Сергей Чувашов
Блин. Это холст художника, партитура музыканта

Из одних и тех же базовых ингредиентов можно создать бесконечное количество вариаций. Но давай начнём с самого главного – с души этого блюда.

Немного о пользе и душе блина.

Многие ругают блины, мол, калорийно, мол, тяжело. А я тебе вот что скажу: всё есть яд, и всё есть лекарство. Вопрос в количестве, качестве и понимании. Правильно приготовленный блин – это не просто кусок теста, это энергия на полдня!

Углеводы. Основа – мука. Это наши «дрова» для метаболического костра. Сложные углеводы из качественной муки (цельнозерновой, например) дают долгое, стабильное чувство сытости и заряд бодрости. Не скачки сахара, как от конфеты, а плавный подъем и такой же плавный спад.

Белки. Яйца и молоко – строительный материал. Это аминокислоты для твоих мышц, для мозга, для красивой кожи и волос. Это чувство сытости, которое не даст тебе через час снова рыскать по холодильнику.

Кальций и витамины. Молоко, кисломолочные продукты – это здоровье костей и зубов. А если добавлять тыкву, яблоки, ягоды, зелень – так это вообще витаминная бомба!

Психология. Аромат жареных блинов – это аромат детства, уюта, заботы. Он снижает стресс, вызывает улыбку. А что может быть полезнее для организма, чем хорошее настроение? Поверь мне, как врачу душ и желудков, – ничего.

Ну что, прониклись важностью миссии? Тогда пошли на кухню. Наденем фартуки, включим конфорку, и я открою тебе свои главные секреты, которые собирал годами.

Секреты Шефа, или, как не сделать «блин комом».

Муку – просеивать! Это не просто ритуал. Так мы насыпаем муку кислородом, делаем ее воздушной, а тесто – нежным и однородным, без комочков. Запоминай: нет комков в муке – нет комков в тесте.

Тесто должно «отдохнуть». После замеса дай ему постоять минут 20-30 при комнатной температуре. Клейковина успокоится, крахмал набухнет, и блины будут более эластичными и нежными.

Консистенция – как жидкая сметана. Это золотое правило. Слишком густое тесто даст толстый, сырой внутри блин. Слишком жидкое – порвётся и не будет держать форму. Ты должен черпать половник, и тесто должно с него стекать непрерывной, но не водянистой струёй.

Сковорода – твой лучший друг. Идеальна – чугунная, тяжёлая, с толстым дном. Она держит и равномерно распределяет тепло. Хорошо прокали ее, прежде чем начать. Как проверить? Брызни каплю воды – она должна «танцевать» и испаряться мгновенно. Перед каждым блином смазывай дно тонким слоем масла. Кисточка – наш друг. Никаких луж масла!

Первый блин – комом. И это нормально! Он «проверяет» температуру сковороды, смазывает ее окончательно. Считай его разминкой перед забегом.

А теперь, как и обещал, 9 симфоний для твоей сковороды.

Классические русские «Кружевные» на молоке.

Это наше всё. Тонкие, ажурные, с дырочками, как кружево. Идеальная основа для любой начинки или просто со сливочным маслом и сгущёнкой.

Ингредиенты (порция на 10-12 блинов):

Мука пшеничная, в/с: 200 г (это примерно 1 полный стакан 250 мл + 1-2 ст.л.)

Молоко (2,5-3,2%): 500 мл

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.