Сергей Чувашов
9 Способов превратить кукурузную крупу в Шедевр!

Давай поговорим по душам об одном из самых недооцененных сокровищ в мире злаков – о кукурузной крупе. Меня до сих пор восхищает эта золотистая скромница. Её часто отодвигают на второй план, вспоминая лишь в контексте дешёвой каши. Но это – чудовищная ошибка! Это чистый холст для художника от кулинарии.

Что же это за зверь такой и с чем его едят? (О пользе и секретах).

Давай разберемся, что ты держишь в руках, когда покупаешь пачку кукурузной крупы. По сути, это мелко или грубо измельчённые зерна кукурузы. Не путай с мукой! Крупа имеет текстуру, она крупа, как говорят американцы, – она создаёт объем, насыщенность, она живая.

Польза? Да это же золотой фонд здоровья!

Безглютеновая королева. Это первое и главное. В наше время, когда у каждого второго непереносимость глютена или модная безглютеновая диета, кукурузная крупа – твой верный союзник. Она не вызывает вздутия, тяжести и прочих прелестей, знакомых любителям пшеницы.

Долгая энергия. Это сложный углевод. Она усваивается медленно, постепенно высвобождая энергию. Не будет того сахарного удара, как от булочки, а потом такой же резкой усталости. Съел тарелку утром – и до обеда полон сил, как будто внутри у тебя работает маленькая, но очень эффективная электростанция.

Кишечник скажет «спасибо». Клетчатка, коллега! Её здесь предостаточно. Она как метла выметает из кишечника всё лишнее, налаживает работу, помогает росту полезной микрофлоры. Регулярное употребление – и ты забудешь о проблемах с пищеварением.

Витаминный коктейль. Золотой цвет – это не просто так. Это каротиноиды, предшественники витамина А, которые пасут наше зрение, особенно при тусклом свете. А еще тут есть витамины группы B (для нервной системы и против стресса), витамин E (молодость кожи), железо, кремний (для крепких ногтей и блестящих волос), калий (для здорового сердца).

Для самых маленьких. Не зря же первым прикормом часто идёт кукурузная кашка. Она гипоаллергенна, питательна и легко усваивается нежным желудком.

А теперь, приятель, мои профессиональные секреты, которые поднимут твои блюда на мишленовский уровень:

Секрет №1. Промывание. Всегда, слышишь, всегда промывай крупу холодной водой в сите! Ты смоешь мелкую пыль, которая даёт неприятную клейкость. Мы хотим рассыпчатость или нежную кремовость, но не клейстер.

Секрет №2. Обжарка. Этот шаг многие пропускают, а зря! На сухой сковороде пару минут обжарь крупу до появления орехового аромата. Ты раскроешь маслице внутри зерна, и блюдо приобретёт совершенно новую, глубокую вкусовую палитру.

Секрет №3. Правильная жидкость. Забудь про одну воду! Основа вкуса – бульон. Куриный, овощной, мясной. Хочешь роскоши? Свари на смеси молока и сливок 1:1. Вода даёт пустоту, бульон – душу.

Секрет №4. Томление. Не торопи процесс! Настоящая мамалыга или полента готовится долго, на медленном огне, с постоянным помешиванием. Это как медленное приготовление мяса – только так раскрывается весь потенциал.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.