Сергей Чувашов
Булгур. Это золотой фонд средиземноморской и ближневосточной кухни!

Сегодня мы поговорим об одном из моих самых любимых и, к сожалению, всё ещё недооценённых продуктов – о булгуре.

Если вы до сих пор обходили его стороной в магазине, считая чем-то сложным или экзотическим, вы многое теряли. Булгур – это не просто «какая-то крупа». Это золотой фонд средиземноморской и ближневосточной кухни, и сейчас я расскажу вам почему.

Что же это за зверь такой – булгур?

Представьте себе пшеницу. Самую обычную. Её собирают, пропаривают, высушивают, а потом дробят на мелкие кусочки. Вот это и есть булгур. Вся магия – в предварительной пропарке. Это древнейший технологический трюк, который дарит булгуру три суперсилы:

Он готовится очень быстро. В отличие от перловки или даже гречки, ему не нужно долго томиться, чтобы дойти до готовности. Он никогда не превращается в клейстер. Вы никогда не получите слизистую, размазанную массу. Зёрнышки всегда остаются рассыпчатыми, упругими, с приятным ореховым привкусом.

Он невероятно полезен. И вот здесь мы остановимся подробнее.

Польза булгура: почему ваш организм скажет вам «спасибо»

Как шеф, я всегда смотрю на продукт не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения пользы. Здоровое тело – это топливо для свершений, в том числе и кулинарных. Так вот, булгур – это премиум-топливо.

Медленные углеводы – заряд энергии на весь день. Это наш главный источник сил. В отличие от быстрых углеводов (булочки, сахар), которые сгорают мгновенно, оставляя вас уставшим и голодным, булгур отдаёт свою энергию постепенно. Вы сыты, полны сил, и у вас нет резких скачков сахара в крови. Идеально для завтрака или обеда перед активным днём.

Клетчатка – метла для организма. Её в булгуре предостаточно. Она мягко очищает кишечник, нормализует его работу, выводит токсины и создаёт ощущение сытости. После тарелки булгура вам долго не захочется перекусывать вредностями.

Витаминный коктейль. Здесь целый набор: витамины группы B (для здоровья нервной системы, красивых волос и ногтей), витамин E (мощный антиоксидант, «витамин молодости»), витамин K (для здоровья костей и крови).

Минералы на страже здоровья. Железо, магний, калий, фосфор, цинк, марганец – всё это входит в состав этого скромного зёрнышка. Укрепляют сердце, сосуды, поддерживают иммунитет и обмен веществ.

Белок для мышц. Отличный источник растительного белка, что особенно важно для тех, кто сокращает потребление мяса или придерживается вегетарианства.

Кому стоит быть осторожным? Из-за содержания глютена булгур не подходит людям с целиакией. Для всех остальных – это прекрасный и безопасный выбор.

Профессиональные секреты шефа: мало кто об этом знает!

Прежде чем мы перейдём к рецептам, я открою вам несколько кухонных секретов, которые поднимут ваши блюда из булгура на ресторанный уровень.

Никакой промывки! Самый частый вопрос – «А нужно ли мыть булгур?». ОТВЕТ: НЕТ! Его уже пропаривали и высушивали. Он чистый. Если вы начнёте его промывать, вы смоете тот самый крахмал, который помогает ему оставаться рассыпчатым и впитывать ароматы. Мы не готовим рис, мы готовим булгур!

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.