Сергей Чувашов
Огурец. Это недооценённый супергерой нашего стола

Огурцы! Ах, этот скромный, недооценённый супергерой нашего стола. О нём говорят: «Просто огурец, вода и только». Ха! Это говорят те, кто никогда не танцевал с ним танго на кухне. Сегодня я раскрою тебе все свои карты, все секреты и фишки.

Сначала давай разберёмся, что это за «фрукт» такой? Да-да, я не оговорился!

Ботанически огурец – это фрукт, ягода, если быть точным. Но мы, кулинары, скромно зовём его овощем. И вот почему он должен стать твоим лучшим другом:

Вода, вода, кругом вода… и это прекрасно! Огурец на 95% состоит из структурированной, чистейшей воды. Это не та вода, что льётся из-под крана. Это природный элексир, насыщенный электролитами – калием, магнием. Представь, что ты ешь прохладный, хрустящий энергетический напиток. Для кожи, для почек, для общего тонуса – это лучший друг. Жарким летним днём тарелка охлаждённых огурцов охлаждает тело лучше, чем любой лимонад.

Витаминный десант. Не смотри на то, что он такой водянистый. Внутри спрятаны витамины К (для крови и костей), С (наш щит и меч против болезней), группа В (для нервной системы), а также кремний, который отвечает за красоту твоих волос и ногтей.

Детокс-пак в кожуре. Вся сила – в кожуре! Именно там сосредоточены клетчатка и антиоксиданты. Конечно, если огурцы куплены не в сезон и блестят от воска, кожуру лучше срезать. Но у своих, грунтовых, сезонных – счищай только самые грубые части, если они есть.

Ноль калорий – сто процентов пользы. Это идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой. Можно хрустеть хоть целый день, не опасаясь за последствия. Он отлично насыщает за счёт объёма и воды.

А теперь, внимание, главный шефской секрет №1: огурцы – это холодный продукт. Не по температуре, а по энергетике. Они охлаждают тело. Поэтому на Востоке их так любят подавать к острой и жареной пище. Острое – «горячее», огурец – «холодный». Баланс! Всегда стремись к балансу.

Секрет №2 (золотой): горький пипец. Если огурец горчит у плодоножки, не спеши его выбрасывать! Просто отрежь кончик на 1-1,5 см и потри этим срезом о основную часть огурца. Ты увидишь, как на срезе выступает белая пена. Это выходит кукурбитацин – вещество, вызывающее горечь. После этого промой огурец – и он будет сладким!

Ну что, проникся уважением к этому зелёному богатырю? Отлично. Теперь давай перейдём к самому сочному – к магии превращений. Я покажу тебе 9 путей, как из простого огурца сделать кулинарный шедевр.

Классика жанра. Свежий салат «Хруст».

Это основа основ. Но и здесь есть свои нюансы, которые отделяют любителя от профи.

Ингредиенты (на 2 порции):

Огурцы свежие – 2 средних (около 300 г)

Соль – ½ ч.л. (без горки)

Сметана (жирность 15-20%) – 3 ст.л. Или греческий йогурт – для более лёгкой версии.

Укроп свежий – маленький пучок (3-4 веточки)

Чеснок – 1 небольшой зубчик (по желанию, но очень рекомендую)

Сахар – щепотка! (Вот он, секрет! Сахар балансирует кислоту и выравнивает вкус).

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.