Светлана Антонова
ЗАГОТОВКИ ИЗ ПОМИДОР

Просты маринованные помидоры

На 2 литровые банки: Помидоры – примерно 1,2 кг, Уксус 9% – 2 ст. ложки (30 мл) (по 1 ст. ложке на 1 литровую банку).

Для маринада (на две литровые банки): Вода – 1 л, Соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой (30 г), Сахар – 3 ст. ложки (60 г).

Соль используйте только каменную, крупного помола. Помидоры выбирайте с плотной кожицей, некрупные, одинакового размера.

Можно простерилизовать банки (не обязательно), например в духовке: поместите вымытые банки и крышки в холодную духовку, разогрейте её до 150 градусов и стерилизуйте литровые банки 15 минут. Помидоры тщательно вымойте, проверяя, чтобы на них не было повреждений. Банки и крышки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните несколько раз чистой водой.

В подготовленные банки плотно уложите помидоры доверху (в литровую банку помещается 500-700 г помидоров, в зависимости от их размера).

Залейте кипятком помидоры в банках до самого верха, наливая воду в центр, не попадая на стекло банки, чтобы оно не треснуло. Желательно, чтобы банки были тёплыми. Вскипятите воду (примерно 0,5 л на литровую банку). Воду желательно использовать фильтрованную или бутилированную. Банки с помидорами поставьте на подходящую поверхность (поднос или полотенце), учитывая, что вода будет переливаться через край.

Прикройте банки чистыми крышками, оставьте на 15 минут.

Крышки прокипятите. Слейте воду из банок в кастрюлю (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Вскипятите. Всыпьте соль и сахар, учитывая пропорции. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились.

Залейте помидоры в банках кипящим маринадом доверху. Влейте в каждую банку уксус (по 1 ст. ложке).

Переверните банки вверх дном, проверьте на герметичность. В перевёрнутом виде накройте (укутайте) и оставьте до полного остывания.

"Пьяные" помидоры

На 1 л банку: Помидоры – 700-800 г (сколько уйдет), Лавровый лист – 1-2 шт., Зелень сельдерея – 1-2 веточки, Перец черный горошек – 5-10 шт., Чеснок – 2 зубчика, Острый перец – 1 кусочек, Лук репчатый (по желанию) – по вкусу.

Для маринада на 5 баночек: Вода – 7 стаканов, Соль – 2 ст. ложки, Сахар – 4 ст. ложки, Гвоздика (по желанию) – 2 шт., Уксус 9% – 1 ст. ложка, Водка – 1 ст. ложка.

Банки тщательно промыть с содой, ополоснуть. Крышки прокипятить.

Помидоры перебрать, удалить хвостики, тщательно промыть. Зелень промыть.

На дно банки положить 1 веточку сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, гвоздику и лук (по желанию), острый перец и чеснок. Выложить помидоры плотно.

Налить в кастрюлю воду, добавить все ингредиенты для маринада. Вскипятить.

Кипящим маринадом залить помидоры. Накрыть крышками.

Выставить банки в емкость с теплой водой. Довести до кипения, стерилизовать 15 минут.

Банки закатать. Перевернуть. Накрыть одеялом. Оставить "пьяные" помидоры до полного остывания.

Фаршированные зелёные помидоры по-грузински (на зиму)

Помидоры зелёные (небольшие) – 700-800 г, Чеснок – 4-5 зубчиков, Перец острый свежий – 1 шт., Петрушка свежая – 10-15 г, Укроп свежий – 10-15 г, Уксус 9% – 100 мл, Лист лавровый – 2 шт., Сахар – 3 ст. ложки, Соль крупная – 1 ст. ложка, Кориандр (семена) – 1/2 ч. ложки, Перец чёрный горошком – 1/2 ч. ложки, Хмели-сунели – 1/2 ч. ложки.

Банки и крышки тщательно вымыть в горячей воде с небольшим количеством соды.

Кастрюлю наполнить водой на треть и поставить на плиту. Погрузить в воду крышки, на которые установить баночки дном вверх. Включить под кастрюлей средний нагрев, довести воду до кипения и стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.

Укроп и петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом и отправить в глубокую миску.

Всыпать хмели-сунели. Острый перец вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в миску с зеленью. Чеснок очистить, порубить ножом и также отправить в миску.

Тщательно перемешать. Начинка для зелёных помидоров готова.

Помидоры вымыть и обсушить. На каждом помидоре сделать глубокие надрезы крест-накрест.

С помощью чайной ложки нафаршировать зелёные помидоры начинкой из зелени и перца.

Разложить по простерилизованным банкам лавровые листы, кориандр и перец горошком.

Плотно наполнить банки фаршированными зелёными помидорами.

Залить фаршированные зелёные помидоры в банках кипятком, прикрыть горлышки банок крышками и оставить примерно на 10 минут. Любым удобным способом довести до кипения примерно 1 л воды.

Затем влить уксус, перемешать и снова довести до кипения. Разлить получившийся маринад по банкам. Сразу же прикрыть горлышки банок крышками. Спустя время аккуратно слить воду из банок в кастрюлю или сотейник. Отмерить и при надобности долить воду так, чтобы объём равнялся одному литру. Всыпать соль и сахар, перемешать. Поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и проварить примерно 1 минуту.

В большую кастрюлю уложить кухонное полотенце. Поставить банки в кастрюлю и залить водой так, чтобы она доходила как минимум до середины банок. Поставить кастрюлю на средний нагрев и довести до кипения. Стерилизовать помидоры в банках примерно 10 минут.

Спустя время аккуратно достать горячие банки из кастрюли и закрутить крышками. Осторожно перевернуть банки дном вверх, чтобы проверить, не подтекают ли крышки. Укутать банки тёплым одеялом и оставить до полного остывания.

Фаршированные зелёные помидоры по-грузински готовы.

Маринованные помидоры с виноградом (на зиму)

На 3-х л банку: Помидоры – 13-15 шт., Виноград – 2 горсти, перец острый – 0,5 шт., Чеснок – 0,5 головки, Сахар – 2 ст. ложки, Соль – 1 ст. ложка, Уксус 9% – 50 г, Зелень сельдерея – 6 веточек.

Чеснок почистить, помыть и мелко нарезать. Помидоры уложить в стерилизованные банки, добавить туда зелень сельдерея.

Если вы любите остренькое, то можно добавить горький перец. Также нужно добавить мелко нарезанный чеснок.

Теперь пришла очередь винограда. Хорошо промыть его и добавить в банки.

Залить помидоры кипятком, накрыть стерилизованными крышками и оставить на 20 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.