Светлана Антонова
Соусы и приправы на зиму

Аджика из кабачков

3 кг кабачков очистить и пропустить через мясорубку. Пусть масса постоит 2 часа. Затем сок слить.

Пюре переложить в таз и добавить 250 г растительного масла, 500 мл томатного соуса (или 10 ст л томатной пасты), 3,5 ст л соли, 3 ч л без горки черного молотого перца.

Тушить 1,5 часа. Потом добавить уксус: 4,5 ч л 70 % эссенции развести в стакане воды. Положить 2 головки мелко порубленного чеснока и пучок измельченного укропа. Варить все это вместе еще 10 минут.

Разложить в стерильные банки и закатать.

Подливка к пельменям "Садовая"

4 л томатного сока, 200 г сахара, 75 г муки, 5 ст л соли, по 1 ч л черного и красного молотого перца, 1 головка чеснока, 20 шт гвоздики, 1 ст л корицы, 1 ст л 70 % эссенции

Муку размешать в холодном соке и поставить варить на 1 час 20 минут.

Затем добавить все остальные компаненты и варить еще 40 минут.

Горячую массу разлить по банкам и закатать.

Аджика "Беларусь"

3 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 1 ст чеснока, 1,5 кг помидоров, 2,5 ст л красного молотого перца, 0,5 ст сахара, 2,5 ст л соли, 1 ст растительного масла

Овощи подготовить и пропустить через мясорубку (кроме чеснока), добавить растительное масло, сахар, соль и варить 40 минут.

Массу слегка охладить, смешать с измельченным чесноком, красным перцем, поварить 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика – очень вкусная

2,5 кг помидоров, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г чеснока, 500 г болгарского перца, 4-5 стручков горького перца, 250 г растительного масла, 0,7 ст 6-9 % уксуса, 200 г сахара, 2-3 ст л соли

Помидоры, морковь, болгарский перец, яблоки пропустить через мясорубку, перемешать и поставить варить на 2 часа.

Добавить горький перец, пропущенный через мясорубку, масло и сахар, варить еще 40 минут.

Добавить пропущенный через мясорубку чеснок, уксус, соль, перемешать и закатать в банки.

Кетчуп "Домашний"

2 кг очень спелых помидоров, 500 г красного болгарского перца, 500 г лука, 1 ст сахара, соль – по вкусу, 200 мл растительного масла, 1 ст л молотого красного перца, 1 ст л горчицы

Все овощи пропустить через мясорубку.

Все смешать, варить 2 часа, расфасовать по банкам, закатать.

Соус "Ткемали"

Сливы намыть, уложить в большую кастрюлю, добавить немного воды, поставить на огонь. Как только начинает лопаться кожура и мякоть сливы легко отделяется от косточки, снять с огня. Остудить.

Взять другую кастрюлю, поставить на нее дуршлаг и протереть через него смесь.

Полоученную массу поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь лучше делать средний.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.