# Чайные традиции и сладости Баку

Романова Алексеевна Виктория

В Баку чай – это не просто напиток. Это целый ритуал, который соединяет ароматы восточных специй, тепло домашней беседы и богатство старинных рецептов. В этой книге собраны десятки блюд и напитков, которые веками украшали бакинский чайный стол: от душистого чая с шафраном и айвой до тонкой слоёной пахлавы, от варенья из лепестков роз до медовых коврижек, от нежной шекербуры до хрустящих крекеров с тмином.

Вы найдёте пошаговые рецепты, которые легко повторить дома, почувствуете атмосферу азербайджанского гостеприимства и узнаете секреты сочетания вкусов, где сладкое соседствует с солёным, а пряные специи подчёркивают мягкость чая. Эта книга – приглашение за стол, где всегда найдётся место для ещё одной чашки, ещё одной истории и ещё одного кусочка чего-то вкусного.

Тирольский яблочный пирог (Tiroler Apfelkuchen)


Время приготовления: 1 час 20 минут0


Порций: 8–10


Ингредиенты:


Яблоки кислые – 1 кг


Мука – 250 г


Сливочное масло (мягкое) – 150 г


Сахар – 150 г


Яйца – 3 шт.


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Молоко – 60 мл


Ванильный сахар – 1 пакетик


Лимон – 1 шт. (цедра и 1 ст. л. сока)


Корица молотая – 1 ч. л.


Сахарная пудра – для подачи


Приготовление:


Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей.


Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности. По одному вбить яйца.


Муку просеять с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную массу, влить молоко. Перемешать до однородности.


Форму (диаметром 26 см) смазать маслом, вылить тесто, разровнять.


Разложить яблоки веером, слегка вдавливая.


Выпекать при 180°C около 50–55 минут до золотистой корочки.


Остудить, посыпать пудрой.


Моцартов кекс с фисташками и шоколадом (Mozart Gugelhupf)


Время: 1 час 30 минут0


Порций: 12


Ингредиенты:


Мука – 250 г


Сливочное масло – 200 г


Сахар – 200 г


Яйца – 4 шт.


Молоко – 100 мл


Разрыхлитель – 1,5 ч. л.


Горький шоколад – 100 г (мелко рубленный)


Фисташки очищенные – 80 г (молотые)


Ванильный сахар – 1 пакетик


Приготовление:


Масло взбить с сахаром до пышности, ввести по одному яйца.


Муку просеять с разрыхлителем, добавить к маслу. Влить молоко, перемешать.


Разделить тесто пополам: в одну часть вмешать шоколад, в другую – фисташки.


В смазанную форму для кекса выложить слоями: шоколадное тесто, затем фисташковое.


Выпекать при 175°C около 50–60 минут.


Остудить, посыпать пудрой.


Линцский торт (Linzer Torte)


Время: 1 час 10 минут (+ охлаждение теста)0


Порций: 8–10


Ингредиенты:


Мука – 300 г


Сливочное масло – 200 г


Сахар – 150 г


Молотый миндаль – 100 г


Яйца – 2 шт.


Корица – 1 ч. л.


Гвоздика молотая – ½ ч. л.


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Варенье (смородиновое или малиновое) – 200 г


Приготовление:


Масло перетереть с мукой, миндалем, специями и разрыхлителем в крошку.


Добавить яйца и быстро замесить мягкое тесто. Охладить 30 минут.


2/3 теста выложить в форму, сделать бортики. Намазать вареньем.


Из оставшегося теста нарезать полоски и выложить решёткой.


Выпекать при 180°C около 40–45 минут.


Штрудель с маком и орехами (Mohn-Nuss-Strudel)


Время: 2 часа0


Порций: 10


Ингредиенты для теста:


Мука – 250 г


Яйцо – 1 шт.


Вода – 100 мл


Соль – щепотка


Масло растительное – 2 ст. л.


Начинка:


Мак молотый – 150 г


Орехи грецкие – 100 г (мелко рубленные)


Сахар – 100 г


Молоко – 100 мл


Корица – 1 ч. л.


Приготовление:


Замесить эластичное тесто, смазать маслом, оставить под плёнкой на 30 минут.


Мак запарить в молоке с сахаром, добавить орехи и корицу. Остудить.


Тесто раскатать очень тонко, выложить начинку, свернуть рулетом.


Выпекать при 180°C около 40 минут, смазав маслом.


Сахер (Sachertorte)


Время: 2 часа0


Порций: 12


Ингредиенты:


Шоколад тёмный – 200 г


Масло – 200 г


Сахар – 200 г


Яйца – 6 шт. (белки и желтки отдельно)


Мука – 200 г


Варенье абрикосовое – 200 г


Шоколадная глазурь – 150 г


Приготовление:


Растопить шоколад, смешать с маслом и сахаром, ввести желтки.


Добавить просеянную муку. Белки взбить и аккуратно вмешать.


Выпекать при 180°C 50–55 минут.


Остудить, разрезать, прослоить вареньем.


Покрыть глазурью.


Бисквит с вишней по-венски (Wiener Kirschkuchen)


Время: 1 час0


Порций: 8


Ингредиенты:


Мука – 200 г


Масло – 150 г


Сахар – 150 г


Яйца – 3 шт.


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Молоко – 50 мл


Вишня без косточек – 300 г


Приготовление:


Масло взбить с сахаром, ввести яйца.


Муку просеять с разрыхлителем, добавить с молоком.


Вылить тесто в форму, разложить вишню.


Выпекать при 180°C около 40 минут.


Кофейный кекс по-венски (Wiener Kaffeekuchen)


Время: 1 час 10 минут0


Порций: 10


Ингредиенты:


Мука – 250 г


Масло – 150 г


Сахар – 150 г


Яйца – 3 шт.


Разрыхлитель – 1,5 ч. л.


Кофе крепкий – 100 мл


Какао – 2 ст. л.


Приготовление:


Масло взбить с сахаром, добавить яйца.


Муку, разрыхлитель и какао просеять, ввести в тесто, влить кофе.


Выпекать в форме при 175°C 50 минут.


Венский миндальный торт (Wiener Mandelkuchen)


Время: 1 час0


Порций: 8


Ингредиенты:


Мука – 150 г


Молотый миндаль – 150 г


Масло – 150 г


Сахар – 150 г


Яйца – 4 шт.


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Лимонная цедра – 1 ч. л.


Приготовление:


Масло взбить с сахаром, добавить яйца.


Муку и миндаль просеять с разрыхлителем, вмешать в тесто.