Романова Виктория
Уличная еда Японии

Такояки (шарики с осьминогом)

Ингредиенты (на 4 порции):

Мука пшеничная – 200 г

Яйца – 2 шт.

Бульон даси – 400 мл

Соевый соус – 1 ст. л.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Варёный осьминог – 150 г (нарезанный мелкими кубиками)

Зелёный лук – 3–4 пера

Маринованный имбирь – 2 ст. л. (мелко нарезанный)

Масло растительное – для смазки формы

Для подачи:

Соус такояки (можно заменить на соус «Тонкацу»)

Майонез японский (Kewpie)

Стружка тунца (кацуобуси)

Нори сушёные (измельчённые)

Приготовление:

В миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, бульон даси и соевый соус. Тесто должно быть жидким, как для блинов.

Разогреть специальную форму для такояки (или сковороду с углублениями), смазать маслом.

Налить тесто, положить в каждое углубление кусочек осьминога, зелёный лук и имбирь.

Жарить на среднем огне, поворачивая шарики шпажкой, пока они не станут равномерно золотистыми.

Выложить готовые шарики, полить соусом, майонезом, посыпать стружкой тунца и нори.

Окономияки (японская «пицца»)

Ингредиенты (на 2 большие лепёшки):

Капуста белокочанная – 400 г

Мука – 150 г

Яйца – 2 шт.

Вода или даси – 120 мл

Свинина (тонкие полоски) – 200 г

Зелёный лук – 3 пера

Масло растительное – для жарки

Для подачи:

Соус окономияки (или соус «Тонкацу»)

Майонез японский

Кацубоси (стружка тунца)

Нори сушёные, измельчённые

Приготовление:

Нашинковать капусту и зелёный лук.

В миске смешать муку, воду (или даси), яйца. Добавить капусту и лук, перемешать.

Разогреть сковороду, смазать маслом. Вылить половину массы, сверху разложить полоски свинины.

Жарить на среднем огне 4–5 минут, перевернуть и готовить ещё столько же.

Подать горячим, смазав соусом, майонезом, посыпав нори и кацубоси.

Якитори (шашлычки из курицы)

Ингредиенты (на 8 шпажек):

Филе курицы (бедро или грудка) – 500 г

Лук-порей или зелёный лук – 3–4 шт.

Деревянные шпажки (замочить в воде 30 мин)

Для соуса тарэ:

Соевый соус – 100 мл

Сакэ – 50 мл

Мирин – 50 мл

Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Курицу нарезать кубиками по 2–3 см, лук – кусочками длиной 3 см.

Нанизать на шпажки, чередуя курицу и лук.

Приготовить соус: смешать ингредиенты, довести до кипения и уварить на треть.

Жарить шашлычки на гриле или сковороде-гриль, регулярно смазывая соусом.

Подавать горячими, с рисом или просто так.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.