# Острая африканская кухня с арахисом

Романова Алексеевна Виктория

Африка пахнет специями, жаром костров и свежемолотым арахисом. Здесь каждое блюдо – это танец вкусов: огненный чили, сладость томатов, мягкая кремовость ореховой пасты и густые рагу, которые томятся часами, наполняя дом ароматами далеких стран.

Эта книга собрала лучшие рецепты острой африканской кухни с арахисом – главного ингредиента континента. Ты найдёшь здесь густые супы и рагу, хрустящие уличные закуски, яркие салаты и необычные соусы, которые превращают даже простую лепёшку или рис в праздник.

Каждый рецепт подробный и доступный: от классического сенегальского «мафе» до уличных самос, от пряной чечевицы до курицы в арахисовом маринаде. Всё, что нужно – немного смелости, свежие продукты и любовь к пряностям.

Эта книга – для тех, кто хочет согреться в любую погоду, удивить близких новыми вкусами и открыть для себя Африку через еду. Осторожно: блюда вызывают привыкание и лёгкую зависимость от арахисовой пасты!

Африканское арахисовое рагу с курицей (Groundnut Stew)


Ингредиенты:


Куриные бедра – 800 г


Лук – 2 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Имбирь свежий – 3 см


Помидоры (консервированные или свежие) – 400 г


Арахисовая паста без сахара – 200 г


Перец чили свежий – 2 шт.


Куриный бульон – 700 мл


Растительное масло – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Зелень кинзы – для подачи


Приготовление:


Курицу обжарить на масле до золотистой корочки. Убрать.


В той же кастрюле обжарить лук, чеснок, имбирь и чили.


Добавить помидоры, тушить 5 минут.


Вмешать арахисовую пасту и влить бульон, довести до кипения.


Вернуть курицу, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут на медленном огне.


Подавать с рисом, посыпав кинзой.


Острая арахисовая лапша по-африкански


Ингредиенты:


Лапша (пшеничная или рисовая) – 300 г


Арахисовая паста – 100 г


Соевый соус – 3 ст. л.


Лайм – 1 шт.


Перец чили свежий или хлопья – 1–2 шт.


Мед – 1 ст. л.


Имбирь – 2 см


Чеснок – 2 зубчика


Зеленый лук – для подачи


Обжаренный арахис – горсть


Приготовление:


Лапшу отварить.


Соус: смешать пасту, соевый соус, сок лайма, мед, тертый имбирь, измельчённый чеснок и чили. Разбавить 50 мл воды.


Смешать лапшу с соусом, посыпать арахисом и зеленым луком.


Суп из сладкого картофеля и арахиса


Ингредиенты:


Батат – 500 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Перец чили – 1–2 шт.


Арахисовая паста – 150 г


Овощной бульон – 1 л


Кориандр молотый – 1 ч. л.


Кунжутное масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Нарезать батат и морковь кубиками, обжарить с луком.


Добавить чеснок, чили и кориандр.


Влить бульон, варить до мягкости батата.


Добавить арахисовую пасту, пробить блендером до крема.


Подавать с каплей кунжутного масла и кусочками батата сверху.


Африканские фрикадельки в остром арахисовом соусе


Ингредиенты:


Говяжий фарш – 500 г


Яйцо – 1 шт.


Панировочные сухари – 3 ст. л.


Лук – 1 шт.


Перец чили – 1 шт.


Арахисовая паста – 150 г


Томатная паста – 2 ст. л.


Бульон – 400 мл


Масло растительное – 2 ст. л.


Приготовление:


Фарш + яйцо + сухари + соль, сформировать фрикадельки.


Обжарить на сковороде.


В другой кастрюле обжарить лук и чили, добавить томатную и арахисовую пасту, развести бульоном.


Выложить фрикадельки в соус, тушить 20 минут.


Подавать с кус-кусом или рисом.


Острая арахисовая паста для хлеба


Ингредиенты:


Арахис жареный несолёный – 200 г


Чеснок – 2 зубчика


Перец чили – 1 шт.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Всё измельчить в блендере до пастообразного состояния.


Хранить в банке в холодильнике.


Отлично идёт на хлеб, тосты или как соус к мясу.


Рыба в арахисовом соусе (по-сенегальски)


Ингредиенты:


Белая рыба (дорадо, судак, хек) – 600 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Имбирь – 2 см


Перец чили – 1 шт.


Томатная паста – 2 ст. л.


Арахисовая паста – 150 г


Рыбный бульон – 500 мл