Сергей Чувашов
Паштет. Это настоящий кулинарный шедевр

Польза паштета и его влияние на организм. Паштет – это концентрат питательных веществ. В его основе часто лежит печень (куриная, говяжья, утиная), мясо, овощи или бобовые. Давайте разложим по полочкам, чем же он так полезен:

Источник высококачественного белка. Печень и мясо – это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты. Белок – это строительный материал для наших клеток, он жизненно необходим для восстановления тканей, работы иммунной системы и поддержания мышечной массы. Для людей, проходящих лечение и нуждающихся в усиленном питании (как отмечено в источниках от MSKCC и RMCC), паштет может стать мягким и калорийным способом получить этот важный нутриент.

Кладовая витаминов и минералов. Особенно это касается печёночных паштетов.

Витамин А (ретинол): В печени его очень много. Он критически важен для здоровья зрения, иммунитета и регенерации кожи.

Железо (гемовое): Та форма железа, которая содержится в животных продуктах, усваивается нашим организмом гораздо легче, чем из растений. Железо предотвращает анемию, борется с усталостью и обеспечивает кислородом все органы.

Витамины группы B (B2, B5, B9, B12): Это "топливо" для нашей нервной системы, они участвуют в энергетическом обмене и производстве красных кровяных телец.

Цинк и Селен: Мощные антиоксиданты, поддерживающие иммунитет и репродуктивное здоровье.

Энергия и калорийность. За счёт жиров (масла, сливок, самого мяса) паштет является высокоэнергетическим продуктом. Это идеальный вариант для тех, кто испытывает трудности с аппетитом или нуждается в увеличении калоража (что актуально во время болезни или восстановления).

Удобство и разнообразие. Паштет легко есть, его не нужно долго пережёвывать. Это блюдо, которое можно адаптировать под любые диетические предпочтения – от классического мясного до вегетарианского из овощей или чечевицы.

Важный нюанс. Польза паштета напрямую зависит от качества ингредиентов и способа приготовления. Паштет из свежей печени свободного выгула, приготовленный дома, и магазинный паштет с консервантами и усилителями вкуса – это два совершенно разных продукта.

Профессиональные секреты идеального паштета.

Прежде чем мы перейдём к рецептам, я открою вам несколько кухонных секретов, которые превратят ваши паштеты из хороших в великолепные.

Качество ингредиентов – это 90% успеха. Не экономьте на главном. Свежая, качественная печень, хорошее сливочное масло (желательно 82,5% жирности), свежие травы. Если печень куриная или говяжья, замочите ее на 1-2 часа в молоке. Это уберёт возможную горечь и сделает текстуру нежнее.

Обжаривайте, а не тушите. Печень и овощи нужно быстро обжаривать на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки, но сохраняя сочность внутри. Долгое тушение сделает печень жёсткой и резиновой.

Не жалейте жира. Жир – это не враг, а друг паштета. Именно он отвечает за ту самую бархатистую, тающую текстуру. Сливочное масло, сливки, бекон, утиный или гусиный жир – ваши лучшие союзники.

Измельчение – ключевой этап. Идеальная текстура достигается при помощи мощного блендера (погружного или стационарного). Измельчайте массу небольшими порциями, пока она не станет абсолютно гладкой, как шёлк. Протрите готовый паштет через сито – это трудоёмко, но результат того стоит. Все мельчайшие прожилки и крупинки останутся в сите, и вы получите пасту невероятной нежности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.