ,    ,    . Ƞ .

  䠖      .   ,     .  ,    ,      ,   .

   ,     :

 : ,  , ,          .    , ,       .

 :  , ,   (     蠖 , , ?)      .

   ():      ?   ?     ,  ,    - ,     .

 :    ?  ,   ,  ? ,            .

     , ,     ,   䠖    ,  .   . ,     ࠖ   .    ,     Google,  ࠫ,        :   ,  !.   ,    .




 ,       


     . , , 頖   ,      .  ?    ,  . 堖  ,      ,    .   

      1.    :     ,       .     :  ,  ,  . ,    .        ,  .  ,       . ,    , 40%      60%  .

,  ,  . Ƞ      .    ,   ,       .       .  ,          .

    ,   ,     .       .  , ? ,  ,   , ,   . ,  ,   .       ,  ,       .       . Ƞ   !    ,        ,   ,   !     ,           .

     Aiva.      ,     . Ƞ , Aiva   ,      : ,    .   ,  ,   䠖         .

     .     -   ,        .        :      .

       . ,   ,   .       ,      .

 ,    .    ,     . Ӡ      ,    .  堖  .    ,   . ,   ,     .   .

Ƞ 堖      .    ,       .    ,       .     ࠖ  ,     .

     ,  ,     . Ƞ    ,       ,    .




   :    


,        ,   .    , ,     .        ,      .

 .   , ࠖ ,  ?    ()      .      ?     ?

Ƞ 堖 ,      . 30   . :    ? 20? 30?      !      . Ƞ    .

,   蠖   ,  .    .   . ,   .    , .

,    ,   -    .  , .        .

     ,     .    :

  :       ?

 :      ?

 :       ?

  :         ?

   !  .    ,   .    .     ,     .

,      .     ,      .   -,  .

    , ,      .    ,     ,   ,   , ,    .    ,   ,    .

  - .    :  ,  ,   . , ,  ,  .    .




 2: ,  



      ,   .     ,       .      ,       .          :        .




 :      ,   


      .    ⠖     .     :   ,      .

    ⠖   -  12.    ,   Unreasonable Hospitality (,   ), ,  ,  50-     ,  ,    .    ,  ,     ,  ,  -10,  :      .

    ,   ,   12  ,   .   ,         ,      .

   :

 :  ,   ,   .

 :   , ,   .

 :  ,   .

  :     ?     ?

  :     ,   ?

 ⠖   ,     ,      .




  :       ?


  ,  .      ,    , ,  .        .  ,     :   蠖 ,     ?     ,    .

   ,    ,   .         ,     .    ,   ,      .

     :      , 堖   .

 ⠖  ,       .   :     , .   ,  .  ,   ,     ,  ,   . Ƞ,  ,        .

 :

 :      ,       .

 :    ,  ,   ,   .

  :    ,    .

 :   ,   ,   .

ʠ,  ,          ,        ,   .

 ࠖ  ,     .        ,   ,     ,     .

      ,      . ,       ,   ,     .   ,         ,    .

    , .        ,      ,     .  ,  .      ,       .




  


 ,      ,      :  ,   ,  .        ,   .

  蠖   .   ,   ,  (food cost),   .     : ,  ,  . ,  :

 20

  100

ࠖ 120

蠖 70

 ꠖ 5

   ,      . ,   8. 堖  :     ?  ?   ,  .

    ,      .     all-in-cost   .    ,   .    ,   ,  :

:     (350380)   5000,      .    ,  ,    ,   .

: ,  ,   .  ࠖ  .  ,          .

:  ,    .

:       (18 ).     .

 : , ,   .

 : ,  ..

: , , .

   ,     .    .   ,  , - ࠖ    . ,  ,    ,      .




:   


   .  ,  , .          .    :

: ,    .

:  ,  .

 :   .

:     ?

:  .

    :

    (Cost-plus pricing):   . ʠ    .    ,   .

    ( ):   蠖   ,     .     .

   (Value-based pricing):     .     .

   (Competition-based pricing):   .     - ,  .

  .     ,   :

 :      ?

:    ?

:   ?

:      ?

   堖    .      :

 :    ,  .

 :   ,  .

  :  ,   .

 :  ,   ,  ,  .

,   200     40 ,       50 .    ,    ,     .

,     .       ,    ,     ,   ,        -   .

      .     .

  Metallica  ,    2,  18⠖   900%.     300  8.         .    (912%  ),    500600%.  :       2728%,  ,    .

 ,   ,         .




  


  ,   .    , 蠖  .      ,    .        ,       䠖    .




 :   


  ,      ,    .   ,        ,       ,  ,     .

  ,  .          ,    .

        . -,   蠖        .    ,   . -,           .  . , -,      ,       .       .




   :    


ʠ,     ,   ,     .          ,       .

1.  : ,   

 :    ,     ,   .   ⠖ -,   蠖    . ?  , ,   .

,     ,    ,  ,    . ,     蠖  ,  .

  :

   .        ,       .

 .       ,    .

 .        ,       .

2.  :    

     . ,     ,       . ,   ,     -  ,   - .

  :

 .   ,      .

  .        ,   .

   .          .

3.    -:     

   ࠖ          . ,       ,      .

: - ,   ,   -   54  2.   , ?

  :

   .  ,   ,      .

  .   ,       .

 .        .

4.   :   

   ࠖ    . ,     ,    ,        .

    ,   .   ,    ,    .

  :

    .     .

  .       .

  .   ,      ,    .

5.   :    

       ,    100 . ,   250 100.    ?   ,  .

  :

  .   ,    ,  .

  .         .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72692659)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


