# Салаты Европы

Романова Алексеевна Виктория

Европа – это не только великие города, музеи и архитектура, но и удивительное гастрономическое разнообразие. В каждом уголке континента у салата – свой характер: лёгкий и солнечный на Средиземноморье, сытный и питательный в холодной Скандинавии, пряный и острый на Балканах, простодушный и душевный в Восточной Европе.

В этой книге собраны 90 лучших салатов Европы – от знаменитого греческого хорьятики и итальянской панцанеллы до малоизвестных деревенских рецептов Прибалтики и Балкан.

Здесь вы найдёте:

классические рецепты, проверенные временем;

региональные особенности – от сельди в сметане до салата с осьминогом и цитрусами;

простые повседневные варианты и изысканные блюда для праздника;

пошаговое описание приготовления и подбор традиционных ингредиентов.

Эта книга – настоящая кулинарная карта Европы. Она поможет вам не только приготовить новые блюда, но и почувствовать атмосферу стран и регионов, где эти рецепты рождались столетиями.

Греческий салат (Horiatiki) – Греция


Ингредиенты (на 4 порции):


Помидоры – 4 шт.


Огурцы – 2 шт.


Красный лук – 1 шт.


Сладкий перец (зелёный) – 1 шт.


Маслины каламата без косточек – 100 г


Сыр фета – 150 г


Оливковое масло extra virgin – 3 ст. л.


Орегано сушёный – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте помидоры крупными дольками, огурцы кружками или полукружьями.


Перец очистите от семян и нарежьте полосками.


Лук нарежьте тонкими полукольцами и замочите на 5 минут в холодной воде, чтобы убрать горечь.


Смешайте овощи в глубокой миске, добавьте маслины.


Сыр фета нарежьте крупными кубиками или положите сверху цельным куском.


Полейте оливковым маслом, присыпьте орегано и слегка посолите.


Немецкий картофельный салат (Kartoffelsalat) – Германия


Ингредиенты (на 4 порции):


Картофель – 600 г


Лук репчатый – 1 шт.


Бекон – 100 г


Уксус яблочный – 2 ст. л.


Горчица дижонская – 1 ч. л.


Бульон куриный – 100 мл


Масло растительное – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Петрушка – для украшения


Приготовление:


Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте кружками.


Лук мелко нарежьте, бекон нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистости.


Добавьте к бекону лук, жарьте ещё 2 минуты.


Влейте бульон, уксус, горчицу и масло, доведите до кипения.


Залейте этим соусом картофель, аккуратно перемешайте.


Дайте салату настояться 15–20 минут и посыпьте петрушкой.


Салат «Капрезе» – Италия


Ингредиенты (на 2 порции):


Помидоры – 2 шт.


Сыр моцарелла (шарики) – 150 г


Базилик свежий – 1 пучок


Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.


Бальзамический крем – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте помидоры и моцареллу кружками.


Выложите поочерёдно помидоры и сыр на тарелку.


Между слоями положите листья базилика.


Полейте оливковым маслом, слегка посолите и поперчите.


Украсьте бальзамическим кремом.


Французский салат «Нисуаз» (Niçoise) – Франция


Ингредиенты (на 4 порции):


Картофель молодой – 300 г


Стручковая фасоль – 150 г


Яйца – 4 шт.


Консервированный тунец – 200 г


Помидоры черри – 200 г


Маслины без косточек – 80 г


Анчоусы – 6–8 шт. (по желанию)


Лук красный – 1 шт.


Оливковое масло – 4 ст. л.


Сок лимона – 2 ст. л.


Горчица дижонская – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Картофель отварите до готовности, нарежьте кусочками.


Фасоль отварите 3–4 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду.


Яйца сварите вкрутую и разрежьте на половинки.


Лук нарежьте тонкими кольцами, черри – пополам.


Смешайте оливковое масло, лимонный сок и горчицу для заправки.


Выложите на тарелку картофель, фасоль, яйца, черри, маслины, тунец и анчоусы.


Полейте заправкой и подавайте.


Скандинавский салат с сельдью – Швеция


Ингредиенты (на 4 порции):


Филе маринованной сельди – 200 г


Картофель отварной – 400 г


Яйца – 3 шт.


Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.


Лук красный – 1 шт.


Сметана – 150 г


Горчица – 1 ст. л.


Укроп свежий – пучок


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Картофель нарежьте кубиками, яйца – дольками.


Сельдь нарежьте кусочками.


Лук нарежьте мелко, яблоко – кубиками.


Смешайте сметану с горчицей, добавьте соль и перец.


Соедините все ингредиенты, полейте соусом и посыпьте укропом.


Испанский салат с апельсинами и оливками – Испания


Ингредиенты (на 2 порции):


Апельсины – 2 шт.


Лук красный – 1 шт.


Маслины зелёные без косточек – 80 г


Оливковое масло – 2 ст. л.


Уксус винный – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Петрушка или кинза – для украшения


Приготовление:


Очистите апельсины и нарежьте кружками.


Лук нарежьте тонкими кольцами, маслины – пополам.


Выложите апельсины на тарелку, сверху – лук и маслины.


Полейте маслом, уксусом, посолите и поперчите.


Украсьте зеленью.


Венгерский салат из паприки и томатов – Венгрия


Ингредиенты (на 4 порции):


Помидоры – 400 г


Сладкий перец – 3 шт.


Лук репчатый – 1 шт.


Масло подсолнечное – 2 ст. л.


Уксус яблочный – 1 ст. л.


Сахар – 0,5 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте помидоры дольками, перец соломкой, лук тонкими полукольцами.


Смешайте овощи в миске.


Для заправки соедините масло, уксус, сахар, соль и перец.


Полейте салат заправкой, перемешайте и дайте настояться 10 минут.


Польский салат «Селёдка под яблоком» – Польша


Ингредиенты (на 4 порции):


Филе сельди – 200 г


Яблоко кислое – 1 шт.


Картофель отварной – 300 г


Лук зелёный – 1 пучок


Яйцо варёное – 2 шт.


Сметана – 150 г


Горчица – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Сельдь нарежьте кусочками, яблоко и картофель – кубиками.


Яйца измельчите, лук нарежьте.


Смешайте сметану с горчицей, добавьте соль и перец.


Перемешайте все ингредиенты, полейте заправкой.


Чехия: салат с редисом и яйцом


Ингредиенты (на 4 порции):


Редис – 200 г


Яйца варёные – 3 шт.


Огурец свежий – 1 шт.


Лук зелёный – 1 пучок


Сметана – 150 г


Укроп свежий – пучок


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте редис кружками, огурец – соломкой.


Яйца нарежьте дольками.


Зелёный лук и укроп измельчите.


Смешайте овощи с яйцами, заправьте сметаной.


Посолите, поперчите, подавайте охлаждённым.


Британский салат «Коронационный цыплёнок» – Великобритания


Ингредиенты (на 4 порции):


Куриное филе отварное – 400 г


Майонез – 150 г


Йогурт натуральный – 100 г


Карри-порошок – 1 ч. л.


Абрикосы сушёные – 80 г


Миндаль рубленый – 50 г


Лимонный сок – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Куриное филе нарежьте кубиками.


Абрикосы мелко нарежьте.


Смешайте майонез, йогурт, карри и лимонный сок.


Соедините курицу, абрикосы и миндаль с соусом.


Перемешайте, охладите перед подачей.


Австрийский салат с огурцами и уксусом


Ингредиенты (на 4 порции):


Огурцы свежие – 500 г


Уксус яблочный – 3 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Соль – 1 ч. л.


Вода – 100 мл


Укроп – пучок


Приготовление:


Огурцы нарежьте тончайшими кружками.


Смешайте уксус, воду, сахар и соль.


Залейте огурцы маринадом, оставьте на 30 минут.


Перед подачей присыпьте укропом.


Голландский салат с селёдкой и свёклой


Ингредиенты (на 4 порции):


Филе сельди – 200 г


Свёкла варёная – 2 шт.


Картофель отварной – 300 г


Яйца варёные – 2 шт.


Лук красный – 1 шт.


Майонез – 150 г


Яблоко кислое – 1 шт.


Приготовление:


Нарежьте картофель и свёклу кубиками.


Сельдь нарежьте кусочками, яйца – дольками.


Лук измельчите, яблоко натрите на крупной тёрке.


Смешайте ингредиенты с майонезом.


Украсьте зеленью перед подачей.


Ирландский салат с капустой и беконом


Ингредиенты (на 4 порции):


Капуста белокочанная – 300 г


Картофель отварной – 400 г


Бекон – 150 г


Лук зелёный – 1 пучок


Масло сливочное – 30 г


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Капусту тонко нашинкуйте и отварите 3–4 минуты.


Картофель нарежьте кубиками.


Бекон обжарьте до хруста.


Смешайте картофель, капусту и бекон, добавьте масло.


Приправьте солью и перцем.


Швейцарский салат с сыром и колбасой


Ингредиенты (на 4 порции):


Сыр Эмменталь – 150 г


Колбаса варёная или копчёная – 200 г


Лук репчатый – 1 шт.


Огурцы маринованные – 2 шт.


Яблочный уксус – 2 ст. л.


Масло растительное – 3 ст. л.


Горчица – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Сыр и колбасу нарежьте тонкой соломкой.


Лук и огурцы нарежьте кольцами.


Смешайте масло, уксус и горчицу.


Соедините все ингредиенты и заправьте.


Португальский салат с треской (Bacalhau à Brás)


Ингредиенты (на 4 порции):


Филе солёной трески (размоченной) – 300 г


Картофель – 400 г


Лук репчатый – 1 шт.


Яйца варёные – 3 шт.


Маслины – 100 г


Оливковое масло – 3 ст. л.


Петрушка – пучок


Приготовление:


Картофель нарежьте соломкой и обжарьте.


Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле.


Добавьте треску, слегка обжарьте.


Смешайте с картофелем, яйцами (дольками) и маслинами.


Украсьте петрушкой.


Датский салат с креветками и яйцами


Ингредиенты (на 2 порции):


Креветки очищенные – 200 г


Яйца варёные – 2 шт.


Салатные листья – 100 г


Огурец – 1 шт.


Майонез – 2 ст. л.


Лимон – 0,5 шт.


Укроп – пучок


Приготовление:


Выложите листья салата на тарелку.


Добавьте кружки огурца и дольки яиц.


Сверху – креветки.


Полейте майонезом с лимонным соком.


Украсьте укропом.


Словенский салат с фасолью


Ингредиенты (на 4 порции):


Фасоль белая отварная – 300 г


Лук красный – 1 шт.


Уксус винный – 2 ст. л.


Масло подсолнечное – 3 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Петрушка – для украшения


Приготовление:


Лук нарежьте тонкими полукольцами.


Смешайте фасоль и лук.


Заправьте уксусом и маслом, посолите и поперчите.