# Латвийская выпечка и сладости

Романова Алексеевна Виктория

Латвия пахнет ржаным хлебом, медом и лесными ягодами. Здесь сладости просты и искренни, как сама природа Балтики: пряные пирожки с морковью, румяные булочки с маком, праздничные крендели и нежный творожный пирог, который пекут в каждом доме.

Эта книга познакомит вас с традиционной латвийской выпечкой и десертами – от деревенских плоских пирогов и медовых печений до изысканных тортов и воздушного зефира. Каждая страница – это маленькое путешествие в атмосферу уютных кухонь, где за окном шумит ветер, а в доме пахнет свежим хлебом и корицей.

Вы найдёте здесь пошаговые рецепты с подробными инструкциями, которые легко повторить дома. Простые ингредиенты и старинные традиции делают латвийскую выпечку удивительно душевной.

Эта книга подойдёт тем, кто хочет открыть для себя новый вкус, ощутить балтийский колорит и наполнить дом ароматом тёплого хлеба и сладостей, которые согревают сердце.

Sklandrauši (Скландрауши – латышские ржаные пирожки с морковью и картофелем)


Ингредиенты (на 10–12 шт.):


Мука ржаная – 200 г


Мука пшеничная – 100 г


Вода тёплая – 100 мл


Масло сливочное – 50 г


Соль – ½ ч. л.


Картофель – 200 г


Морковь – 300 г


Сметана – 2 ст. л.


Яйцо – 1 шт.


Сахар – 2 ст. л.


Щепоть мускатного ореха


Приготовление:


Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль, растопленное масло и воду. Замесить тесто, оставить под полотенцем на 30 минут.


Картофель отварить и растолочь, добавить немного сметаны.


Морковь отварить, измельчить в пюре, смешать с яйцом, сахаром и мускатным орехом.


Тесто раскатать тонко, вырезать кружки 10–12 см. Загнуть края, чтобы получились «лодочки».


На дно выложить картофельное пюре, сверху морковное.


Выпекать при 200 °C 20–25 минут.


Speķrauši (Спекрауши – пирожки с копчёным шпиком)


Ингредиенты:


Мука пшеничная – 400 г


Дрожжи сухие – 7 г


Молоко – 200 мл


Сахар – 1 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Масло сливочное – 50 г


Яйцо – 1 шт.


Копчёный шпик – 150 г


Лук репчатый – 1 шт.


Приготовление:


В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и оставить на 10 минут.


Вмешать муку, соль, растопленное масло и яйцо. Замесить мягкое тесто, оставить на час.


Шпик нарезать мелкими кубиками, поджарить с луком.


Тесто разделить на куски, раскатать лепёшки, в центр положить начинку.


Слепить пирожки, выложить на противень.


Выпекать при 190 °C 20–25 минут до румяности.


Rupjmaize (Рупьмайзе – латышский ржаной хлеб)


Ингредиенты:


Мука ржаная – 500 г


Дрожжи сухие – 7 г


Вода тёплая – 350 мл


Сахар – 1 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Тмин – 1 ст. л.


Приготовление:


Дрожжи развести в воде с сахаром, оставить на 10 минут.


Вмешать муку, соль и тмин. Замесить плотное тесто.


Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа.


Переложить в форму, смазанную маслом.


Выпекать при 200 °C около 45 минут.


Rupjmaizes kārtojums (Сладкий десерт из ржаного хлеба)


Ингредиенты:


Ржаной хлеб – 200 г


Варенье из брусники или клюквы – 150 г


Взбитые сливки – 200 мл


Сахар – 2 ст. л.


Корица – ½ ч. л.


Приготовление:


Хлеб подсушить и измельчить в крошку. Смешать с корицей.


В бокалы слоями выложить хлебные крошки, варенье и сливки.