Сергей Чувашов
9 способов приготовить вкуснейшую говядину

Сейчас поговорим о короле кухни, о благородной говядине. И сегодня я делюсь с тобой не просто рецептами, а философией, уважением к продукту. Говорить будем как старые друзья на кухне – без лишнего пафоса, но с огромной страстью к делу.

Часть 1. Почему говядина? Не просто мясо, а фундамент здоровья и вкуса.

Прежде чем бросать мясо на сковороду, давай поймём, что мы держим в руках. Говядина – это не просто «кусок мяса». Это концентрат пользы и вкуса, если, конечно, ты знаешь, как с ней обращаться.

Разберём по косточкам, в чем ее сила:

Белок высочайшего качества. Это строительный материал для наших мышц, костей, гормонов. Говяжий белок усваивается нашим организмом почти полностью. Для тех, кто ведёт активный образ жизни, восстанавливается после болезней или просто хочет чувствовать себя сильным – это незаменимый продукт.

Железо, которое действительно работает. Здесь речь идёт о гемовом железе. В отличие от железа из шпината или яблок, оно усваивается в разы эффективнее. Это прямая профилактика анемии, усталости, слабости. Особенно это важно для женщин и подростков.

Целый спектр витаминов группы B. Это наша энергия и спокойствие. B12, которого в говядине больше, чем в любом другом продукте, критически важен для здоровья нервной системы и кроветворения. B6, ниацин, рибофлавин – все они работают как одна команда, помогая нам превращать пищу в энергию, а не в жир.

Цинк и селен. Цинк – это страж нашего иммунитета, здоровья кожи и мужского здоровья. Селен – мощный антиоксидант, который борется со старением клеток.

А теперь, мой друг, главный секрет, который отличает повара от кулинара: жир – это не враг, а союзник.

В говядине есть насыщенные жиры. Да, те самые, которых все боятся. Но в качественной говядине они находятся в идеальном балансе с белками и другими веществами. Они дарят нам чувство сытости, являются источником энергии и… являются главными носителями вкуса! Именно мраморность (тонкие прожилки жира внутри мышцы) делает стейк рибай таким сочным и ароматным. Без жира мясо будет сухим и безвкусным, как подошва.

Выбор мяса – это 80% успеха. Запомни:

Цвет: должен быть ярко- или темно-красным, но не коричневым (это признак старости) и не слишком светлым (возможно, мясо подкрашено).

Запах: свежий, чуть сладковатый, молочный. Никакого кислого или резкого запаха!

Текстура: на разрезе мясо должно быть упругим. Нажми пальцем – ямка должна быстро восстановиться. Жир должен быть кремово-белым, а не жёлтым.

Ну что, прониклись уважением к продукту? Теперь перейдём к самому интересному – к магии превращения.

Часть 2. 9 Способов Укрощения Говядины от Шефа.

Здесь нет плохих или хороших способов, есть – правильные для конкретного куска. Выбор метода зависит от части туши. Жёсткие, рабочие мышцы (шея, голяшка) требуют долгого томления с влагой. Нежные, малоподвижные части (вырезка, толстый край) – быстрой жарки при высокой температуре.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.