Романова Виктория
Малийская кухня

Джоллоф райс (Jollof Rice по-малийски)

Ингредиенты:

2 стакана длиннозёрного риса

400 г томатов (консервированных или свежих)

2 ст. л. томатной пасты

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

1 перец чили

2 моркови

1 болгарский перец

1 лавровый лист

500 мл куриного или овощного бульона

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. копчёной паприки

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте мелко, морковь – кубиками, перцы – полосками.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, чили и морковь, жарьте 2-3 минуты.

Всыпьте томатную пасту, нарезанные томаты, паприку, перемешайте. Тушите 5 минут.

Всыпьте промытый рис, перемешайте, чтобы он впитал соус.

Влейте бульон, добавьте лавровый лист, болгарский перец, посолите и поперчите.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока рис не впитает жидкость.

Перемешайте, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте с курицей или овощами.

Тига дегэ (Tiga Degue – арахисовый соус)

Ингредиенты:

500 г говядины или курицы (по желанию)

3 ст. л. арахисовой пасты

2 помидора

1 крупная луковица

2 моркови

1 баклажан

2 картофелины

2 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. острого перца

2 ст. л. растительного масла

1,2 л воды

соль по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле до румяной корочки. Добавьте лук, жарьте ещё пару минут.

Помидоры, морковь, баклажан и картофель нарежьте крупно. Выложите к мясу, добавьте чеснок и имбирь.

Влейте воду, тушите 10 минут.

Добавьте арахисовую пасту, острый перец, посолите. Тушите под крышкой 40-50 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.

Подавайте с рисом или фоньё (просо).

Мааса (Maasa – малийские блинчики)

Ингредиенты:

2 стакана рисовой муки

1 ст. л. сухих дрожжей

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1,5 стакана тёплой воды

растительное масло для жарки

Приготовление:

В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут.

Добавьте рисовую муку и соль, перемешайте до однородности. Тесто должно быть как на оладьи.

Оставьте в тёплом месте на 30–40 минут для подъёма.

На разогретой сковороде с маслом жарьте небольшие блинчики с двух сторон до золотистой корочки.

Подавайте горячими, часто с медом или фруктами.

Ясса (Poulet Yassa – курица в маринаде)

Ингредиенты:

1 кг курицы

4 луковицы

3 ст. л. горчицы

1 лимон

3 ст. л. растительного масла

1 перец чили

2 зубчика чеснока

соль, перец

Приготовление:

Куриные куски натрите лимонным соком, солью и горчицей. Замаринуйте с нарезанным луком и чесноком на 2–4 часа.

Обжарьте курицу до золотистого цвета, затем добавьте весь лук из маринада и немного масла.

Влейте немного воды, добавьте чили. Тушите 40–60 минут до готовности.

Подавайте с рисом.

5. Фоньё (Fonio Pilaf)

Ингредиенты:

1 стакан крупы фоньё (просо)

1,5 стакана воды

1 ст. л. масла

1 луковица

1 морковь

соль

Приготовление:

В сотейнике на масле обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до мягкости.

Добавьте промытую крупу, перемешайте.

Влейте воду, посолите, доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте крышкой, варите 7–10 минут до полного впитывания жидкости.

Оставьте на 5 минут под крышкой, затем взрыхлите вилкой.

Сосо (Soso – малийская кукурузная каша)

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки (жёлтой)

2 стакана воды

1/2 ч. л. соли

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

Варите на слабом огне 7–10 минут до густой каши.

Подавайте горячей, как гарнир или самостоятельное блюдо, часто с соусом.

Фата (Fata – малийский хлеб)

Ингредиенты:

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. масла

2/3 стакана тёплой воды

Приготовление:

Смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду, оставьте на 10 минут.

Добавьте муку, соль, масло, замесите мягкое тесто.

Дайте подойти 1 час.

Разделите тесто на небольшие лепёшки, выложите на противень.

Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.

Дегуэ (Dégué – десерт из проса и йогурта)

Ингредиенты:

1 стакан проса (можно взять кускус)

1,5 стакана натурального йогурта

2 ст. л. сахара

1 ч. л. ванильного сахара

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.