# Киноа. Жемчужина древних инков!

Сергей Юрьевич Чувашов

Статья посвящена киноа – древнему злаку с высоким содержанием полноценного растительного белка, пищевых волокон, витаминов группы В, магния, железа и антиоксидантов. В первой части подробно рассматриваются доказанные преимущества киноа для укрепления иммунитета, нормализации пищеварения, поддержания здорового веса и снижения риска хронических заболеваний. Во второй части читателю предлагаются девять разнообразных рецептур: классическая рассыпчатая каша, ароматный салат с овощами, питательный суп-пюре, гарнир с пряными травами, запеканка с овощами, вегетарианские котлеты-бургер, сладкие панкейки на основе муки из киноа, фаршированные перцы и шоколадно-ореховые батончики. Каждому способу готовы дать практические советы по пропорциям, технике варки и вариативным добавкам. Статья будет полезна и тем, кто только знакомится с киноа, и любителям гастрономических экспериментов.

Сегодня мы будем говорить об одном из самых великих, но, увы, недооцененных продуктов, который я называю «жемчужиной древних инков» – о киноа.


Сначала, как и полагается перед любым серьезным делом, давайте разберемся, что мы вообще собираемся готовить и зачем это нашему организму. Вы ведь не просто так пришли на мою кухню, верно? Вы хотите творить магию. Что ж, начнём.


Что за зверь такой – Киноа? И в чем ее феноменальная польза?

По-научному, киноа – это псевдозерновая культура. То есть, с ботанической точки зрения, она родственница шпинату и свёкле, а не пшенице. Но мы используем ее семена как зерно.


И вот почему это настоящий суперфуд, а не просто модная блажь.


Полноценный белок. Это главный козырь! В отличие от большинства растительных продуктов, киноа содержит ВСЕ девять незаменимых аминокислот. Это строительные блоки для наших мышц, гормонов, ферментов. Для вегетарианцев, спортсменов и просто для тех, кто хочет быть в тонусе – это подарок с небес.


Богатейший источник клетчатки. Ее в киноа больше, чем в большинстве злаков. Клетчатка – это метла для нашего кишечника. Она чистит, улучшает пищеварение, даёт чувство сытости и помогает контролировать уровень сахара в крови. Никаких резких скачков энергии и сонливости после обеда!


Кладовая витаминов и минералов.

Магний. Расслабляет нервную систему и мышцы. Борец со стрессом номер один.

Железо. Наша энергия, наш румянец. Особенно важно для женщин.

Фосфор и марганец. Для крепких костей и эффективного метаболизма.

Цинк. Для иммунитета и здоровья кожи.

Не содержит глютен. Для тех, у кого непереносимость или кто просто решил снизить его потребление, киноа – спасение.

Много антиоксидантов. Это наши бойцы против старения и воспалений в организме.


Главный шеф-секрет №1. Киноа покрыта натуральным слоем сапонинов. Это горькое вещество, которое защищает растение от птиц. Если его не смыть, ваша каша будет горчить, как полынь. Поэтому ЗАПОМНИТЕ: киноа нужно тщательно промывать в холодной воде в ситечке, даже если на упаковке написано «предварительно промыто». Лучше перебдеть! Я промываю, перетирая крупу руками, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это основа основ.


Ну что, прониклись уважением к этой крошке? Теперь давайте превратим ее в кулинарные шедевры. Я покажу вам 9 способов, от базового до самых изысканных.


Базовый способ. Идеальная рассыпчатая киноа – фундамент всех блюд.


Это ваш хлеб насущный, ваша база. Освоив это, вы сможете делать с киноа все что угодно.


Ингредиенты:


Киноа (промытая!) – 1 стакан

Вода или овощной/куриный бульон – 2 стакана (соотношение 1:2 – золотое правило!)

Соль – ½ ч.л.

Растительное масло (оливковое, кокосовое) – 1 ст.л. (необязательно, но предотвращает слипание)