Романова Виктория
Острая африканская кухня с арахисом

Африканское арахисовое рагу с курицей (Groundnut Stew)

Ингредиенты:

Куриные бедра – 800 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь свежий – 3 см

Помидоры (консервированные или свежие) – 400 г

Арахисовая паста без сахара – 200 г

Перец чили свежий – 2 шт.

Куриный бульон – 700 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень кинзы – для подачи

Приготовление:

Курицу обжарить на масле до золотистой корочки. Убрать.

В той же кастрюле обжарить лук, чеснок, имбирь и чили.

Добавить помидоры, тушить 5 минут.

Вмешать арахисовую пасту и влить бульон, довести до кипения.

Вернуть курицу, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут на медленном огне.

Подавать с рисом, посыпав кинзой.

Острая арахисовая лапша по-африкански

Ингредиенты:

Лапша (пшеничная или рисовая) – 300 г

Арахисовая паста – 100 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Перец чили свежий или хлопья – 1–2 шт.

Мед – 1 ст. л.

Имбирь – 2 см

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый лук – для подачи

Обжаренный арахис – горсть

Приготовление:

Лапшу отварить.

Соус: смешать пасту, соевый соус, сок лайма, мед, тертый имбирь, измельчённый чеснок и чили. Разбавить 50 мл воды.

Смешать лапшу с соусом, посыпать арахисом и зеленым луком.

Суп из сладкого картофеля и арахиса

Ингредиенты:

Батат – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1–2 шт.

Арахисовая паста – 150 г

Овощной бульон – 1 л

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать батат и морковь кубиками, обжарить с луком.

Добавить чеснок, чили и кориандр.

Влить бульон, варить до мягкости батата.

Добавить арахисовую пасту, пробить блендером до крема.

Подавать с каплей кунжутного масла и кусочками батата сверху.

Африканские фрикадельки в остром арахисовом соусе

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Лук – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Арахисовая паста – 150 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Бульон – 400 мл

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Фарш + яйцо + сухари + соль, сформировать фрикадельки.

Обжарить на сковороде.

В другой кастрюле обжарить лук и чили, добавить томатную и арахисовую пасту, развести бульоном.

Выложить фрикадельки в соус, тушить 20 минут.

Подавать с кус-кусом или рисом.

Острая арахисовая паста для хлеба

Ингредиенты:

Арахис жареный несолёный – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Всё измельчить в блендере до пастообразного состояния.

Хранить в банке в холодильнике.

Отлично идёт на хлеб, тосты или как соус к мясу.

Рыба в арахисовом соусе (по-сенегальски)

Ингредиенты:

Белая рыба (дорадо, судак, хек) – 600 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 2 см

Перец чили – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Арахисовая паста – 150 г

Рыбный бульон – 500 мл