Сергей Чувашов
9 способов приготовить вкусную курицу

Сегодня мы будем говорить о главном – о курятине. Не просто о мясе, а о настоящем холсте для художника, о фундаменте тысячи кухонь мира. Меня, бывалого шефа, это мясо никогда не подводило, и я с огромной радостью делюсь с тобой всеми секретами, которые копил годами у горячей плиты.

Сначала давай разберемся: почему именно курица? Польза и суть.

Курятина – это как тот надежный друг, который всегда рядом. Она доступная, универсальная, и при этом невероятно полезная. Давай разложим по полочкам, что же ты получаешь, когда готовишь курицу:

Высококачественный белок. Это главный строительный материал для наших мышц, костей, кожи и волос. Если ты ведешь активный образ жизни, занимаешься спортом или просто хочешь сохранить форму, курица – твой лучший выбор. Белок из нее усваивается нашим организмом почти на 80-90%!

Минеральный кладезь. Здесь тебе и фосфор для крепких зубов и костей, и калий для здоровья сердца, и магний для спокойствия нервной системы, и железо для хорошего кроветворения.

Витаминная команда. Особенно богата курятина витаминами группы B (B2, B3, B5, B6, B12). Эти ребята отвечают за нашу энергию, за хороший обмен веществ, за ясность ума и здоровье кожи. Это настоящие «витамины бодрости».

Низкая калорийность (если правильно выбрать часть). Грудка без кожи – лучший друг всех, кто следит за калориями. А вот сочные ножки и бедрышки уже более калорийны, но зато какие вкусные! Все дело в разном содержании жира.

Легкость для желудка. По сравнению со свининой или даже некоторыми частями говядины, курятина переваривается гораздо легче, не создавая тяжести.

А теперь – мой главный шефской секрет номер один: польза курятины напрямую зависит от ее качества. Старайся брать фермерскую или деревенскую птицу. Она дороже, но поверь, разница во вкусе, аромате и текстуре – колоссальная! Такая курочка росла на натуральных кормах, двигалась, ее мясо более плотное и ароматное. Магазинная охлажденная курица, конечно, тоже сгодится, но если хочешь настоящего гастрономического удовольствия – ищи качественного производителя.

Фундаментальные истины: подготовка и основы

Прежде чем броситься в омут рецептов, усвой три кита, на которых стоит все куриное мастерство:

Правильная разморозка. Никогда, слышишь, никогда не размораживай курицу в теплой воде! Это рассадник бактерий. Лучший способ – переложить ее из морозилки на нижнюю полку холодильника за 12-24 часа до готовки. Если время поджимает, можешь воспользоваться функцией «разморозка» в микроволновке, но это не идеально.

Бумажные полотенца – твой лучший друг. Перед готовкой тушку или куски нужно обязательно обсушить! Хорошо, тщательно промокнуть со всех сторон бумажными полотенцами. Сухое мясо = красивая, хрустящая корочка при жарке. Мокрое мясо будет тушиться, а не жариться.

Соль – не враг, а союзник, но в нужный момент. Есть два лагеря: одни солят мясо заранее (за 40 минут – несколько часов), другие – в конце. Я, исходя из опыта, рекомендую солить за 40-60 минут до готовки. Соль успеет проникнуть вглубь, усиливая вкус мяса, а не просто останется на поверхности. Но если ты готовишь очень нежное филе, можно посолить в конце, чтобы оно не выделило слишком много сока.

Ну что, основа готова? Теперь давай перейдем к самому вкусному – к девяти моим любимым способам превратить курицу в шедевр.

1. Искусство жареной курицы (Roast Chicken)

Это классика, которую должен освоить каждый уважающий себя домашний повар. Аромат жареной курицы, разносящийся по всему дому, – это запах дома и уюта.

Идея блюда: Целая тушка, пропитанная ароматами трав и чеснока, с невероятно хрустящей золотистой кожицей и сочным мясом внутри.

Что нужно (на тушку 1,5-2 кг):

Целая курица (обсушенная!)

Сливочное масло – 50-70 г (размягченное)

3-4 зубчика чеснока (раздавить)

1 лимон

Пучок свежего тимьяна и розмарина

Соль, свежемолотый черный перец – щедро!

Овощи для "подушки": 2 луковицы, 2 морковки, 2 стебля сельдерея (крупно порезать).

Процесс – шаг за шагом:

Духовку разогреваем до 200°C.

В миске смешиваем размягченное масло, давленый чеснок, соль, перец и мелко нарубленные травы (часть оставим для внутреностей). Получается ароматное чесночно-масляное "тесто".

Лимон хорошенько прокалываем вилкой и помещаем внутрь курицы вместе с пучком оставшихся трав. Лимон при нагревании даст сок и пар, который изнутри пропитает мясо и не даст ему высохнуть.

Секрет номер два (продолжение): Аккуратно пальцами отделяем кожицу на грудке и бедрышках от мяса. Делать это нужно нежно, чтобы не порвать кожу. Мы создаем своего рода "кармашки". Теперь берем наше ароматное чесночно-масляное "тесто" и щедро намазываем его под кожу, прямо на мясо. Распределяем руками, чтобы масло покрыло всю грудку и бедра. Зачем? Это самый прямой путь к сочности! Масло будет таять и пропитывать мясо изнутри, а травы и чеснок отдадут свой аромат самому филе, а не просто останутся снаружи.

Секрет номер три: После этого натрите оставшимся маслом всю внешнюю поверхность курицы. Не стесняйтесь, сделайте это щедро. И – самое главное – снова обильно посолите и поперчите уже всю кожу. Соль на поверхности – ключ к хрустящей, соленой, просто божественной корочке.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.