Сергей Чувашов
Польза селёдки. Суровая научная правда

Селёдка – эта скромная рыбка заслуживает оваций и места в центре вашего стола. Многих до сих пор восхищает её универсальность, насыщенный вкус и невероятная польза. Так что забудьте на время о трюфелях и фуа-гра – мы отправляемся в увлекательное путешествие по миру селёдки.

Сначала – ликбез: почему селёдка это суперфуд?

Прежде чем мы перейдём к рецептам, давайте разберёмся, почему мы вообще заморачиваемся с этой рыбой. Польза селёдки – это не бабушкины сказки, а суровая научная правда.

Кладезь Омега-3. Это главный козырь. Жирные кислоты Омега-3 – это не просто «полезно для сосудов». Это мощнейшее противовоспалительное средство, «смазка» для наших суставов, топливо для мозга. Они снижают риск депрессии, улучшают память и концентрацию. В селёдке этих кислот столько, что она даст фору многим дорогим сортам красной рыбы. Запомните: чем жирнее селёдка (особенно осенне-зимнего улова), тем она полезнее.

Белок высочайшего качества. Легкоусвояемый белок, который является строительным материалом для всего организма. После хорошей порции селёдки вы будете сыты надолго, но без тяжести в животе.

Витаминный удар. Здесь настоящий алфавит здоровья:

Витамин D. Дефицит солнца? Селёдка – ваш лучший друг. Всего 100 граммов рыбы покрывают суточную норму этого «солнечного» витамина, который критически важен для иммунитета, крепости костей и хорошего настроения.

Витамин B12. Незаменим для здоровья нервной системы и крови.

Селен: Мощный антиоксидант, который борется со старением клеток.

Фосфор и Калий. Для ясности ума и здорового сердца.

Вкус умами. Селёдка – это природный источник глутамата натрия в его лучшей, натуральной форме. Она даёт тот самый глубокий, насыщенный, «пятый» вкус, который делает любое блюдо сложным и интересным.

Профессиональный секрет №1. Всегда покупайте целую, непотрошённую селёдку. Во-первых, так вы видите, что покупаете: жабры должны быть темно-бордовыми (не серыми!), глаза – ясными, чуть выпуклыми, тушка – упругой, без повреждений и желтоватых потёков жира (это признак окисления). Во-вторых, в потрошёной тушке часто нарушена брюшная полость, и рыба будет разваливаться. Наша задача – сохранить целостность.

Профессиональный секрет №2. Если вы купили солёную селёдку, и она пересолена, не спешите её выкидывать. Есть два способа спасти ситуацию: 1) Замочить в крепком холодном чае (танины связывают соль) или в молоке (казеин деликатно вытягивает лишнюю соль). 2-3 часа – и рыба как новая.

Ну что, прониклись уважением к этому дивному продукту? Тогда поехали на кухню! Я расскажу вам о 9 способах приготовления, которые раскроют селёдку с разных, порой неожиданных, сторон.

Классика жанра. Селёдка «Под шубой».

Это не просто салат, это культурный код, символ праздника. Но большинство готовят его кое-как. Давайте сделаем идеальную «Шубу».

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.