# Сладости Пакистана: гулаб джамун, халва, рас малай

Романова Алексеевна Виктория

Пакистанская кухня славится своими яркими специями, ароматами и богатством вкусов. Но именно сладости занимают в ней особое место. В этой книге собраны традиционные десерты, которые готовят в пакистанских семьях из поколения в поколение.

От нежных шариков гулаб джамун, плавающих в душистом розовом сиропе, до рас малай – нежных творожных лепёшек в сливочном молоке с фисташками. От рассыпчатой халвы из моркови и нута до прохладной фирни с шафраном и орехами. Каждое блюдо – это история вкуса, уходящая корнями в древние традиции.

Рецепты подобраны так, чтобы их можно было повторить на домашней кухне. Подробные инструкции помогут легко приготовить даже самые сложные десерты. А для любителей экспериментов есть варианты с добавлением сухофруктов, кокоса и фисташек.

Эта книга станет настоящим путеводителем в мир восточных сладостей. Она подойдёт и тем, кто впервые знакомится с пакистанской кухней, и тем, кто уже давно ценит её насыщенный вкус и необычное сочетание ингредиентов.

1. Гулаб Джамун (Gulab Jamun)


Ингредиенты:


Молочный порошок – 1 стакан


Мука – 2 ст. л.


Разрыхлитель – ½ ч. л.


Топлёное масло (гхи) – 2 ст. л.


Молоко – ¼ стакана (теплое)


Масло для жарки


Для сиропа:


Сахар – 1,5 стакана


Вода – 2 стакана


Кардамон – 4 стручка


Розовая вода – 1 ч. л.


Приготовление:


Смешайте сахар, воду и кардамон, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте розовую воду, снимите с огня.


В миске смешайте молочный порошок, муку и разрыхлитель. Влейте тёплое молоко с гхи, замесите мягкое тесто.


Скатайте маленькие шарики, обжарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.


Переложите в горячий сироп и дайте настояться минимум 1 час.


Су́джи Халва (Suji Halwa, манная халва)


Ингредиенты:


Манка – 1 стакан


Гхи – ½ стакана


Сахар – ¾ стакана


Вода – 2 стакана


Кардамон – 3 стручка


Миндаль или кешью – 2 ст. л.


Приготовление:


В сотейнике разогрейте гхи, обжарьте манку до золотистого оттенка и орехового запаха.


В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром и кардамоном.


Аккуратно влейте сироп в манку, помешивая.


Варите до загустения. Украсьте орехами.


Гаджар ка Халва (Gajar ka Halwa, морковная халва)


Ингредиенты:


Морковь – 1 кг (натереть)


Молоко – 1 л


Сахар – 200 г


Гхи – 4 ст. л.


Кардамон – 4 стручка


Орехи (миндаль, кешью) – 50 г


Приготовление:


В кастрюле прогрейте гхи, добавьте морковь, слегка обжарьте.


Влейте молоко, тушите до выпаривания половины жидкости.


Добавьте сахар и кардамон, перемешайте.


Томите до густой консистенции. Украсьте орехами.


Чанна Дал Халва (Chana Dal Halwa, халва из нута)


Ингредиенты:


Колотый нут (chana dal) – 1 стакан


Молоко – 2 стакана


Гхи – ½ стакана


Сахар – 1 стакан


Кардамон – 4 стручка


Приготовление:


Замочите нут на ночь. Отварите до мягкости, затем измельчите в пасту.


Обжарьте пасту в гхи до золотистого оттенка.


Добавьте молоко и сахар, мешайте до загустения.


Ароматизируйте кардамоном.


Басунди (Basundi)


Ингредиенты:


Молоко – 1,5 л


Сахар – 150 г


Фисташки – 30 г


Миндаль – 30 г


Кардамон – 3 стручка


Шафран – щепотка


Приготовление:


Варите молоко на слабом огне до загустения (примерно 1 час), периодически снимая пенку.


Добавьте сахар, кардамон и шафран.


Вмешайте нарезанные орехи.


Подавать охлажденным.


Рас Малай (Ras Malai)


Ингредиенты:


Панир (домашний творог) – 200 г


Сахар – 150 г


Молоко – 1 л


Кардамон – 4 стручка


Фисташки – 20 г


Приготовление:


Из панира сформируйте плоские кружки.


Вскипятите 500 мл воды с 100 г сахара, варите кружки 10 минут.


Отдельно уварите молоко с 50 г сахара и кардамоном до кремовой густоты.


Переложите шарики панира в молоко, дайте настояться.


Шир Курма (Sheer Khurma)


Ингредиенты:


Вермишель – ½ стакана


Гхи – 2 ст. л.


Молоко – 1 л


Сахар – 100 г


Финики – 8 шт.


Орехи (миндаль, кешью, фисташки) – 50 г


Кардамон – 3 стручка


Приготовление:


Обжарьте вермишель в гхи до золотистого цвета.


Влейте молоко, доведите до кипения, варите 10 минут.


Добавьте сахар, кардамон, нарезанные финики и орехи.


Подавать горячим или холодным.


Кхир (Kheer, рисовый пудинг)


Ингредиенты:


Рис – ½ стакана


Молоко – 1 л


Сахар – 150 г


Кардамон – 4 стручка


Миндаль, фисташки – 50 г


Шафран – щепотка


Приготовление:


Отварите рис до полуготовности.