Рецепты постной кухни
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2025

ISBN 978-5-0067-8780-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

ЧТО ТАКОЕ ПОСТНАЯ КУХНЯ?

Постная кухня – это сложившаяся за столетия система питания, которая включает в себя несколько ключевых аспектов:

1. Историческое развитие

– древние истоки: традиции временного воздержания от пищи встречаются в большинстве мировых религий и культур

– православная традиция: в восточном христианстве сформировалась наиболее строгая и детализированная система постов

– народные адаптации: в разных регионах традиционные постные блюда различались в зависимости от доступных продуктов

2. Религиозные основы

– духовный смысл: пост рассматривается не как диета, а как инструмент духовного роста

– степень строгости: существуют разные уровни воздержания (например, в некоторые дни разрешается рыба)

– календарь постов: многодневные (великий, петров, успенский, рождественский) и однодневные (среды, пятницы)

3. Пищевые ограничения

– запрещенные продукты: мясо, молоко, яйца, рыба (в строгие периоды)

– ограниченные продукты: растительное масло, алкоголь, сладости (в отдельные дни)

– разрешенные продукты: крупы, овощи, фрукты, грибы, бобовые, орехи

4. Современное понимание

– оздоровительный аспект: временное облегчение рациона полезно для организма

– экологический подход: сокращение потребления животных продуктов

– кулинарное творчество: возможность экспериментировать с растительными ингредиентами

5. Географические особенности

– средиземноморская традиция: широкое использование бобовых и оливкового масла

– русская кухня: грибы, каши, постные щи и пироги

– азиатские варианты: тофу, водоросли, соевые продукты

6. Практическое значение

– сезонность: использование доступных в конкретное время года продуктов

– экономичность: растительная пища часто дешевле мясомолочной

– социальная роль: объединение семьи за приготовлением особых постных блюд

7. Психологические аспекты

– осознанное питание: более внимательное отношение к еде

– самодисциплина: развитие силы воли через ограничения

– культурная идентичность: сохранение традиционных рецептов

Постная кухня продолжает развиваться, сочетая многовековые традиции с современными кулинарными тенденциями и научными знаниями о питании.

ПОЛЬЗА ПОСТНЫХ БЛЮД

Постная кухня обладает комплексным положительным воздействием на организм и образ жизни человека. рассмотрим основные аспекты ее пользы:

1. Физиологическое воздействие

– пищеварительная система: растительная пища богата клетчаткой, которая улучшает перистальтику кишечника и способствует регулярному очищению организма

– сердечно-сосудистая система: отсутствие животных жиров помогает снизить уровень холестерина и уменьшить риск атеросклероза

– детоксикация: большое количество антиоксидантов в овощах и фруктах помогает выводить токсины из организма

2. Нутрициологическая ценность

– витаминный состав: постные продукты содержат много витаминов группы b, c, e и k

– минеральные вещества: растительная пища богата калием, магнием, железом и цинком

– фитонутриенты: в растениях содержатся уникальные биологически активные соединения, отсутствующие в животной пище

3. Профилактический эффект

– снижение риска ожирения: постные блюда обычно менее калорийны

– профилактика диабета: растительные продукты помогают стабилизировать уровень сахара в крови

– уменьшение вероятности онкологических заболеваний: некоторые исследования связывают растительную диету с пониженным риском отдельных видов рака

4. Психологические преимущества

– улучшение когнитивных функций: легкая пища способствует ясности мышления

– нормализация сна: отсутствие тяжелой животной пищи перед сном улучшает качество отдыха

– повышение энергетического уровня: многие отмечают прилив сил при переходе на растительное питание

5. Экологические аспекты

– снижение нагрузки на экосистемы: производство растительной пищи требует меньше ресурсов

– уменьшение углеродного следа: животноводство дает значительные выбросы парниковых газов

– сохранение водных ресурсов: для производства растительных продуктов требуется меньше воды

6. Социально-экономические выгоды

– доступность: основные постные продукты обычно дешевле мясомолочных

– простота хранения: многие растительные продукты имеют длительный срок годности

– кулинарное разнообразие: постная кухня стимулирует творческий подход к приготовлению пищи

7. Адаптационные механизмы

– улучшение микрофлоры: растительная диета способствует развитию полезных кишечных бактерий

– нормализация кислотно-щелочного баланса: большинство постных продуктов имеют щелочную реакцию

– укрепление иммунитета: разнообразные фитонциды в растениях усиливают защитные функции организма

Важно отметить, что для получения максимальной пользы постное питание должно быть сбалансированным и включать все необходимые питательные вещества. При длительном соблюдении строгих постов рекомендуется проконсультироваться с диетологом.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПРОДУКТЫ В ПОСТНОЙ КУХНЕ (ЗАМЕНА ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТОВ)

1. Общие принципы построения постного рациона

Постное питание требует особого подхода к составлению меню, чтобы организм получал все необходимые питательные вещества.

Основные правила:

– разнообразие растительных белков

– комбинирование различных источников питательных веществ

– внимание к витаминно-минеральному балансу

– использование сезонных и местных продуктов

– правильные методы приготовления (тушение, запекание, варка)

2. Замена мяса в рационе

Белковые альтернативы животному мясу:

– бобовые культуры: чечевица (красная, зеленая, черная), нут, фасоль (белая, красная, черная), горох (цельный и лущеный)

– соевые продукты: тофу (разной степени твердости), темпе, соевое мясо, эдамаме

– грибы: шампиньоны, вешенки, белые грибы, шиитаке (свежие и сушеные)

– злаково-бобовые комбинации: чечевица с рисом, фасоль с кукурузной мукой

– пшеничный белок: сейтан (глютеновая основа)

3. Альтернативы молочным продуктам

Растительные замены молока:

– ореховые: миндальное, кешью, фундучное (домашнего и промышленного производства)

– зерновые: овсяное, рисовое, гречневое

– бобовые: соевое, гороховое

– семенные: конопляное, льняное

Заменители кисломолочных продуктов:

– йогурты: кокосовые, соевые, миндальные

– сметана: на основе кешью или подсолнечных семечек

– творог: тофу мягких сортов, измельченный миндаль

4. Замена яиц в кулинарии

В зависимости от кулинарной функции:

– для связывания: льняная или чиа-мука (1 ст. л.+3 ст. л. воды = 1 яйцо)

– для пышности: гашеная сода с уксусом, аквафаба (вода из-под нута)

– для глазури: растительное молоко с крахмалом

– для омлетов: нутовая мука с куркумой

– для панировки: молотые сухари с растительным молоком

5. Дополнительные важные заменители

– рыба: вареные баклажаны с морской солью, морская капуста

– сыр: пищевые дрожжи, кешью-сыры, соевые аналоги

– желатин: агар-агар, пектин, каррагинан

– мед в пост: сиропы (кленовый, топинамбура, финиковый)

6. Важные нутриенты и их источники

– железо: гречка, чечевица, шпинат, семена тыквы

– кальций: кунжут, миндаль, инжир, зелень

– омега-3: льняное семя, чиа, грецкие орехи

– витамин b12: обогащенные продукты или добавки

– цинк: тыквенные семечки, нут, чечевица

7. Практические советы по переходу

– постепенное введение новых продуктов

– эксперименты со специями и травами

– правильное замачивание бобовых и орехов

– использование ферментированных продуктов

– внимательное изучение составов готовых продуктов

8. Типичные ошибки

– избыток простых углеводов

– недостаточное разнообразие

– пренебрежение витаминными добавками

– чрезмерное употребление соевых продуктов

– недостаток калорийности рациона

Постная кухня при грамотном подходе может быть полноценной и разнообразной. Важно следить за сбалансированностью рациона и при необходимости консультироваться со специалистами по питанию.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. КЛАССИЧЕСКИЙ ГРИБНОЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 400 г свежих шампиньонов (или 50 г сушеных белых грибов +300 г свежих)

– 5 средних картофелин (около 600 г)

– 1 крупная морковь (150 г)

– 1 большая луковица (100 г)

– 2 литра холодной воды

– 3 лавровых листа

– 6 горошин черного перца

– 1 ст. л. сушеного укропа

– 3 ст. л. соевого соуса (по желанию)

– 2 ч.л. соли (или по вкусу)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка грибов:

Если используете сушеные грибы: замочите их в 1 стакане теплой воды на 40 минут. Затем процедите, но воду не выливайте – она пойдет в бульон.

Свежие шампиньоны: тщательно промойте под проточной водой. Кожицу можно не снимать. Нарежьте пластинками толщиной 3—4 мм.

2. Приготовление бульона:

В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте:

– Целую очищенную луковицу

– Нарезанную крупными кружками морковь

– Замоченные сухие грибы (если используете) вместе с водой от замачивания

– 1 лавровый лист

– 3 горошины перца

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой.

3. Добавление картофеля:

Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.

Достаньте из бульона луковицу и морковь – они больше не понадобятся.

Добавьте картофель и варите 10 минут.

4. Добавление грибов:

Положите в суп нарезанные свежие грибы.

Варите 15 минут на слабом огне (должен быть легкий булькающий звук).

5. Заправка и завершение:

Добавьте оставшиеся специи: 2 лавровых листа, 3 горошины перца, укроп.

Посолите (начните с 1 ч.л., затем пробуйте).

По желанию добавьте соевый соус для глубины вкуса.

Варите еще 5 минут.

Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 20—30 минут.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. сушеных белых грибов, перемолотых в кофемолке.

2. Если разрешено – в тарелку можно добавить 1 ч.л. льняного масла холодного отжима.

3. Для пикантности за 2 минуты до готовности добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Хорошо сочетается с ржаными сухариками (их можно подсушить в духовке без масла).

Срок хранения:

В холодильнике – до 3 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день.

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 32 ккал

– Белки: 1,5 г

– Жиры: 0,2 г

– Углеводы: 6 г

2. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ТОМАТАМИ И МОРКОВЬЮ

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

– 1,5 стакана красной чечевицы (300 г)

– 3 спелых помидора

– 2 средние моркови

– 1 луковица

– 2 литра воды

– 2 лавровых листа

– 1 ч.л. молотого кориандра

– 1/2 ч.л. молотого кумина

– Соль по вкусу

– Зелень петрушки для подачи

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка чечевицы:

Переберите чечевицу, удалите возможный мусор. Тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности воды. Замочите в холодной воде на 20 минут, если время позволяет.

2. Приготовление основы:

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую чечевицу. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до среднего.

3. Добавление овощей:

Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Добавьте овощи в кастрюлю с чечевицей.

4. Варка:

Варите суп на медленном огне 25—30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавьте специи и соль.

5. Завершение:

Если хотите более густую консистенцию, разомните часть супа толкушкой. Дайте настояться под крышкой 15 минут перед подачей.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. лимонного сока в конце приготовления.

2. Для пикантности добавьте щепотку красного перца.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей петрушкой. Хорошо сочетается с чесночными гренками.

Срок хранения:

В холодильнике – до 4 дней. При хранении может загустеть – просто разбавьте водой при подогреве.

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 56 ккал

– Белки: 3,2 г

– Жиры: 0,3 г

– Углеводы: 10 г

3. ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 2 стакана белой фасоли (400 г)

– 1 ст. л. копченой паприки

– 1 морковь

– 1 корень сельдерея

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 лавровых листа

– 2,5 литра воды

– Соль по вкусу

– Зелень укропа

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка фасоли:

Фасоль замочите на 8—12 часов в холодной воде. Слейте воду, промойте.

2. Варка фасоли:

Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения. Варите на медленном огне 1—1,5 часа до мягкости.

3. Добавление овощей:

Добавьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук. Варите еще 20 минут.

4. Завершение:

За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, паприку и лавровый лист. Посолите по вкусу.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ст. л. соевого соуса.

2. Если хотите более густой суп, разомните часть фасоли толкушкой.

3. Для аромата можно добавить веточку розмарина при варке.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежим укропом. Хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Срок хранения:

В холодильнике – до 5 дней. Вкус улучшается на второй день.

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 78 ккал

– Белки: 4,5 г

– Жиры: 0,4 г

– Углеводы: 14 г

4. ГОРОХОВЫЙ СУП С СУХАРИКАМИ (ПОСТНЫЙ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 2 стакана колотого гороха (400 г)

– 3 картофелины среднего размера

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 литра воды

– 2 лавровых листа

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– 1 ч.л. сушеного чабреца

– Соль по вкусу

– 200 г ржаного хлеба для сухариков

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка гороха:

Переберите горох, удалите возможный мусор. Тщательно промойте под проточной водой. Залейте холодной водой и оставьте на 4—6 часов для набухания (можно на ночь). После замачивания воду слейте.

2. Варка гороха:

В кастрюлю налейте свежую воду, добавьте подготовленный горох. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Варите 1 час, периодически помешивая и снимая пену.

3. Приготовление овощной основы:

Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте все овощи в кастрюлю с горохом и варите еще 20—25 минут до мягкости картофеля.

4. Приготовление сухариков:

Ржаной хлеб нарежьте кубиками 1×1 см. Разложите на сухом противне и подсушите в духовке при 180° C 15—20 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

5. Завершение:

За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, чабрец, черный перец и соль по вкусу. Если суп слишком густой, можно добавить немного кипятка.

Секреты вкуса:

1. Для более нежной консистенции можно взбить суп блендером.

2. Добавьте 1 зубчик чеснока за 2 минуты до готовности для аромата.

3. В нестрогий пост можно добавить 1 ст. л. растительного масла.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Сухарики добавляйте непосредственно в тарелку перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.

Срок хранения:

В холодильнике – до 4 дней. При хранении густеет, при разогреве добавьте немного воды.

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 68 ккал

– Белки: 3,5 г

– Жиры: 0,5 г

– Углеводы: 12 г

Дополнительные советы:

1. Для ускорения приготовления можно использовать дробленый горох – он варится быстрее.

2. Если горох плохо разваривается, добавьте щепотку соды при варке.

3. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. соевого соуса при подаче.

5. ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 500 г квашеной капусты

– 3 картофелины (около 400 г)

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 2 ст. л. томатной пасты (30 г)

– 2 лавровых листа

– 3 зубчика чеснока

– 2 литра воды

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

– 1/2 пучка свежей зелени (укроп, петрушка)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка капусты (15 минут):

Квашеную капусту переберите, удаляя слишком крупные куски. Отожмите от рассола, сохраняя около 100 мл в отдельной чашке. Если капуста очень кислая, промойте под холодной проточной водой 1—2 минуты, затем тщательно отожмите.

2. Подготовка овощей (10 минут):

Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом.

3. Варка бульона (25 минут):

В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте:

– Подготовленный картофель

– Лук и морковь (без обжарки)

– Томатную пасту

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Варите 15 минут, периодически снимая пену.

4. Добавление капусты (20 минут):

Добавьте в кастрюлю отжатую квашеную капусту. Влейте сохраненный рассол (если не промывали капусту). Варите на слабом огне под крышкой 20 минут, помешивая каждые 5 минут.

5. Заправка и завершение (10 минут):

За 5 минут до готовности добавьте:

– Измельченный чеснок

– Лавровый лист

– Черный перец

– Соль (пробуйте, капуста может быть уже соленой)

Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 15 минут.

Секреты вкуса:

1. Для глубины вкуса добавьте 2—3 сушеных белых гриба при варке (предварительно замочите на 30 минут)

2. Если суп получается слишком кислым, добавьте 1 ч.л. сахара

3. Для аромата можно положить 1 стебель сельдерея при варке (удалить перед подачей)

Подача:

Подавать горячим в глубоких тарелках. В каждую порцию добавить:

– 1 ч.л. свежей рубленой зелени

– 1—2 ст. л. рассола от капусты (по желанию)

– 1—2 зубчика чеснока, натертых на мелкой терке (для любителей острого)

Срок хранения:

В холодильнике: 4—5 дней

В морозилке: не рекомендуется (капуста теряет структуру)

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 32 ккал

– Белки: 1,2 г

– Жиры: 0,1 г

– Углеводы: 6,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла (даже растительного)

2. Овощи не обжариваются

3. Используется только постная томатная паста (без сахара и добавок)

4. Можно добавить 1 ст. л. муки, разведенной в воде, для густоты (по желанию)

6. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С УКРОПОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 6 средних картофелин (около 800 г)

– 1 крупная морковь (150 г)

– 1 луковица (100 г)

– 3 зубчика чеснока

– 2 лавровых листа

– 1/2 пучка свежего укропа (30 г)

– 2,5 литра воды

– 1 ч.л. соли (или по вкусу)

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

Картофель тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте кубиками 2×2 см. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом. Укроп мелко порубите.

2. Приготовление бульона (30 минут):

В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте:

– Подготовленный картофель

– Нарезанную морковь

– Лук (целиком или нарезанный – по желанию)

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Варите 25 минут, периодически снимая пену.

3. Добавление специй (5 минут):

За 5 минут до готовности добавьте:

– Лавровый лист

– Чеснок

– Соль

– Перец

Попробуйте и отрегулируйте количество соли.

4. Завершение (10 минут):

Выключите огонь, добавьте рубленый укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 10—15 минут перед подачей.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов при варке

2. Если разрешено, в тарелку можно добавить 1 ч.л. льняного масла

3. Для пикантности добавьте щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячим в глубоких тарелках. Украсить веточкой свежего укропа. Хорошо сочетается с ржаными сухариками.

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется (картофель теряет структуру)

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 28 ккал

– Белки: 0,8 г

– Жиры: 0,1 г

– Углеводы: 6,2 г

Особенности приготовления в строгий пост:

1. Никакого масла (даже растительного)

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество специй

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты (по желанию)

7. ЛУКОВЫЙ СУП С ПОСТНЫМИ ГРЕНКАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

– 6 крупных луковиц (около 800 г)

– 2 ст. л. муки (30 г)

– 1,5 л воды

– 2 лавровых листа

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– 1 ч.л. сахара

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1/2 багета для гренок

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка лука (20 минут):

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разделите на две равные части.

2. Карамелизация лука (40 минут):

В сухую толстостенную кастрюлю выложите первую половину лука. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до мягкости (около 20 минут). Добавьте:

– 1/2 ч.л. сахара

– 1 ст. л. воды

Продолжайте тушить до золотистого цвета. Повторите процесс со второй половиной лука.

3. Приготовление супа (25 минут):

– Соедините весь лук в кастрюле

– Добавьте муку, тщательно перемешайте

– Влейте горячую воду, размешайте до однородности

– Добавьте лавровый лист

– Варите на медленном огне 20 минут

4. Приготовление гренок (15 минут):

– Багет нарежьте ломтиками 1 см

– Разложите на сухом противне

– Подсушивайте в духовке при 160° C 12—15 минут до золотистого цвета

5. Завершение (10 минут):

– Добавьте лимонный сок

– Посолите и поперчите

– Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для глубины вкуса добавьте 1 ч.л. соевого соуса

2. Можно добавить 1 зубчик чеснока при подаче

3. Для аромата используйте смесь репчатого и красного лука

Подача:

Разлейте по тарелкам, сверху выложите 2—3 гренки. Посыпьте свежей зеленью.

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 45 ккал

– Белки: 1,5 г

– Жиры: 0,3 г

– Углеводы: 9,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Гренки готовятся без масла

3. Используется минимальное количество сахара

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

8. ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ (ПОСТНЫЙ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

– 800 г тыквы (очищенной)

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица

– 200 мл кокосового молока

– 1,2 л овощного бульона или воды

– 1/2 ч.л. молотого имбиря

– 1/4 ч.л. мускатного ореха

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

– 1/2 ч.л. молотого белого перца

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

– Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2×2 см

– Морковь нарежьте кружочками

– Лук нашинкуйте кубиками

2. Приготовление основы (25 минут):

– В кастрюлю выложите тыкву, морковь и лук

– Залейте овощным бульоном или водой

– Доведите до кипения, затем уменьшите огонь

– Варите под крышкой 20 минут до мягкости овощей

3. Приготовление пюре (10 минут):

– Слейте бульон в отдельную ёмкость (сохраните примерно 500 мл)

– Овощи пюрируйте блендером

– Постепенно добавляйте бульон до желаемой консистенции

– Верните в кастрюлю

4. Добавление кокосового молока (5 минут):

– Влейте кокосовое молоко, перемешайте

– Добавьте специи: имбирь, мускатный орех, перец

– Влейте лимонный сок

– Прогрейте на слабом огне 3—4 минуты (не кипятить!)

5. Завершение:

– Посолите по вкусу

– Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ч.л. кленового сиропа

2. Можно добавить 1/2 ч.л. карри для пикантности

3. Для украшения используйте тыквенные семечки

Подача:

Подавать горячим, украсив:

– 1 ч.л. кокосовых сливок

– 1 щепоткой молотого перца

– 1 веточкой кинзы или петрушки

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 48 ккал

– Белки: 1,2 г

– Жиры: 2,4 г

– Углеводы: 5,8 г

Особенности:

1. Подходит для строгого поста (если кокосовое молоко разрешено)

2. Можно заменить кокосовое молоко на овсяные сливки

3. Для веганского варианта убедитесь, что кокосовое молоко без добавок

9. СВЕКОЛЬНИК С ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 3 средние свеклы (около 500 г)

– 2 свежих огурца (300 г)

– 1 пучок зеленого лука (50 г)

– 1 пучок укропа (30 г)

– 1,5 л воды

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1 ч.л. сахара

– 1 огуречный рассол (по желанию, 100 мл)

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление свеклы (40 минут):

– Свеклу тщательно вымойте, отварите в кожуре до мягкости (около 30 минут)

– Охладите, очистите и натрите на крупной терке

– В небольшом количестве воды (100 мл) потушите 5 минут с 1 ст. л. лимонного сока

2. Подготовка овощей (15 минут):

– Огурцы нарежьте тонкой соломкой

– Зеленый лук мелко порубите

– Укроп мелко нарежьте

3. Сборка свекольника (10 минут):

– В кастрюлю выложите подготовленную свеклу

– Добавьте 1,5 л холодной кипяченой воды

– Вмешайте сахар и соль

– Добавьте огуречный рассол (по желанию)

4. Добавление зелени (5 минут):

– Введите нарезанные огурцы

– Добавьте рубленый зеленый лук

– Посыпьте укропом

– Тщательно перемешайте

5. Настаивание:

– Накройте крышкой

– Охладите в холодильнике 2—3 часа перед подачей

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты

2. Можно добавить 1 натертый зубчик чеснока

3. Для остроты – щепотку молотого черного перца

Подача:

Подавать охлажденным в глубоких тарелках с:

– 1/2 вареного картофеля (по желанию)

– 1 ч.л. постной сметаны (в нестрогий пост)

– Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 22 ккал

– Белки: 0,9 г

– Жиры: 0,1 г

– Углеводы: 4,7 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество соли

4. Можно добавить редис для свежести

10. ОКРОШКА ПОСТНАЯ НА КВАСЕ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 500 мл хлебного кваса (домашнего или магазинного без сахара)

– 3 средние картофелины (вареные)

– 1 свежий огурец

– 5 редисов

– 1 пучок зеленого лука

– 1 пучок укропа

– 1 пучок петрушки

– 1 ч.л. горчицы (по желанию)

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль по вкусу

– 1,5 л холодной кипяченой воды

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

– Картофель отварите в мундире, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками

– Огурец нарежьте тонкой соломкой

– Редис нашинкуйте тонкими кружочками

– Зелень мелко порубите

2. Приготовление заправки (10 минут):

– В миске смешайте:

Нарезанный зеленый лук

1/2 ч.л. соли

1 ст. л. лимонного сока

– Разотрите ложкой до выделения сока

3. Сборка окрошки (15 минут):

– В кастрюлю выложите:

Нарезанный картофель

Огурцы

Редис

Зелень

Горчицу (по желанию)

– Залейте квасом и водой

– Добавьте подготовленную луковую заправку

– Тщательно перемешайте

4. Настаивание:

– Накройте крышкой

– Охладите в холодильнике минимум 1 час перед подачей

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса используйте только квас без воды

2. Можно добавить 1 тертый зубчик чеснока

3. Для пикантности – щепотку молотого черного перца

Подача:

Подавать охлажденным в глубоких тарелках с:

– 1/2 вареного картофеля (дополнительно)

– 1 ч.л. хрена (в нестрогий пост)

– Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 24 часов

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 28 ккал

– Белки: 0,8 г

– Жиры: 0,1 г

– Углеводы: 6,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и животных продуктов

2. Квас должен быть без сахара и добавок

3. Все овощи используются сырыми или вареными

4. Можно добавить тертую редьку для остроты

11. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

– 1 средний кочан цветной капусты (около 800 г)

– 2 картофелины (200 г)

– 1 луковица (100 г)

– 3 зубчика чеснока

– 1,5 л воды или овощного бульона

– 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

– 1 ч.л. лимонного сока

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

– 1/2 ч.л. молотого белого перца

– 1 веточка тимьяна (по желанию)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

– Цветную капусту разберите на соцветия, тщательно промойте

– Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Чеснок измельчите

2. Приготовление основы (25 минут):

– В кастрюлю налейте воду/бульон, доведите до кипения

– Добавьте картофель и лук, варите 10 минут

– Добавьте соцветия цветной капусты, варите еще 10 минут

– За 5 минут до готовности добавьте чеснок и тимьян

3. Приготовление пюре (10 минут):

– Слейте бульон в отдельную емкость (сохраните около 500 мл)

– Овощи пюрируйте блендером

– Постепенно добавляйте бульон до нужной консистенции

– Верните в кастрюлю

4. Заправка и завершение (5 минут):

– Добавьте мускатный орех, лимонный сок, соль и перец

– Прогрейте на слабом огне 3—4 минуты (не кипятить!)

– Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для более нежной текстуры добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев при варке

2. Можно добавить 1/2 ч.л. молотого кориандра для аромата

3. Для украшения используйте мелко нарезанную зелень

Подача:

Подавать горячим, украсив:

– 1 ч.л. постных сливок (из кешью, в нестрогий пост)

– 1 щепоткой молотого перца

– 1 веточкой свежего тимьяна

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 34 ккал

– Белки: 1,8 г

– Жиры: 0,2 г

– Углеводы: 6,7 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество специй

4. Можно добавить 1 ст. л. рисовой муки для густоты

12. ПЕРЛОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 1 стакан перловой крупы (200 г)

– 300 г свежих шампиньонов (или 50 г сушеных белых грибов)

– 2 картофелины (250 г)

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 2 лавровых листа

– 4 зубчика чеснока

– 2,5 л воды

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1 пучок укропа (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка перловки (ночь +30 минут):

– Перловку промойте в нескольких водах

– Замочите на ночь в холодной воде (минимум 6 часов)

– Утром слейте воду, промойте еще раз

2. Подготовка грибов (20 минут):

– Свежие грибы очистите и нарежьте пластинками

– Сушеные грибы замочите в 1 стакане теплой воды на 30 минут, затем процедите (воду сохраните)

3. Варка перловки (1 час 15 минут):

– В кастрюлю налейте 2,5 л воды

– Добавьте подготовленную перловку

– Доведите до кипения, снимите пену

– Варите на медленном огне 45 минут

4. Добавление овощей (25 минут):

– Картофель нарежьте кубиками

– Морковь натрите на крупной терке

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Добавьте овощи в кастрюлю

– Варите 15 минут

5. Добавление грибов (20 минут):

– Положите в суп грибы (свежие или замоченные сушеные + воду от замачивания)

– Добавьте лавровый лист

– Варите 15 минут

6. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте измельченный чеснок

– Влейте соевый соус

– Посолите и поперчите

– Варите еще 5 минут

– Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке (удалить перед подачей)

2. Можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов, перемолотых в порошок

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев за 15 минут до готовности

Подача:

Подавать горячим, посыпав рубленым укропом. Хорошо сочетается с ржаными сухариками.

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 42 ккал

– Белки: 1,8 г

– Жиры: 0,3 г

– Углеводы: 8,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество специй

4. Можно добавить 1 ч.л. лимонного сока для яркости вкуса

13. ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

– 1,5 кг спелых помидоров (или 800 г консервированных в собственном соку)

– 1 крупная морковь (150 г)

– 1 луковица (100 г)

– 3 зубчика чеснока

– 1 пучок свежего базилика (30 г)

– 1,5 л воды

– 2 ст. л. томатной пасты (30 г)

– 1 ч.л. сахара

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1 лавровый лист

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка помидоров (15 минут):

– Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу

– Нарежьте мякоть кубиками

– Если используете консервированные – просто разомните вилкой

2. Приготовление овощной основы (20 минут):

– Морковь натрите на крупной терке

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Чеснок измельчите

– В кастрюлю с толстым дном без масла выложите лук и морковь

– Добавьте 50 мл воды и тушите 5 минут, помешивая

3. Сборка супа (25 минут):

– Добавьте в кастрюлю подготовленные помидоры

– Влейте воду, добавьте томатную пасту

– Доведите до кипения, убавьте огонь

– Добавьте лавровый лист

– Варите 20 минут на медленном огне

4. Приготовление пюре (10 минут):

– Удалите лавровый лист

– Пюрируйте суп блендером

– Протрите через сито для нежной текстуры

– Верните в кастрюлю

5. Заправка и завершение (5 минут):

– Добавьте рубленый базилик (оставьте немного для украшения)

– Введите сахар, соль и перец

– Прогрейте 3 минуты (не кипятить!)

– Дайте настояться 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для глубины вкуса добавьте 1 ч.л. бальзамического уксуса

2. Можно добавить щепотку красного перца для остроты

3. Для густоты добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев при варке

Подача:

Подавать горячим, украсив:

– 1 ч.л. рубленого базилика

– 1 ч.л. постных сливок (в нестрогий пост)

– 1 сухарик из ржаного хлеба

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 2 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 36 ккал

– Белки: 1,2 г

– Жиры: 0,3 г

– Углеводы: 7,5 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Используется минимальное количество сахара

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для густоты

14. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ НУТА (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

Для бульона:

– 2,5 л воды

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 2 лавровых листа

– 4 горошины черного перца

Для фрикаделек:

– 1,5 стакана вареного нута (300 г)

– 1/2 стакана нутовой муки (60 г)

– 1 луковица (50 г)

– 2 зубчика чеснока

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 1/2 ч.л. зиры

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

Для супа:

– 3 картофелины (300 г)

– 1 ст. л. томатной пасты (15 г)

– 1 пучок зелени (укроп, петрушка)

– 1 ч.л. сушеной мяты

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление бульона (30 минут):

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

– Добавьте целую очищенную морковь и луковицу

– Положите лавровый лист и перец

– Варите 20 минут на среднем огне

– Достаньте овощи (они больше не понадобятся)

2. Приготовление фрикаделек (20 минут):

– Нут измельчите в блендере или пропустите через мясорубку

– Лук и чеснок мелко нарежьте

– Смешайте нутовую массу с мукой, луком, чесноком и специями

– Добавьте лимонный сок и соль

– Сформируйте небольшие шарики (около 3 см в диаметре)

3. Варка супа (25 минут):

– Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон

– Варите 10 минут

– Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон

– Добавьте томатную пасту

– Варите 15 минут на слабом огне (не перемешивайте!)

4. Завершение (10 минут):

– Добавьте рубленую зелень и мяту

– Посолите по вкусу

– Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для более плотной текстуры добавьте 1 ст. л. крахмала в фарш

2. Можно добавить 1/2 ч.л. паприки для цвета

3. Для аромата используйте свежий розмарин при подаче

Подача:

Подавать горячим, украсив:

– 1 ч.л. рубленой зелени

– 1 долькой лимона

– 1 веточкой свежей мяты

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 58 ккал

– Белки: 2,8 г

– Жиры: 0,4 г

– Углеводы: 10,5 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и яиц

2. Все компоненты растительного происхождения

3. Можно заменить нутовую муку на овсяную

4. Для густоты можно добавить 2 ст. л. овсяных хлопьев

15. ЛАПША ДОМАШНЯЯ ПОСТНАЯ С ГРИБАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2 порции):

Для теста:

– 1,5 стакана муки (200 г)

– 1/3 стакана холодной воды (80 мл)

– 1/4 ч.л. соли

Для супа:

– 200 г свежих шампиньонов

– 1 луковица (70 г)

– 1 морковь (100 г)

– 1,5 л воды

– 2 лавровых листа

– 3 зубчика чеснока

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу

– Зелень укропа и петрушки

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста (30 минут + отдых):

– Муку просейте в миску, сделайте углубление

– Постепенно вливайте воду, замешивая крутое тесто

– Вымешивайте 10 минут до эластичности

– Накройте влажным полотенцем, оставьте отдыхать 30 минут

2. Приготовление лапши (20 минут):

– Раскатайте тесто в тонкий пласт (1—2 мм)

– Нарежьте полосками шириной 3—4 мм

– Подсушите на присыпанной мукой поверхности 15 минут

3. Подготовка грибов (10 минут):

– Шампиньоны очистите, нарежьте пластинками

– Лук нарежьте полукольцами

– Морковь натрите на крупной терке

4. Приготовление бульона (15 минут):

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

– Добавьте лук и морковь, варите 10 минут

– Добавьте грибы, варите 5 минут

5. Варка лапши (5 минут):

– В кипящий бульон аккуратно опустите лапшу

– Варите 3—4 минуты, пока не всплывет

6. Заправка и завершение (5 минут):

– Добавьте измельченный чеснок

– Влейте соевый соус

– Посолите и поперчите

– Дайте настояться 5 минут под крышкой

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 звездочку бадьяна при варке

2. Можно добавить 1/2 ч.л. сушеного сельдерея

3. Для цвета добавьте щепотку куркумы

Подача:

Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью. Можно добавить:

– 1 ч.л. кунжутных семян

– 1/2 ч.л. лимонного сока

– Щепотку красного перца

Срок хранения:

Тесто: в холодильнике до 2 дней

Готовый суп: лучше употреблять сразу

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 89 ккал

– Белки: 3,5 г

– Жиры: 0,6 г

– Углеводы: 17,8 г

Особенности строгого поста:

1. Тесто без яиц и масла

2. Овощи не обжариваются

3. Можно заменить 1/3 муки на цельнозерновую

4. Для сытности добавьте 50 г тофу при подаче

16. ГАСПАЧО АНДАЛУЗСКИЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные:

– 1 кг спелых помидоров

– 1 огурец (около 200 г)

– 1 красный болгарский перец (150 г)

– 2 зубчика чеснока

– 50 г белого хлеба (вчерашнего)

– 3 ст. л. оливкового масла (в нестрогий пост)

– 2 ст. л. винного уксуса

– 200 мл холодной воды

– 1 ч.л. соли

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

Для гарнира:

– 1/2 огурца

– 1/2 болгарского перца

– 2 ломтика хлеба

– 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка, базилик)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

– Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена

– Огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена

– Перец очистите от семян и перегородок

– Хлеб замочите в 50 мл воды на 10 минут

2. Приготовление основы (15 минут):

– В блендер положите подготовленные овощи

– Добавьте чеснок, отжатый хлеб, уксус

– Измельчите до однородности

– Постепенно влейте воду до желаемой консистенции

3. Процеживание и охлаждение (10 минут +2 часа):

– Протрите массу через сито

– Перелейте в стеклянную емкость

– Накройте и охлаждайте минимум 2 часа

4. Приготовление гарнира (10 минут):

– Оставшиеся огурец и перец нарежьте мелкими кубиками

– Хлеб подсушите в духовке без масла

– Зелень мелко порубите

5. Подача:

– Разлейте охлажденный суп по тарелкам

– Добавьте овощную нарезку

– Посыпьте зеленью

– Подавайте с сухариками

Секреты вкуса:

1. Для идеального вкуса используйте полностью созревшие помидоры

2. Добавьте 1/2 ч.л. тмина для пикантности

3. В жаркий день можно добавить пару кубиков льда

Вариант для строгого поста:

– Исключите оливковое масло

– Замените хлеб на постные сухари

– Используйте яблочный уксус вместо винного

Подача:

Подавать хорошо охлажденным в глубоких тарелках или стаканах. Отдельно подать:

– Овощную нарезку

– Постные сухарики

– Лимонные дольки

Срок хранения:

В холодильнике: до 2 дней

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г (без масла):

– Калории: 32 ккал

– Белки: 1,2 г

– Жиры: 0,3 г

– Углеводы: 6,5 г

Особенности приготовления:

1. Все овощи используются сырыми

2. Блюдо не требует термической обработки

3. Идеально для жарких дней

4. Можно регулировать остроту количеством чеснока

17. СУП ИЗ КИНОА И ОВОЩЕЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 1 стакан киноа (200 г)

– 2 средних кабачка (400 г)

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 1 стебель сельдерея (50 г)

– 1 болгарский перец (150 г)

– 3 зубчика чеснока

– 2 лавровых листа

– 2 л воды

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1 ч.л. сушеного тимьяна

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– Свежая зелень для подачи

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка киноа (10 минут):

– Тщательно промойте киноа в нескольких водах

– Замочите в холодной воде на 15 минут, затем слейте воду

2. Подготовка овощей (15 минут):

– Кабачки нарежьте кубиками 1,5 см (если молоды – кожуру можно не снимать)

– Морковь нарежьте тонкими кружочками

– Лук и сельдерей мелко нарежьте

– Перец очистите от семян, нарежьте соломкой

– Чеснок измельчите

3. Приготовление супа (30 минут):

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

– Добавьте подготовленную киноа, варите 10 минут

– Добавьте все овощи, кроме кабачков

– Варите 10 минут на среднем огне

– Добавьте кабачки, варите еще 7—10 минут

4. Заправка и завершение (5 минут):

– Добавьте лавровый лист, тимьян, чеснок

– Влейте лимонный сок

– Посолите и поперчите

– Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 ч.л. цедры лимона

2. Можно добавить щепотку куркумы для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Можно добавить:

– 1 ч.л. кунжутных семян

– 1/2 ч.л. льняного масла (в нестрогий пост)

– Дольку лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 48 ккал

– Белки: 1,8 г

– Жиры: 0,5 г

– Углеводы: 9,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Все овощи варятся без обжарки

3. Киноа – полноценный источник белка

4. Можно добавить 1 ст. л. водорослей нори для йода

18. БОРЩ ПОСТНЫЙ С ФАСОЛЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 4-литровую кастрюлю):

Для бульона:

– 2,5 л воды

– 1 стакан белой фасоли (200 г, предварительно замоченной на 8 часов)

– 1 крупная свекла (300 г)

– 2 картофелины (250 г)

– 1 морковь (150 г)

– 1 луковица (100 г)

– 1/4 кочана капусты (300 г)

– 2 ст. л. томатной пасты (30 г)

– 2 лавровых листа

– 3 зубчика чеснока

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1 ч.л. сахара

– Соль по вкусу (примерно 2 ч.л.)

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– 2 ст. л. рубленого укропа

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление фасоли (1,5 часа):

– Замоченную фасоль промойте

– Залейте свежей водой, варите 1—1,5 часа до мягкости

– Слейте отвар (сохраните 500 мл)

2. Подготовка овощей (20 минут):

– Свеклу натрите на крупной терке

– Морковь нарежьте тонкой соломкой

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Картофель – кубиками 2 см

– Капусту нашинкуйте

3. Приготовление борща (40 минут):

1. В кастрюлю налейте 2 л воды, доведите до кипения

2. Добавьте фасоль и картофель, варите 10 минут

3. Добавьте капусту, варите 5 минут

4. В сотейник без масла добавьте:

– 100 мл воды

– свеклу, морковь и лук

– тушите 10 минут

5. Добавьте томатную пасту, тушите еще 5 минут

6. Переложите овощи в кастрюлю

7. Влейте фасолевый отвар

8. Добавьте лавровый лист

4. Заправка и завершение (15 минут):

– Добавьте лимонный сок и сахар

– Посолите и поперчите

– Добавьте измельченный чеснок

– Варите 5 минут

– Дайте настояться под крышкой 30 минут

Секреты вкуса:

1. Для насыщенного цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты

2. Можно добавить 1 сушеный белый гриб при варке

3. Для пикантности – щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячим с:

– 1 ст. л. рубленого укропа

– 1 ч.л. постной сметаны (в нестрогий пост)

– 1 зубчиком чеснока

Срок хранения:

В холодильнике: до 5 дней

В морозилке: до 3 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 52 ккал

– Белки: 2,5 г

– Жиры: 0,2 г

– Углеводы: 10,3 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Фасоль заменяет мясо

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

19. СУП С БРОККОЛИ И ТОФУ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

– 1 кочан брокколи (около 400 г)

– 200 г твердого тофу

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 2 стебля сельдерея (100 г)

– 3 зубчика чеснока

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч.л. лимонного сока

– 2 лавровых листа

– 1/2 ч.л. молотого имбиря

– 2 л воды

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

– 1 пучок зеленого лука

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

– Брокколи разберите на соцветия, стебель очистите и нарежьте

– Морковь нарежьте тонкими кружочками

– Лук и сельдерей мелко нарежьте

– Чеснок измельчите

– Тофу нарежьте кубиками 1,5 см

2. Приготовление бульона (20 минут):

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

– Добавьте морковь, лук и сельдерей

– Варите 10 минут на среднем огне

3. Добавление основных ингредиентов (15 минут):

– Добавьте соцветия брокколи и нарезанные стебли

– Положите лавровый лист

– Варите 7 минут

– Аккуратно добавьте тофу

4. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте соевый соус и лимонный сок

– Введите имбирь и чеснок

– Посолите по вкусу

– Варите 3 минуты

– Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 звездочку бадьяна

2. Можно добавить 1/2 ч.л. куркумы для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

– 1 ст. л. рубленого зеленого лука

– 1 ч.л. кунжутных семян

– Щепоткой красного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 38 ккал

– Белки: 3,5 г

– Жиры: 1,2 г

– Углеводы: 4,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи варятся без обжарки

3. Тофу – источник растительного белка

4. Можно заменить тофу на 100 г шампиньонов

20. ГРИБНАЯ ПОХЛЁБКА С ПЕРЛОВКОЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 1,5 стакана перловой крупы (300 г)

– 300 г свежих лесных грибов (или 50 г сушеных белых +200 г шампиньонов)

– 2 картофелины (250 г)

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 2 лавровых листа

– 4 зубчика чеснока

– 2,5 л воды

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1 пучок укропа (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка перловки (ночь +30 минут):

– Перловку промойте в 5—7 водах

– Замочите на ночь в холодной воде (минимум 8 часов)

– Утром слейте воду, промойте еще раз

2. Подготовка грибов (20 минут):

– Свежие грибы очистите, нарежьте пластинками

– Сушеные замочите в 1 стакане теплой воды на 30 минут (воду сохраните)

– Шампиньоны нарежьте четвертинками

3. Варка перловки (1 час):

– В кастрюлю налейте 2,5 л воды

– Добавьте подготовленную перловку

– Доведите до кипения, снимите пену

– Варите на медленном огне 45 минут

4. Добавление овощей (25 минут):

– Картофель нарежьте кубиками

– Морковь натрите на крупной терке

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Добавьте в кастрюлю, варите 15 минут

5. Добавление грибов (20 минут):

– Положите в похлебку грибы (свежие/сушеные + воду от замачивания)

– Добавьте лавровый лист

– Варите 15 минут

6. Заправка (10 минут):

– Добавьте измельченный чеснок

– Влейте соевый соус

– Посолите и поперчите

– Варите 5 минут

– Дайте настояться 20 минут под крышкой

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку тимьяна при варке

2. Можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов (молотых)

3. Для сытности – 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячей, посыпав рубленым укропом. Отлично сочетается с:

– Ржаными сухариками

– Квашеной капустой

– Солеными огурцами

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 55 ккал

– Белки: 2,2 г

– Жиры: 0,3 г

– Углеводы: 11,4 г

Особенности строгого поста:

1. Без масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Перловка дает сытость

4. Можно добавить 1 ч.л. лимонного сока

21. СУП ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

– 1 крупный корень сельдерея (около 500 г)

– 3 картофелины (300 г)

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 2 зубчика чеснока

– 2 лавровых листа

– 1/2 ч.л. молотого белого перца

– 1 ст. л. лимонного сока

– 2 л воды

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1 пучок петрушки

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

– Корень сельдерея очистите от кожуры, нарежьте кубиками 1,5 см

– Картофель очистите, нарежьте кубиками 2 см

– Морковь нарежьте тонкими кружочками

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Чеснок измельчите

2. Приготовление основы (30 минут):

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

– Добавьте сельдерей и картофель, варите 15 минут

– Добавьте морковь и лук, варите еще 10 минут

3. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте лавровый лист и чеснок

– Влейте лимонный сок

– Посолите и поперчите

– Варите 5 минут

– Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке (удалить перед подачей)

2. Можно добавить 1 ч.л. цедры лимона

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

– 1 ст. л. рубленой петрушки

– 1 ч.л. кунжутных семян

– Щепоткой молотого перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 32 ккал

– Белки: 1,2 г

– Жиры: 0,2 г

– Углеводы: 6,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи варятся без обжарки

3. Сельдерей придает насыщенный вкус

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для густоты

22. МИНЕСТРОНЕ ОВОЩНОЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 2 средних кабачка (400 г)

– 2 моркови (200 г)

– 1 луковица (100 г)

– 2 стебля сельдерея (100 г)

– 200 г стручковой фасоли

– 3 помидора (300 г) или 2 ст. л. томатной пасты

– 100 г шпината

– 1,5 л овощного бульона или воды

– 3 зубчика чеснока

– 1 лавровый лист

– 1 ч.л. сушеного базилика

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 2 ст. л. рубленой петрушки

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

– Кабачки нарежьте кубиками 1,5 см (молодые – с кожурой)

– Морковь нарежьте полукружочками

– Лук и сельдерей мелко нарежьте

– Стручковую фасоль нарежьте на 3—4 части

– Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте кубиками

– Шпинат крупно порвите

– Чеснок измельчите

2. Приготовление супа (35 минут):

– В кастрюлю налейте бульон/воду, доведите до кипения

– Добавьте морковь, лук и сельдерей, варите 10 минут

– Добавьте фасоль, варите 5 минут

– Положите кабачки и помидоры/томатную пасту, варите 10 минут

– Добавьте шпинат и чеснок, варите 3 минуты

3. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте лавровый лист, базилик

– Посолите и поперчите

– Варите 2 минуты

– Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке

2. Можно добавить 1/2 стакана зеленого горошка

3. Для пикантности – щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

– 1 ст. л. свежей петрушки

– 1 ч.л. пищевых дрожжей (по желанию)

– 1 ст. л. постных сухариков

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 28 ккал

– Белки: 1,3 г

– Жиры: 0,2 г

– Углеводы: 5,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Все овощи варятся без обжарки

3. Богатый витаминный состав

4. Можно добавить 2 ст. л. овсяных хлопьев для сытности

23. СУП С ФАСОЛЬЮ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

Основные:

– 1,5 стакана красной фасоли (300 г, замоченной на 8 часов)

– 100 г вяленых томатов в масле (масло слить)

– 2 картофелины (250 г)

– 1 морковь (100 г)

– 1 луковица (80 г)

– 3 зубчика чеснока

– 2 лавровых листа

– 1 ч.л. сушеного орегано

– 2 л воды

– 1 ст. л. томатной пасты

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

Для подачи:

– 1 пучок свежего базилика

– 1 ст. л. кедровых орехов (по желанию)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка фасоли (1,5 часа + замачивание):

– Замоченную фасоль промойте

– Залейте свежей водой, варите 1—1,5 часа до мягкости

– Слейте отвар (сохраните 500 мл)

2. Подготовка овощей (15 минут):

– Картофель нарежьте кубиками 2 см

– Морковь натрите на крупной терке

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Чеснок измельчите

– Вяленые томаты нарежьте полосками

3. Приготовление супа (30 минут):

– В кастрюлю налейте 1,5 л воды, доведите до кипения

– Добавьте картофель, варите 10 минут

– В сотейник без масла положите лук, морковь, 50 мл воды

– Тушите 5 минут, добавьте томатную пасту, тушите еще 3 минуты

– Переложите в кастрюлю, добавьте фасоль и вяленые томаты

– Варите 10 минут

4. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте чеснок, орегано, лавровый лист

– Влейте фасолевый отвар

– Посолите и поперчите

– Варите 5 минут

– Дайте настояться 20 минут под крышкой

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке

2. Можно добавить 1/2 ч.л. копченой паприки

3. Для густоты разомните часть фасоли толкушкой

Подача:

Подавать горячим, украсив:

– Листиками свежего базилика

– 1 ч.л. кедровых орехов

– Щепоткой черного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 5 дней

В морозилке: до 2 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 78 ккал

– Белки: 4,2 г

– Жиры: 0,5 г

– Углеводы: 13,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла (масло с вяленых томатов слить)

2. Овощи тушатся в воде

3. Вяленые томаты дают насыщенный вкус

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

24. ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

– 5 средних огурцов (около 800 г)

– 500 мл растительного йогурта без добавок (или овсяного молока)

– 3 зубчика чеснока

– 1 пучок свежего укропа (50 г)

– 1 пучок зеленого лука (30 г)

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1 ч.л. морской соли

– 1/2 ч.л. молотого белого перца

– 200 мл холодной воды

– 1 огурец для подачи

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

– Огурцы очистите от кожуры (если горькая), разрежьте вдоль, удалите семена

– Нарежьте крупными кусками

– Чеснок измельчите

– Укроп и зеленый лук мелко порубите (оставьте немного для украшения)

2. Приготовление основы (10 минут):

– В блендер положите огурцы, чеснок, зелень

– Добавьте лимонный сок, соль, перец

– Измельчите до однородности

– Постепенно влейте йогурт и воду

– Взбейте до кремообразной консистенции

3. Процеживание и охлаждение (2 часа):

– Протрите массу через сито

– Перелейте в стеклянную емкость

– Накройте и охлаждайте минимум 2 часа

4. Подготовка гарнира (5 минут):

– Оставшийся огурец нарежьте мелкими кубиками

– Приготовьте ледяные кубики (по желанию)

Секреты вкуса:

1. Для свежести добавьте 5 листиков мяты при взбивании

2. Можно добавить 1/2 авокадо для кремовой текстуры

3. Для пикантности – щепотку кайенского перца

Подача:

Подавать хорошо охлажденным:

– Разлейте по тарелкам

– Добавьте огуречную нарезку

– Посыпьте зеленью

– Можно добавить 2—3 кубика льда

Срок хранения:

В холодильнике: до 24 часов

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 32 ккал

– Белки: 1,5 г

– Жиры: 0,4 г

– Углеводы: 5,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никаких животных продуктов

2. Можно заменить йогурт на овсяное молоко

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. молотого миндаля

4. Идеально для жарких дней

25. СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ И ШПИНАТА (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

– 1,5 стакана красной чечевицы (300 г)

– 200 г свежего шпината

– 1 крупная морковь (150 г)

– 1 луковица (100 г)

– 3 зубчика чеснока

– 1 ст. л. томатной пасты (15 г)

– 2 лавровых листа

– 1 ч.л. молотого кумина

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 2 л воды

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка чечевицы (10 минут):

– Чечевицу переберите, удалите возможный мусор

– Тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности

– Замочите в холодной воде на 20 минут (не обязательно)

2. Подготовка овощей (15 минут):

– Морковь нарежьте тонкими полукружочками

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– Чеснок измельчите

– Шпинат промойте, крупные листья порвите руками

3. Приготовление супа (30 минут):

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

– Добавьте чечевицу, варите 10 минут, снимая пену

– Добавьте морковь и лук, варите 10 минут

– Добавьте томатную пасту, перемешайте

– Положите лавровый лист, варите 5 минут

4. Добавление шпината (5 минут):

– Добавьте шпинат и чеснок

– Варите 3 минуты (шпинат должен слегка увянуть)

5. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте кумин, кориандр, лимонный сок

– Посолите и поперчите

– Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку тимьяна при варке

2. Можно добавить щепотку куркумы для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, украсив:

– 1 ч.л. растительных сливок (в нестрогий пост)

– 1 долькой лимона

– Щепоткой красного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 62 ккал

– Белки: 4,2 г

– Жиры: 0,3 г

– Углеводы: 10,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Чечевица – источник растительного белка

4. Можно добавить 1 ст. л. рисовой муки для густоты

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

26. ГРЕЧКА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3 порции):

Основные:

– 1,5 стакана гречневой крупы (300 г)

– 300 г свежих шампиньонов

– 2 крупные луковицы (200 г)

– 3 зубчика чеснока

– 500 мл воды

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

– 1 пучок укропа (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка гречки (5 минут):

– Гречку переберите, удалите черные зерна

– Промойте в нескольких водах до прозрачности

– Замочите в холодной воде на 15 минут (не обязательно)

2. Подготовка овощей (15 минут):

– Грибы очистите, нарежьте пластинками

– Лук нарежьте полукольцами

– Чеснок измельчите

– Укроп мелко порубите

3. Приготовление без обжарки (40 минут):

– В кастрюлю с толстым дном выложите лук, добавьте 50 мл воды

– Тушите 5 минут на среднем огне, помешивая

– Добавьте грибы, тушите еще 10 минут

– Добавьте чеснок, перемешайте

– Всыпьте гречку, залейте водой

– Доведите до кипения, убавьте огонь

– Варите под крышкой 20 минут

4. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте соль и перец

– Перемешайте вилкой

– Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 лавровый лист при варке

2. Можно добавить 1 ч.л. соевого соуса

3. Для пикантности – щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячей, посыпав:

– 1 ст. л. рубленого укропа

– 1 ч.л. кунжутных семян

– Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 112 ккал

– Белки: 5,2 г

– Жиры: 0,8 г

– Углеводы: 22,4 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Гречка – источник железа

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для сытности

27. ПЛОВ С НУТОМ И МОРКОВЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные:

– 2 стакана длиннозерного риса (400 г)

– 1 стакан нута (200 г, замоченного на 8 часов)

– 3 крупные моркови (300 г)

– 2 луковицы (200 г)

– 3 зубчика чеснока

– 1 ч.л. молотого зиры

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 1/4 ч.л. куркумы

– 1 лавровый лист

– 750 мл кипятка

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1 пучок кинзы (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка нута (1,5 часа):

– Замоченный нут промойте

– Залейте свежей водой, варите 1—1,5 часа до мягкости

– Слейте отвар (сохраните 200 мл)

2. Подготовка овощей (15 минут):

– Морковь нарежьте тонкой соломкой

– Лук нарежьте полукольцами

– Чеснок очистите (целые зубчики)

– Кинзу мелко порубите

3. Сборка плова (40 минут):

– В казане или толстостенной кастрюле разогрейте 50 мл воды

– Добавьте лук, тушите 5 минут

– Добавьте морковь, тушите еще 5 минут

– Всыпьте специи: зиру, кориандр, куркуму

– Добавьте вареный нут, перемешайте

– Сверху аккуратно выложите промытый рис

– Влейте кипяток и нутовый отвар (жидкость должна покрывать рис на 1,5 см)

– Посолите, добавьте лавровый лист и чеснок

– Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума

– Накройте крышкой, готовьте 25 минут

4. Завершение (15 минут):

– Выключите огонь

– Дайте настояться под крышкой 15 минут

– Аккуратно перемешайте перед подачей

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 звездочку бадьяна

2. Можно добавить 1/2 ч.л. сушеного барбариса

3. Для цвета увеличьте куркуму до 1/2 ч.л.

Подача:

Подавать горячим, украсив:

– 1 ст. л. рубленой кинзы

– 1 ч.л. кунжутных семян

– Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 2 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 158 ккал

– Белки: 5,8 г

– Жиры: 0,9 г

– Углеводы: 31,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Нут заменяет мясо

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

28. ПЕРЛОВКА С ОВОЩАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3—4 порции):

Основные:

– 1,5 стакана перловой крупы (300 г)

– 1 морковь (150 г)

– 1 луковица (100 г)

– 1 болгарский перец (150 г)

– 2 стебля сельдерея (100 г)

– 3 зубчика чеснока

– 1 лавровый лист

– 1 ч.л. сушеного тимьяна

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– 1 ст. л. томатной пасты (15 г)

– 750 мл воды

– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

– 1 пучок петрушки (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка перловки (ночь +30 минут):

– Перловку промойте в 5—7 водах

– Замочите на ночь в холодной воде (минимум 8 часов)

– Утром слейте воду, промойте еще раз

2. Подготовка овощей (15 минут):

– Морковь нарежьте тонкой соломкой

– Лук нарежьте кубиками

– Перец очистите от семян, нарежьте полосками

– Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками

– Чеснок измельчите

– Петрушку мелко порубите

3. Приготовление (50 минут):

– В кастрюлю с толстым дном налейте 50 мл воды

– Добавьте лук и морковь, тушите 5 минут

– Добавьте перец и сельдерей, тушите еще 5 минут

– Всыпьте перловку, залейте водой

– Добавьте томатную пасту, перемешайте

– Положите лавровый лист и тимьян

– Доведите до кипения, убавьте огонь

– Варите под крышкой 40 минут, периодически помешивая

4. Заправка и завершение (10 минут):

– Добавьте чеснок, соль и перец

– Перемешайте

– Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина

2. Можно добавить 1 ч.л. паприки для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

– 1 ст. л. рубленой петрушки

– 1 ч.л. кунжутных семян

– Щепоткой красного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

– Калории: 98 ккал

– Белки: 2,8 г

– Жиры: 0,5 г

– Углеводы: 20,4 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Перловка дает сытость

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для густоты

29. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 12—15 зраз):

Для теста:

– 1 кг картофеля

– 3 ст. л. картофельного крахмала (30 г)

– 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

– 300 г свежих шампиньонов

– 1 луковица (100 г)

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1/2 ч.л. молотого черного перца

– 1 пучок укропа (20 г)

Для панировки:

– 5 ст. л. панировочных сухарей (50 г)

– 2 ст. л. льняной муки (по желанию)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление картофеля (30 минут):

– Картофель очистите, нарежьте крупными кусками

– Отварите в подсоленной воде до мягкости (20 минут)

– Слейте воду, оставьте на 5 минут для испарения влаги

– Разомните в пюре без добавления жидкости

– Добавьте крахмал, перемешайте

– Остудите до теплого состояния

2. Приготовление начинки (25 минут):

– Грибы мелко нарежьте

– Лук нарежьте мелкими кубиками

– В сковороду без масла добавьте 50 мл воды

– Обжарьте лук до прозрачности (5 минут)