# Карри, дал и рис: сердце Бангладеша

Романова Алексеевна Виктория

Бангладеш – это не только яркие базары, бесконечные реки и улыбки людей, но и кухня, в которой пряности и тепло становятся языком гостеприимства. В этой книге собраны подлинные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение – от ароматных карри и нежных далов до рассыпчатого шафранового риса, воздушных парот и уличных закусок, которые в Дакке готовят прямо на оживлённых перекрёстках.

Здесь вы найдёте:

Классические карри – мясные, рыбные и вегетарианские.

Дал во всех вариациях – от простого повседневного до праздничного с кокосом.

Рисовые блюда – от пряного пуло до сладкого паеша.

Уличную еду и закуски – хрустящие пури, пикантные чатни, пряные лепёшки.

Секреты специй и приёмы, которые придают блюдам аутентичный вкус.

Все рецепты – подробные и понятные, с пошаговыми инструкциями, чтобы даже тот, кто впервые держит в руках пакетик куркумы, смог почувствовать себя на кухне в самом сердце Бангладеша.

Курячее карри по-бангладешски (Murghi’r Curry)0


Ингредиенты:


Курица – 1 кг, кусками


Лук – 3 крупные головки, тонко нарезанные


Чеснок – 6 зубчиков, паста


Имбирь – 3 см корня, паста


Помидоры – 2 шт., мелко нарезанные


Зелёный чили – 3 шт., разрезанные вдоль


Куркума – 1 ч.л.


Кориандр молотый – 1,5 ч.л.


Красный перец – 1 ч.л.


Соль – по вкусу


Масло горчичное – 4 ст.л.


Вода – 300 мл


Свежая кинза – горсть


Приготовление:


Разогреть масло в казане, обжарить лук до золотистого цвета.


Добавить пасту чеснока и имбиря, жарить 1–2 минуты.


Вмешать куркуму, кориандр, красный перец, перемешать до появления аромата.


Добавить курицу, обжаривать до белого цвета со всех сторон.


Вмешать помидоры, чили и соль, готовить 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.


Влить воду, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут на слабом огне.


Снять крышку, выпарить лишнюю жидкость до густого соуса.


Посыпать свежей кинзой перед подачей.


Дал из красной чечевицы (Masoor Dal)0


Ингредиенты:


Чечевица масур (красная) – 250 г


Лук – 1 шт., мелко нарезанный


Чеснок – 3 зубчика, измельчённый


Имбирь – 2 см корня, натёртый


Помидор – 1 крупный, нарезанный


Куркума – 0,5 ч.л.


Зелёный чили – 1 шт., мелко нарезанный


Соль – по вкусу


Масло (лучше горчичное) – 2 ст.л.


Вода – 800 мл


Приготовление:


Чечевицу промыть до прозрачной воды.


В кастрюле довести воду до кипения, всыпать чечевицу, куркуму, варить 15–20 минут до мягкости.


В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.


Добавить чеснок, имбирь, чили, жарить ещё минуту.


Вмешать помидор, готовить до размягчения.


Вылить обжарку в дал, посолить, перемешать и прогреть 2–3 минуты.


Подавать горячим с рисом или лепёшками.


Карри из картофеля и цветной капусты (Aloo Phulkopi Curry)0


Ингредиенты:


Картофель – 3 шт., кубиками


Цветная капуста – 500 г, соцветиями


Лук – 1 шт., мелко нарезанный


Чеснок – 4 зубчика, паста


Куркума – 1 ч.л.


Кориандр молотый – 1 ч.л.


Красный перец – 0,5 ч.л.


Соль – по вкусу


Масло – 3 ст.л.


Вода – 250 мл


Приготовление:


Разогреть масло, обжарить лук до золотистого оттенка.


Добавить пасту чеснока, жарить 30 секунд.


Вмешать куркуму, кориандр, перец.


Положить картофель, обжаривать 5 минут.


Добавить цветную капусту, жарить ещё 3 минуты.


Влить воду, посолить, тушить под крышкой 15–20 минут.


Подавать с рисом и далом.