Сергей Чувашов
9 способов приготовления фасоли

Сегодня я хочу воспеть оду одному из самых недооцененных, но поистине великолепных продуктов – фасоли. Часто её отодвигают на второй план, а зря! Это настоящая суперзвезда здорового и сытного питания.

Давайте сначала разберемся, почему я так настоятельно рекомендую вам подружиться с фасолью. Это не просто «белок для бедных», как кто-то мог подумать. Это – мощнейший источник питательных веществ, дарованный нам самой природой.

Польза фасоли: Ваш внутренний доктор и энерджайзер.

Представьте себе маленькое семечко, которое содержит в себе всю силу, чтобы прорасти и стать сильным растением. Вот именно эту концентрированную пользу мы и получаем, когда едим фасоль.

Белок – строитель мышц. Фасоль – это превосходный источник растительного белка. Для вегетарианцев, веганов и просто для тех, кто хочет разнообразить свой рацион и уменьшить потребление мяса, фасоль – настоящая находка. Комбинируя её с зерновыми (например, рисом или пастой), вы получаете полноценный белок, ничем не уступающий животному.

Клетчатка – чистильщик и регулятор. Здесь фасоль – абсолютный чемпион. Пищевые волокна, во-первых, дарят длительное чувство сытости, помогая контролировать вес. Во-вторых, они работают как метла для нашего кишечника, мягко очищая его и нормализуя пищеварение. В-третьих, клетчатка помогает снизить уровень «плохого» холестерина и регулирует уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.

Витамины и минералы – команда поддержки. В фасоли содержится целый арсенал: железо (борется с анемией и усталостью), калий (поддерживает здоровье сердца и нормальное давление), магний (важен для нервной системы и крепких костей), цинк (укрепляет иммунитет) и фолиевая кислота (крайне необходима для кроветворения и особенно важна для беременных женщин).

Медленные углеводы – топливо на весь день. Энергия из фасоли высвобождается постепенно, без резких скачков сахара в крови. Это значит, что после тарелки фасолевого супа вы будете полны сил и энергии несколько часов, а не захотите спать через полчаса.

И самое приятное – при всей этой пользе фасоль остается продуктом с умеренной калорийностью. Она – ваш верный союзник в поддержании здоровья и прекрасной формы.

Ну что, прониклись уважением к этой скромной бобовой красавице? Тогда самое время перейти к самому интересному – к волшебству на кухне! Я расскажу вам о 9 способах приготовления, которые раскроют фасоль с разных, порой неожиданных, сторон. Каждый рецепт я распишу максимально подробно, как будто стою рядом с вами у плиты.

Классическое отваривание: основа основ.

Это первый и самый важный шаг для множества других блюд. Правильно отваренная фасоль – нежная, мягкая, но при этом держит форму.

Ингредиенты:

1 стакан (250 мл) сухой фасоли (белой, красной, черной – на ваш выбор);

3-4 стакана холодной воды для варки;

1 чайная ложка соли (добавляем в конце!);

По желанию: 1 небольшая луковица (очищенная, можно целиком), 1 морковь (очищенная, целиком), 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, веточка тимьяна.

Процесс приготовления (шаг за шагом):

Переборка и промывание: высыпьте фасоль на стол или большую тарелку и удалите любой мусор, камешки или сморщенные зерна. Затем тщательно промойте под холодной проточной водой в дуршлаге.

Замачивание (очень важно!): это ключевой этап! Он сокращает время варки и делает фасоль более нежной, а также помогает уменьшить вещества, вызывающие газообразование. Есть два способа:

Долгий способ (на ночь): поместите промытую фасоль в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль минимум на 5-7 см. Оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов (удобно на ночь).

Быстрый способ (экспресс): если забыли замочить, не беда! Положите фасоль в кастрюлю, залейте водой (примерно 3 стакана на 1 стакан фасоли), доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 час. После этого слейте воду.

Варка: слейте воду, в которой замачивалась фасоль. Переложите её в кастрюлю (желательно с толстым дном) и снова залейте чистой холодной водой (3-4 стакана). Добавьте овощи и ароматные травы, если используете. Соль пока не добавляйте! Она сделает кожуру фасоли жёсткой.

Доводим до готовности: доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального, чтобы вода лишь слегка побулькивала. Снимите ложкой или шумовкой появляющуюся пену. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щёлку для выхода пара. Варите от 1 до 2,5 часов. Время зависит от сорта и свежести фасоли. Проверяйте готовность через час – фасоль должна быть мягкой, но не разварившейся в кашу.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.