Сергей Чувашов
Плов. Блюдо, которое объединяет народы

Говорить мы будем о настоящем мужском искусстве, о философии в котелке, о блюде, которое объединяет народы – о плове. Слушай, запоминай, а главное – проникайся духом.

Сначала давай разберемся: а в чем, собственно, польза этой вкуснятины?

Плов – это не просто «рис с мясом». Это гениально сбалансированное, мощное и невероятно питательное блюдо. Его не зря готовили воины, путешественники и работяги, которым нужна была энергия на целый день.

Энергетический супер-заряд. Основа – рис, это наши «длинные» углеводы. Они расщепляются медленно, обеспечивая тебя стабильной энергией на долгие часы, без резких скачков сахара.

Белок для силы. Мясо (баранина, говядина, птица) – это строительный материал для твоих мышц. После хорошей порции плова тело скажет тебе «спасибо».

Жиры – но правильные! Бараний курдючный жир или качественное растительное масло – это не враг, а источник энергии и проводник вкуса. Они помогают усваиваться жирорастворимым витаминам из моркови и лука.

Витаминный коктейль. Морковь – это бета-каротин (зрение, кожа), лук – фитонциды (иммунитет), чеснок – природный антибиотик. А если добавить барбарис, курагу или нут – получишь просто взрыв витаминов и микроэлементов.

Пищеварение как у младенца. Все эти специи – зира, куркума, барбарис – не просто для запаха. Они стимулируют выработку желудочного сока, помогают печени и улучшают обмен веществ.

Теперь ты понимаешь, что готовишь не просто обед, а целебный эликсир силы и здоровья! А теперь – к главному.

Фундамент, или Секреты, без которых плов – не плов

Прежде чем перейти к рецептам, усвой три кита, на которых стоит всё здание плововарения.

Секрет №1. Посуда.

Забудь про тонкостенные кастрюльки! Идеал – казан. Чугунный или толстостенный алюминиевый. Его округлое дно и расширяющиеся стенки создают идеальную циркуляцию пара и тепла. Нет казана? Глубокая чугунная сковорода или утятница – твои верные помощники.

Секрет №2. Рис.

Подходит далеко не всякий. Тебе нужны сорта с высоким содержанием крахмала, которые не разварятся в кашу, а останутся зёрнышком к зёрнышку. Девзира – король пловных рисов, он впитывает жир и бульон, как губка. Чуть хуже, но тоже отлично – узгенский, ак-маржан, лазар, басмати. Никогда не мой рис до кристальной воды! Мы смываем крахмал, который держит зерна. Достаточно 2-3 промывок, пока вода не станет почти прозрачной. А потом – ОБЯЗАТЕЛЬНО замочи в тёплой подсоленной воде минимум на час. Зерна набухнут и приготовятся равномерно.

Секрет №3. Соотношение.

Золотое правило, которое не подведёт: на 1 часть риса – 1 часть мяса, 1 часть моркови и 1 часть лука. И воды – ровно столько, чтобы покрыть рис на 1.5-2 пальца.

Ну что, основа готова? Теперь давай отправимся в кулинарное путешествие и разберём 9 великих способов приготовить плов.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.