Романова Виктория
Супы для осени

Классический овощной суп

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Помидор – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Приготовление:

Лук и морковь нарезать кубиками, слегка обжарить в кастрюле на масле.

Добавить нарезанный картофель, залить 1,5 литрами воды. Довести до кипения.

Ввести нашинкованную капусту и нарезанный перец. Варить 10 минут.

Добавить нарезанные кубиками помидоры и измельчённый чеснок. Посолить, поперчить.

Варить ещё 10–15 минут до готовности овощей.

Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.

Лёгкий кабачковый суп

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 20 г

Вода или овощной бульон – 1,2 л

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для подачи

Приготовление:

Лук и морковь обжарить на сливочном масле.

Добавить нарезанный картофель и кабачки. Залить бульоном.

Варить около 20 минут до мягкости овощей.

Часть овощей можно измельчить блендером для кремовой текстуры.

Добавить чеснок, соль, перец. Прогреть ещё 2 минуты.

Подавать с зеленью.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

Цветная капуста – 400 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сливки 10% – 100 мл

Масло сливочное – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для подачи

Приготовление:

Разобрать капусту на соцветия.

Картофель и морковь нарезать кубиками, лук измельчить.

В кастрюле растопить масло, обжарить лук. Добавить морковь.

Влить 1,5 л воды, добавить картофель и капусту. Варить 20 минут.

Суп измельчить блендером до кремовой консистенции.

Влить сливки, посолить, поперчить. Прогреть 5 минут.

Подавать с зеленью.

Томато-суп с базиликом

Ингредиенты:

Помидоры спелые – 5 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Базилик свежий – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук и морковь нарезать и обжарить на оливковом масле.

Добавить нарезанные помидоры и измельчённый чеснок. Томить 10 минут.

Влить 1 литр горячей воды или бульона. Варить 15 минут.

Измельчить суп блендером.

Добавить соль, перец, мелко нарезанный базилик.

Подавать горячим с гренками.

Минестроне

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Кабачок – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Красная фасоль (варёная или консервированная) – 200 г

Вермишель мелкая – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для подачи

Приготовление:

Нарезать все овощи кубиками.

В кастрюле обжарить лук, морковь и сельдерей.

Добавить картофель, кабачок и помидоры. Залить 1,5 л воды.

Варить 15 минут.

Ввести фасоль и вермишель. Варить ещё 10 минут.

Посолить, поперчить.

Подавать с зеленью.

Луковый суп

Ингредиенты:

Лук репчатый – 5 шт.

Сливочное масло – 30 г

Белое сухое вино – 100 мл (по желанию)

Овощной бульон – 1 л

Багет – 4 ломтика

Твёрдый сыр – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистости.

Добавить вино, выпарить.

Влить бульон, варить 20 минут.

Посолить, поперчить.

Ломтики багета поджарить, посыпать сыром и запечь до расплавления.