# Французские соленья и консервы

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – дань уважения старинным французским традициям домашнего консервирования. Здесь собраны десятки проверенных рецептов – от классических корнишонов и прованских овощей до ароматных соусов, маринадов и пикантных приправ.

Каждый рецепт создавался с любовью к деталям и уважением к времени: точные пропорции, сбалансированные сочетания трав, вина и уксуса, советы по стерилизации и хранению. Вы найдёте в книге как повседневные заготовки, так и изысканные сезонные деликатесы, достойные праздничного стола.

Французская кухня славится умением превращать простые продукты в кулинарное искусство, и эта книга поможет вам ощутить её вкус у себя дома – аромат вина, терпкость пряных трав, лёгкую сладость мёда и свежесть цитрусов.

«Французские соленья и консервы» – это не просто сборник рецептов, а вдохновляющее путешествие в мир гастрономии, где каждый сезон приносит свои краски, ароматы и открытия.

1. Корнишоны по-французски (Cornichons à la française)


Ингредиенты:


Огурцы мелкие – 1 кг


Уксус винный белый – 500 мл


Вода – 250 мл


Соль – 2 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Горчичные зёрна – 1 ст. л.


Лавровый лист – 2 шт.


Эстрагон – 2 веточки


Чёрный перец горошком – 10 шт.


Приготовление:


Огурцы промыть, обсушить и обрезать кончики. Замочить на 3 часа в холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли на литр).


Простерилизовать банки.


В сотейнике вскипятить уксус, воду, соль, сахар, специи. Остудить до горячего состояния.


Разложить огурцы и эстрагон по банкам, залить маринадом.


Закрыть крышками и пастеризовать 10 минут при 85 °C.


Лук-шалот в винном уксусе (Échalotes au vinaigre)


Ингредиенты:


Лук-шалот – 500 г


Уксус красный винный – 300 мл


Соль – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Перец розовый – 1 ч. л.


Тимьян – 1 веточка


Приготовление:


Очистить шалот, нарезать дольками.


Вскипятить уксус с солью, сахаром и специями.


Выложить шалот в горячий маринад, варить 2–3 минуты.


Разложить по банкам, залить кипящим уксусом и закатать.


Хранить в прохладном месте не менее месяца.


Маринованные артишоки (Artichauts marinés)


Ингредиенты:


Молодые артишоки – 6 шт.


Лимон – 1 шт.


Вино белое сухое – 200 мл


Уксус винный – 100 мл


Вода – 200 мл


Оливковое масло – 50 мл


Чеснок – 3 зубчика


Тимьян, лавровый лист, перец – по вкусу


Приготовление:


Очистить артишоки, удалить жёсткие листья, разрезать пополам и сбрызнуть лимоном.


Отварить 10 минут в воде с лимоном.


В сотейнике соединить вино, уксус, воду, специи. Варить 5 минут.


Добавить артишоки, тушить ещё 10 минут.


Разложить по банкам, залить маслом. Хранить в холодильнике.


Морковь по-провански (Carottes à la provençale)


Ингредиенты:


Морковь – 1 кг


Масло оливковое – 100 мл


Чеснок – 3 зубчика


Петрушка – 1 пучок


Соль – 1 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Приготовление:


Нарезать морковь кружками, отварить до полуготовности.


Обжарить на масле чеснок, добавить морковь и петрушку.


Посолить, влить лимонный сок и тушить 10 минут.


Разложить по банкам, стерилизовать 20 минут при 90 °C.


Оливки с лимоном и розмарином (Olives au citron et romarin)


Ингредиенты:


Оливки зелёные – 500 г


Лимон – 1 шт.


Розмарин – 2 веточки


Чеснок – 2 зубчика


Масло оливковое – 150 мл


Приготовление:


Лимон нарезать тонкими ломтиками, смешать с оливками, чесноком и розмарином.


Разложить в стерилизованные банки, залить маслом.


Закрыть и настоять минимум 5 дней.


Маринованный перец с чесноком (Poivrons marinés)


Ингредиенты:


Перец сладкий – 1 кг


Чеснок – 4 зубчика


Уксус винный белый – 100 мл


Соль – 1 ч. л.


Сахар – 1 ч. л.


Масло оливковое – 100 мл


Приготовление:


Запечь перцы до чёрной кожицы, очистить.


Нарезать полосками, уложить в банки с чесноком.


Смешать уксус, масло, соль, сахар, прогреть и залить.


Стерилизовать 10 минут, закатать.


Маринованные грибы по-бургундски (Champignons à la bourguignonne)


Ингредиенты:


Шампиньоны мелкие – 500 г


Вино красное сухое – 200 мл


Уксус винный – 50 мл


Лук – 1 шт.


Лавровый лист – 1 шт.


Соль – 1 ч. л.