Сергей Чувашов
Яйцо. Ваш супергерой на тарелке

Сегодня мы будем говорить об одном из величайших, самых простых и в то же время самых сложных продуктов на нашей кухне – о курином яйце. Сколько всего можно сделать с этой маленькой вселенной вкуса, заключённой в хрупкой скорлупе.

Сначала давайте разберемся: почему яйцо – это супергерой на нашей тарелке.

Многие до сих пор побаиваются яиц, особенно желтков, из-за старой сказки про холестерин. Забудьте об этом, как о несолёном супе! Современная наука давно реабилитировала яйцо. Это эталонный, практически идеальный белок. Представьте: в одном крупном яйце около 6-7 граммов протеина высочайшей биологической ценности. Это значит, что наш организм усваивает его практически полностью и использует для построения собственных мышц, гормонов и тканей.

Но главная магия – в желтке. Это настоящая кладовая микронутриентов:

Холин: «топливо» для нашего мозга, отвечает за память и настроение. Готовите к экзамену? Два яйца на завтрак – ваш выбор.

Лютеин и зеаксантин: это «солнечные очки» изнутри. Они защищают наши глаза от вредного синего света и предотвращают возрастные изменения.

Витамины A, D, E, K и полный набор витаминов группы B: настоящий мультивитаминный комплекс в природной упаковке.

Железо, селен, цинк: все, что нужно для сильного иммунитета и здорового метаболизма.

И да, холестерин из яиц для подавляющего большинства людей практически не влияет на уровень «плохого» холестерина в крови. Так что смело ешьте яйца, это одна из самых доступных и качественных инвестиций в ваше здоровье.

Профессиональные секреты, или снимаем белый халат, оставляем фартук

Прежде чем мы перейдём к способам готовки, запомните несколько моих золотых правил. Это то, что отличает домашнюю стряпню от работы шефа.

Температура – всё. Холодное яйцо и горячий жир – главные враги. Яйцо, только что доставленное из холодильника, при жарке будет резиновым и отдаст всю влагу. Всегда дайте ему постоять на столе минут 15-20. Исключение – варка вкрутую (но и тут есть хитрость, о которой ниже).

Свежесть имеет направление. Свежие яйца (до 7 дней) идеальны для варки вкрутую и жарки – белок плотно собран вокруг желтка. А вот для пашот и всмятку берите яйца «возрастом» 7-14 дней – белок у них менее упругий, и при варке он не будет растрёпываться «волосами».

Тест на плавучесть. Опустите яйцо в кружку с холодной водой. Если легло на бок – идеально свежее. Если встало под углом – свежее, но уже не первой молодости. Если всплыло – пора в мусорное ведро.

Соль – друг, но не всегда. Солите яичницу-глазунью в самом конце, иначе белок станет серым и водянистым. А вот для варки вкрутую солите воду щедро – это не для вкуса, а чтобы, если яйцо треснет, белок не вытек.

Магия взбивания. Чем больше вы взбиваете яйца для омлета, тем более воздушным и нежным он получится. Я иногда использую небольшой венчик или даже блендер. И никогда не взбивайте яйца впрок – только прямо перед готовкой!

Ну что, разогрели сковороды и вдохновились? Поехали на кухню! Я расскажу вам о 9 способах, которые сделают из вас повелителя яиц.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.