Сергей Чувашов
9 способов приготовления крольчатины

Садись поудобнее, налей себе чашечку эспрессо – будем говорить о настоящем кулинарном сокровище, о котором, к сожалению, многие забывают. Речь пойдёт о крольчатине: это мясо – палочка-выручалочка для того, кто хочет питаться вкусно, разнообразно и, что важно, очень полезно.

Так в чем же магия крольчатины? Давай разберемся по полочкам.

Представь себе идеальный продукт. Он нежирный, но при этом сочный и нежный. Он легко усваивается, словно обволакивает твой желудок, а не камнем лежит в нем, как бывает с некоторыми видами мяса. Это именно кролик.

Белок высшей лиги. Это мясо – чемпион по содержанию белка. До 21% высококачественного, легкоусвояемого протеина! Для тебя, твоих детей, для спортсменов – это строительный материал самого высшего сорта. После хорошей порции тушёного кролика ты чувствуешь сытость, но не тяжесть, а прилив сил.

«Правильный» жир. Жира здесь минимум (около 10-15%), и это в основном полезные полиненасыщенные жирные кислоты, те самые, что борются с «плохим» холестерином. Твоё сердце и сосуды скажут тебе спасибо.

Витаминный коктейль. Здесь целый набор: С, В1, В2, В6, В12, РР. Особенно много В12, который отвечает за кроветворение и работу нервной системы. Чувствуешь упадок сил? Возможно, тебе не хватает именно этого витамина.

Кладовая минералов. Железо (усваивается лучше, чем из растений), фосфор, калий, магний, марганец, фтор… Особенно хочу выделить фосфор – для крепких костей и зубов, и калий – для здоровья сердца.

Гипоаллергенность. Это одно из первых мясных блюд, которое можно давать детям. Оно редко вызывает аллергию, и педиатры его очень уважают.

Низкая калорийность. Хочешь сохранить фигуру, но не хочешь жевать безвкусную грудку? Кролик – твой выбор! Калорийность всего около 160-180 ккал на 100 грамм.

А теперь мой главный шефской секрет, который перевернет твое представление о крольчатине: многие боятся, что она будет сухой или иметь специфический запах. Вся проблема – в неправильном приготовлении! Секрет №1 – это маринад. Кролик ОБЯЗАТЕЛЬНО должен полежать в маринаде. Это не прихоть, а необходимость. Маринад не только раскрывает вкус, но и делает волокна нежнейшими. Секрет №2 – не пересушить. Мясо молодого кролика готовится относительно быстро. Его лучше недодержать, чем передержать.

Ну что, воодушевился? Пора перейти к самому вкусному – к рецептам! Я поделюсь с тобой девятью классическими и не очень способами превратить кролика в кулинарный шедевр.

Кролик, Тушёный в Сметане с Горчицей (Классика жанра).

Этот рецепт – наше все. Идеальный тандем: нежность сметаны и пикантность горчицы.

Ингредиенты:

Тушка кролика (1,2 – 1,5 кг), нарубленная на порционные куски

Сметана (20%) – 250-300 г

Дижонская горчица – 2-3 ст.л.

Репчатый лук – 2 крупные головки

Морковь – 1-2 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика

Бульон (овощной или куриный) или вода – около 1 стакана

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.