# Чечевица. Великое сокровище кулинарного мира!

Сергей Юрьевич Чувашов

Чечевица – это диетический суперфуд, обладающий исключительной питательной ценностью. Она является превосходным источником растительного белка, сложных углеводов и клетчатки, обеспечивающей длительное насыщение и нормальную работу кишечника. Богатая железом, фолиевой кислотой и калием, чечевица способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и полезна для контроля уровня сахара в крови. Её универсальность позволяет легко интегрировать этот продукт в любой рацион.

Статья подробно описывает 9 разнообразных способов приготовления чечевицы, выходящих далеко за рамки простого супа. Вы узнаете, как готовить её для полезных салатов, сытных рагу, ароматных паштетов и намазок, а также как использовать в качестве основы для вегетарианских котлет и бургеров. Отдельное внимание уделяется приготовлению чечевичных лепёшек, запеканок, самостоятельного гарнира с пряностями и даже использованию в выпечке для повышения её питательной ценности.

Сегодня мы будем говорить об одном из самых недооцененных, но поистине великих сокровищ кулинарного мира – о чечевице. Многие проходят мимо этих маленьких плоских бобов в магазине, а зря! Это целая вселенная вкуса, пользы и кулинарных возможностей.


Как шеф с многолетним опытом, я скажу тебе так: чечевица – это палочка-выручалочка, «тёмная лошадка» и супергерой в одном флаконе. Давай разберёмся, почему же она заслуживает почётное место в твоей кладовой.


В чём же сила, брат? Поговорим о пользе.


Представь себе продукт, который одновременно строит твоё тело, чинит его, даёт энергию и заботится о внутренних процессах. Это она.


Белок, строитель мышц. Чечевица – феноменальный источник растительного белка. В той же чашке готовой чечевицы его около 18 граммов! Для вегетарианцев, веганов и просто для тех, кто хочет разнообразить свой рацион, это находка. Она не заменит полностью животный белок, но в тандеме с злаками (рис, булгур) даст полноценный протеин.


Клетчатка, чистильщик и регулятор. Здесь два типа клетчатки: нерастворимая, которая как метёлка вычищает наш кишечник, и растворимая, которая замедляет всасывание сахаров и снижает уровень «плохого» холестерина. Чувство сытости после тарелки чечевицы надолго? Вот это её рук дело!


Железо для энергии. Особенно это актуально для женщин и тех, кто испытывает упадок сил. Железо – ключевой элемент в процессе доставки кислорода к клеткам. Чтобы оно лучше усваивалось, сочетай чечевицу с продуктами, богатыми витамином С – свежей петрушкой, лимонным соком, болгарским перцем.


Фолиевая кислота (В9). Это витамин, критически важный для деления клеток, работы нервной системы и особенно для беременных женщин, так как он предотвращает пороки развития плода. Чашка чечевицы покрывает почти 90% суточной потребности!


Медленные углеводы. Энергия из чечевицы высвобождается постепенно, без резких скачков сахара в крови. Это делает её идеальным продуктом для диабетиков и для тех, кто следит за своей формой.

Минеральный коктейль. Калий (для сердца), цинк (для иммунитета), магний (для нервов и мышц) – всё это в изобилии есть в этих скромных зёрнышках.


А теперь, мой главный шефской секрет №1. Разная чечевица – разная по свойствам и применению. Запомни это, и твои блюда выйдут на новый уровень.


Коричневая / Зелёная (Пардина, Тарельчатая). Самая распространённая. Не разваривается, держит форму. Идеальна для супов, рагу, запеканок. Секрет №2: её не нужно замачивать! Просто промой.

Красная / Жёлтая. Разваривается в пюре за 15-20 минут. Это наш выбор для крем-супов, индийского дала, паштетов, подлив и котлет. Секрет №3: она не требует замачивания и варится очень быстро.

Чёрная (Белуга). Мелкая, блестящая, похожа на икру. Сохраняет форму, имеет тонкий, чуть землистый вкус. Хороша в салатах, как гарнир, для эффектной подачи.

Французская зелёная (Пюи). Аристократка среди чечевиц. Выращивается в регионе Пюи во Франции. Имеет пряный, чуть перечный вкус и мраморный окрас. После варки остаётся упругой. Лучший друг для салатов и изысканных гарниров. Секрет №4: её стоит слегка недоваривать до состояния лёгкой упругости.


Ну что, воодушевились? Пора переходить к практике! Держи мою подборку из 9-ти коронных способов приготовления. Я расскажу всё максимально подробно, как лучшему ученику.


Классический Питательный Суп «Как у Бабушки».


Это основа основ. Густой, дымный, согревающий душу.