Романова Виктория
Нил и специи: кухня Египта

Фул медамес (варёные бобы фава)

Ингредиенты:

Бобы фава сухие – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Кумин молотый – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Петрушка свежая – для подачи

Приготовление:

Замочите бобы на ночь в холодной воде.

Отварите до мягкости (1,5–2 часа).

Слейте лишнюю воду, разомните бобы частично в пюре.

Добавьте измельчённый чеснок, лимонный сок, кумин, соль и масло.

Перемешайте, украсьте петрушкой.

Подавайте с хлебом «аиш балади».

Аиш Балади (египетский хлеб)

Ингредиенты:

Мука цельнозерновая – 500 г

Дрожжи сухие – 7 г

Вода тёплая – 300 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут.

Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто.

Накройте и оставьте подниматься 1 час.

Разделите на лепёшки, раскатайте толщиной 0,5 см.

Выпекайте при 240 °C 8–10 минут до румяной корочки.

Кошари (национальное блюдо Египта)

Ингредиенты:

Рис длиннозёрный – 200 г

Чечевица коричневая – 150 г

Макароны мелкие – 150 г

Нут варёный – 100 г

Лук – 2 шт.

Томатное пюре – 400 мл

Чеснок – 3 зубчика

Уксус винный – 2 ст. л.

Масло растительное – для жарки

Кумин, соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу отварите до готовности.

Рис сварите отдельно.

Макароны отварите до состояния al dente.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистой хрустящей корочки.

Для соуса: обжарьте чеснок, добавьте томаты, уксус, кумин, соль, перец. Томите 10–15 минут.

Выложите слоями: рис, чечевица, макароны, нут, сверху соус и жареный лук.

Мулухия (суп из листьев джуты)

Ингредиенты:

Листья мулухии (замороженные или свежие) – 300 г

Куриный бульон – 1 л

Чеснок – 5 зубчиков

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

В бульоне доведите мулухию до кипения, но не кипятите долго.

В сковороде растопите масло, обжарьте чеснок с кориандром до аромата.

Добавьте смесь в суп.

Подайте горячим с рисом или хлебом.

Хававши (египетские мясные лепёшки)

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Кумин – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Лепёшки «аиш балади» – 4 шт.

Приготовление:

Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой и специями.

Разрежьте лепёшки сбоку, образуя кармашек.

Наполните мясной смесью.

Запекайте при 200 °C 20–25 минут до готовности.

Шорбат адс (суп из красной чечевицы)

Ингредиенты:

Чечевица красная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Кумин – 1 ч. л.

Кориандр – 0,5 ч. л.

Соль – по вкусу

Масло оливковое – 2 ст. л.

Приготовление:

Лук, морковь и чеснок обжарьте в масле.

Добавьте чечевицу, томатную пасту, специи и залейте 1,2 л воды.

Варите 20–25 минут.

Пробейте блендером до кремовой текстуры.

Бамия (тушёная окра с мясом)

Ингредиенты:

Окра – 400 г

Говядина или баранина – 400 г

Лук – 2 шт.

Томатное пюре – 300 мл

Чеснок – 4 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте мясо с луком до золотистого цвета.

Добавьте томатное пюре, тушите 15 минут.

Добавьте окру, чеснок и лимонный сок.

Варите на слабом огне 40 минут.

Фатта (мясо с рисом и хлебом)

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Рис – 200 г

Лепёшки «аиш балади» – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Уксус винный – 2 ст. л.

Томатный соус – 200 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо отварите до готовности.

Лепёшки нарежьте кубиками и подсушите в духовке.

Рис отварите.

Обжарьте чеснок, добавьте уксус и томатный соус.

Соберите блюдо: слой хлеба, затем рис, мясо, сверху соус.

Фатир мешальтет (египетский слоёный пирог)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Масло сливочное растопленное – 100 г

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Замесите мягкое эластичное тесто.

Разделите на 4 шарика, раскатайте очень тонко.

Смажьте маслом, сложите слоями.

Выпекайте при 220 °C 20–25 минут до золотистой корочки.

Куннафа (десерт с вермишелью и кремом)

Ингредиенты:

Вермишель кадаиф (или тонкая) – 300 г

Топлёное масло – 150 г

Молоко – 500 мл

Сахар – 150 г

Крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Ваниль – 1 ч. л.

Орехи – для украшения

Сироп (сахар + вода + лимонный сок) – 200 мл

Приготовление:

Смешайте молоко, сахар, крахмал и ваниль, сварите густой крем.

Вермишель смешайте с растопленным маслом.

В форму выложите половину вермишели, затем крем, сверху – вторую половину вермишели.

Запекайте при 200 °C 25 минут.

Полейте сиропом и украсьте орехами.

Самак машви (рыба на гриле по-египетски)

Ингредиенты:

Рыба (тилапия, дорадо или морской окунь) – 2 шт. по 400–500 г Чеснок – 4 зубчика

Лимонный сок – 3 ст. л.

Кумин – 1 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите и промойте рыбу.

Смешайте чеснок, лимонный сок, специи и масло, натрите рыбу.

Маринуйте 30 минут.

Запекайте на гриле или в духовке при 200 °C около 25 минут.

Подавайте с лимонными дольками и рисом.

Тажин с баклажанами и нутом

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Нут отварной – 200 г

Лук – 1 шт.

Томатное пюре – 300 мл

Чеснок – 3 зубчика

Кумин – 1 ч. л.