Сергей Чувашов
Королева Средиземноморья Барабулька. Тонкости приготовления

Сейчас мы с тобой будем говорить о настоящей жемчужине, королеве Средиземноморья – о барабульке. И я с огромной радостью посвящу тебя во все её секреты.

Для начала давай разберёмся, ЧЕМ же она так уникальна и полезна?

Барабулька, или султанка – это не просто вкусно. Это целая философия здорового питания. Представь себе:

Кладовая белка: это легкоусвояемый белок высочайшего качества. Он строительный материал для наших мышц, гормонов, ферментов. После порции барабульки ты чувствуешь сытость, но не тяжесть – идеально для тех, кто следит за фигурой или ведёт активный образ жизни.

Омега-3 – эликсир молодости: здесь их просто море! Эти жирные кислоты – настоящие воины против воспалений, они чистят сосуды от "плохого" холестерина, снижая риск инфарктов и инсультов. Омега-3 – это здоровье мозга, острота ума и даже хорошее настроение. Говорят, жители Средиземноморья такие жизнерадостные и долго живут именно благодаря такой рыбке.

Витаминный коктейль: группа B (B1, B2, B5, B6, B12) – наша нервная система скажет тебе «спасибо». Витамин А – для острого зрения и красоты кожи. Витамин Е – мощный антиоксидант, борется со старением клеток.

Минералы на любой вкус: калий (здоровье сердца), йод (нормальная работа щитовидки), фосфор (крепкие кости и зубы), железо (профилактика анемии), цинк (сильный иммунитет).

Вот так, незаметно для себя, съедая эту скромную с виду рыбку, ты проводишь генеральную уборку и подпитку всего организма. И это я ещё не начал рассказывать про её божественный вкус!

СЕКРЕТ ШЕФА №1: вся польза барабульки – в её свежести. Запомни раз и навсегда: главный признак свежей барабульки – это ярко-красные, почти рубиновые жабры и ясные, выпуклые глаза. Если глаза мутные, а жабры потемнели – проходи мимо. Запах должен быть свежим, морским, без посторонних примесей.

СЕКРЕТ ШЕФА №2: не торопись её чистить! Самая большая ошибка – сдирать с неё чешую. В ней сконцентрирован огромный процент вкуса и аромата. Мы готовим барабульку целиком, только удаляем жабры и внутренности (хотя многие гурманы, готовя на гриле, и этого не делают – это вопрос вкуса).

Ну что, готов узнать, как превратить эту сокровищницу здоровья в кулинарный шедевр? Поехали!

Классическая жарка на сковороде.

Это базовый способ, который должен освоить каждый. Здесь мы получаем хрустящую корочку и нежнейшее мясо внутри.

Ингредиенты (на 2 персоны):

Барабулька – 500-600 г (8-10 рыбок среднего размера)

Мука высшего сорта – около ½ стакана для панировки

Оливковое масло Extra Virgin – 4-5 ст.л. (и не жалей!)

Чеснок – 2-3 зубчика, тонко нарезанных пластинками

Свежий розмарин – 1-2 веточки

Лимон – 1 шт. (половинку на сок, половинку на подачу)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.