Рецепты в термосе
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2025

ISBN 978-5-0067-6941-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

ПОЧЕМУ ТЕРМОС?

Термос – это не просто сосуд для чая в походе. Он может стать вашим главным кухонным инструментом, заменяющим мультиварку, пароварку и даже духовку. Вот 5 ключевых причин, почему готовить в термосе – гениально.

1. Экономия времени

Как термос заменяет долгую готовку?

– Томление без контроля

Блюда, которые обычно требуют часов на плите (каши, рагу, бульоны), в термосе готовятся сами. Залили кипятком – ушли по делам. Через 2—4 часа еда готова.

Пример: Овсянка с яблоками (рецепт №2) не пригорит, не высохнет – просто залейте хлопья с вечера, утром будет идеальная текстура.

– Быстрое маринование

Кислотная или солёная среда (как в чайном рассоле для лосося, рецепт №7) работает в 2 раза быстрее благодаря сохранению температуры.

– Разморозка и ферментация

Сухие бобы (нут, фасоль) замачиваются за 1 час вместо 12. Капуста для квашения ферментируется за сутки вместо 3 дней.

2. Сохранение вкуса и пользы

Почему еда из термоса вкуснее?

– Медленное проникновение вкусов

В герметичной среде специи, травы и жиры равномерно пропитывают продукты. Например, французский луковый джем (рецепт №9) получает карамельные ноты без выпаривания.

– Отсутствие окисления

Кислород не попадает внутрь, поэтому:

– Зелёные овощи (шпинат, брокколи) не теряют цвет.

– Фрукты (томлёные груши, рецепт №91) не темнеют.

– Витамины не разрушаются

При обычной варке до 40% витамина C теряется. В термосе (где нет кипячения) сохраняется до 90%.

3. Экологичность

Как термос снижает вред для планеты?

– Ноль энергии на подогрев

В отличие от плиты или мультиварки, термосу не нужно электричество после закладки ингредиентов.

– Меньше пищевых отходов

– Порции чётко дозируются (нельзя случайно переготовить).

– Блюдо не пригорает – не придётся выбрасывать испорченное.

– Замена одноразовой упаковки

Еда в термосе – альтернатива доставке в пластике. Например, суп (рецепт №31) можно взять в офис без контейнера.

4. Универсальность

Что ещё можно делать в термосе?

– Готовить без огня

Полезно для:

– Студентов в общежитии.

– Путешественников (в поезде или хостеле).

– Офисных работников (еда греется от кипятка в чайнике).

– Экспериментировать

– Десерты: шоколадный мусс (рецепт №5) застывает за счёт тепла.

– Напитки: глинтвейн (не в списке, но легко добавить) не остывает 8 часов.

– Ферментирование: домашний йогурт (молоко + закваска в термосе на ночь).

5. Бюджетность

Как термос экономит деньги?

– Дешевле кухонной техники

Хороший термос (500—1500 руб.) заменяет:

– Мультиварку (от 3000 руб.).

– Йогуртницу (от 2000 руб.).

– Пароварку (от 2500 руб.).

– Экономит продукты

– Крупы и бобовые развариваются сильнее (риса нужно на 20% меньше).

– Мясо становится мягче даже из жёстких кусков (шея, голень).

Вывод

Термос – это:

Быстро (готовит без вашего участия).

Вкусно (сохраняет ароматы и текстуру).

Экологично (не тратит энергию, сокращает отходы).

Дёшево (заменяет гаджеты и экономит продукты).

КАК ВЫБРАТЬ ТЕРМОС ДЛЯ РАЗНЫХ ЗАДАЧ

(Объём, материал, сроки сохранения температуры, тонкости эксплуатации)

Термос – это технологичный кухонный инструмент, и его выбор зависит от конкретных целей. Вот детальный гид по всем параметрам.

1. Объём: подбираем под тип блюда

Малый (300—500 мл)

– Для чего:

– Индивидуальные порции завтраков (овсянка, яйца пашот).

– Десерты (муссы, томлёные фрукты).

– Соусы и джемы (луковый конфитюр, чайные маринады).

– Плюсы:

– Компактность (помещается в сумку).

– Быстрый прогрев за счёт малого объёма.

– Минусы:

– Не подходит для семейных обедов.

Средний (600—1000 мл)

– Для чего:

– Супы (том-ям, борщ).

– Основные блюда (рагу, фаршированные кальмары).

– Гарниры (рисовая каша, киноа).

– Плюсы:

– Универсальность (1—2 порции).

– Оптимален для офиса или пикника.

– Минусы:

– Тяжелее малого, но не такой вместительный, как большой.

Большой (1,5—2 л и более)

– Для чего:

– Приготовление на семью (хаш, фейжоада).

– Длительное хранение бульонов.

– Ферментация (йогурты, чайный гриб).

– Плюсы:

– Экономия времени (приготовил один раз на весь день).

– Минусы:

– Громоздкий, требует места.

– Долго остывает (нельзя быстро добавить ингредиенты).

Совет:

– Для рецептов с замачиванием (бобовые, чайные яйца) берите термос с запасом объёма: крупа разбухает в 2—3 раза.

2. Материал: что внутри и снаружи?

Колба (внутренняя часть)

1. Нержавеющая сталь (18/8 или 304 марка)

– Плюсы:

– Прочность (не бьётся при падении).

– Инертность (не впитывает запахи, подходит для кислых блюд – том-ям, маринады).

– Минусы:

– Нельзя использовать в СВЧ.

– Сложно оценить уровень жидкости без открывания.

2. Стекло (боросиликатное)

– Плюсы:

– Экологичность (не выделяет примесей даже при 100° C).

– Прозрачность (видно, что внутри).

– Минусы:

– Хрупкость (риск трещин от перепадов температур).

– Тяжелее стального аналога.

3. Керамика

– Редкость, но идеальна для:

– Чайных настоев (пуэр, улун).

– Молочных блюд (йогурты, каши).

– Минусы:

– Высокая цена.

– Требует бережного ухода.

Корпус (внешняя часть)

– Пластик: Лёгкий, но может деформироваться от кипятка.

– Металл: Прочный, но нагревается снаружи.

– Силиконовые вставки: Защищают от ожогов.

Важно:

– Для кислых блюд (кимчи-чиге, харира) избегайте дешёвой стали с примесями – может дать металлический привкус.

3. Сроки сохранения температуры

Термосы делятся на 3 класса:

1. Эконом (6—12 часов)

– Подходит для:

– Краткосрочного хранения (обед на работе).

– Блюд, не требующих долгого томления (яйца пашот, лапша).

– Пример: Thermos Stainless King (до 12 часов).

2. Стандарт (12—24 часа)

– Идеален для:

– Каш и рагу (овсянка, дунпо-роу).

– Длительных поездок.

– Пример: Stanley Classic (до 24 часов).

3. Премиум (24—48 часов)

– Для:

– Экспериментов (ферментация, медленное тушение).

– Экстремальных условий (походы в мороз).

– Пример: Zojirushi (до 48 часов).

Как продлить тепло?

– Предварительный прогрев: Залейте кипяток на 5 минут, затем слейте и загружайте еду.

– Плотная укладка: Чем меньше воздуха внутри, тем дольше держится температура.

4. Дополнительные критерии

Горловина

– Широкая (5—7 см):

– Для: супов, кусковых блюд (рагу, фаршированные овощи).

– Плюсы: удобно мыть, закладывать ингредиенты.

– Узкая (3—4 см):

– Для: напитков, жидких каш.

– Плюсы: лучше сохраняет тепло.

Крышка

– С клапаном: Позволяет пить без открывания (для напитков).

– Съёмная: Превращается в чашку (удобно для супов).

– Герметичная с винтовым замком: Для блюд с длительным хранением.

Дополнительно:

– Ложка в комплекте: Полезно для каш.

– Ремешок/чехол: Для переноски.

– Раздельные колбы: Чтобы носить 2 блюда одновременно (например, суп и гарнир).

5. Итог: какой термос вам нужен?

1. Для офиса/учёбы:

– 500 мл, сталь, широкая горловина, сохранение тепла 12 часов.

2. Для готовки (каши, супы):

– 1 л, стекло или сталь, герметичная крышка, 24 часа.

3. Для путешествий:

– 1,5 л, ударопрочная сталь, чехол, 24+ часов.

4. Для десертов/ферментации:

– 300—400 мл, керамика или стекло, точный контроль температуры.

Главное правило: Чем дольше нужно хранить блюдо, тем важнее качество вакуумного слоя и герметичности. Дешёвые термосы часто теряют 5—10° C уже через 3—4 часа.

ЛАЙФХАКИ ПО РАБОТЕ С ТЕРМОСОМ: ПОДГОТОВКА, ГИГИЕНА И НЕОЧЕВИДНЫЕ СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Термос – это настоящая кухонная магия, если знать все его секреты. Вот подробный гид, как подготовить термос к работе, содержать его в идеальной чистоте и использовать не только для чая и супов.

1. Подготовка термоса: как сделать его максимально эффективным

1.1. Первое использование нового термоса

– Промойте с уксусом или содой (1 ст. л. на литр воды), чтобы убрать заводской запах.

– Проверьте герметичность: залейте кипяток, закройте, переверните. Капли на стыке крышки – повод для замены.

– «Активируйте» термос: перед первым применением залейте кипяток на 15 минут – это стабилизирует термоизоляцию.

1.2. Подготовка перед каждым использованием

– Прогрев для горячих блюд: залейте кипяток на 5 минут, слейте – так еда дольше останется горячей.

– Охлаждение для холодных блюд: ополосните ледяной водой или подержите в морозилке 10 минут.

– Защита от прилипания: смажьте горловину маслом, если готовите кашу, мёд или джемы.

2. Правила гигиены: как ухаживать за термосом

2.1. Мойка после использования

– Сразу ополаскивайте – остатки еды засыхают и пахнут.

– Используйте ёршик для узких горловин.

– Глубокая очистка раз в неделю:

– От чайного/кофейного налёта – залейте на ночь воду с лимонной кислотой (1 ч. л. на стакан).

– От жира и запаха – засыпьте соду, залейте кипятком, оставьте на 30 минут.

– Для дезинфекции – протрите пищевым спиртом или перекисью.

2.2. Сушка и хранение

– Не закрывайте сразу – оставьте термос открытым до полного высыхания, иначе появится плесень.

– Храните без крышки – чтобы не застаивался воздух.

3. Неочевидные способы использования термоса

3.1. Для готовки

– Ферментация йогурта – молоко + закваска в термосе на 8—12 часов = густой йогурт без йогуртницы.

– Быстрое размягчение бобовых – залейте горох/нут кипятком на 1 час вместо 12.

– Приготовление идеального риса – засыпьте рис, залейте кипятком 1:2, через 40 минут получите рассыпчатый рис.

3.2. Для напитков

– Холодный кофе/чай – залейте напиток со льдом, и он останется холодным 24 часа.

– Глинтвейн в дорогу – приготовьте дома, перелейте в термос – аромат сохранится 8 часов.

3.3. Для заготовок

– Маринование лука/имбиря – уксусный раствор в термосе ускоряет процесс в 2 раза.

– Домашние конфеты – растопленный шоколад с начинкой застывает в термосе за 1 час.

3.4. Непищевое применение

– Грелка – залейте кипяток, оберните полотенцем.

– Сушка трав/грибов – тёплый воздух из термоса ускоряет процесс.

4. Чего нельзя делать с термосом

– Заливать газировки – давление повредит колбу.

– Ставить в микроволновку (кроме стеклянных без металлических деталей).

– Мыть абразивами – поцарапаете внутреннее покрытие.

Итог: термос как многофункциональный инструмент

Следуя этим правилам, вы:

Улучшите вкус блюд (за счёт правильного прогрева).

Продлите срок службы термоса.

Откроете новые способы его использования.

РЕЦЕПТЫ

ЗАВТРАКИ

1. ЯЙЦА ПАШОТ В ЧАЙНОМ БУЛЬОНЕ

(Китайская техника с улуном – изысканный завтрак за 15 минут)

Ингредиенты на 1 порцию:

– 2 свежих яйца (охлаждённые)

– 300 мл воды

– 1,5 ст. л. чая улун (или пуэр)

– 1 ч. л. светлого соевого соуса

– 1 звёздочка бадьяна (по желанию)

– Щепотка соли

Инструменты:

– Термос (500 мл, с широкой горловиной)

– Ситечко для чая

– Шумовка

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка термоса

– Ошпарьте термос кипятком и слейте воду – это стабилизирует температуру.

2. Заварите чайный бульон

1. Вскипятите воду (до 95° C – пузырьки только начинают подниматься).

2. Добавьте чай и бадьян в термос, залейте водой.

3. Закройте крышку, настаивайте 3 минуты.

3. Приготовление яиц

1. Откройте термос, через ситечко слейте чай в миску (бульон пока не выливайте!).

2. Верните чистый чайный настой обратно в термос.

3. Важно: Температура должна быть 80—85° C. Если остыло – добавьте 50 мл кипятка.

4. Аккуратно разбейте яйца в термос:

– Сначала размешайте воду ложкой, создав «воронку».

– Вливайте яйца ближе к стенке.

5. Закройте крышку, оставьте на:

– 12 минут – жидкий желток (как классическое пашот).

– 15 минут – плотный, но нежный желток.

4. Подача

– Шумовкой достаньте яйца, дайте стечь воде.

– Полейте соевым соусом, украсьте чайными листьями.

Как выбрать яйца?

– Только свежие (до 7 дней): белок не растечется.

– Перед готовкой подержите в тёплой воде 5 минут – скорлупа легче очистится.

Вариации:

– Пикантная версия: Добавьте в бульон ломтик имбиря и щепотку сычуаньского перца.

– Десертная: Замените улун на чай с жасмином, соус – на мёд.

Пищевая ценность (1 порция):

– Калории: 156 ккал

– Белки: 14 г

– Углеводы: 2 г

– Жиры: 10 г

2. ОВСЯНКА С ТОМЛЁНЫМИ ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

(Питательный завтрак с карамельными нотками)

Ингредиенты на 1 порцию:

– 1/2 стакана овсяных хлопьев

– 1 стакан воды или молока

– 1 среднее яблоко (лучше кисло-сладких сортов)

– 1 ч. л. мёда

– 1/2 ч. л. молотой корицы

– Щепотка соли

– 1 ст. л. изюма (по желанию)

Инструменты:

– Термос (500 мл)

– Нож для очистки яблок

– Ложка для перемешивания

Приготовление:

1. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.

2. В термос засыпьте овсяные хлопья, добавьте нарезанное яблоко, корицу, изюм и соль.

3. Вскипятите воду или молоко, добавьте мёд и размешайте до растворения.

4. Залейте горячей жидкостью содержимое термоса, плотно закройте крышку.

5. Аккуратно встряхните термос для равномерного перемешивания ингредиентов.

6. Оставьте на 30—40 минут (для мягкой консистенции) или на 1—1,5 часа (для более густой каши).

Советы:

– Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку мускатного ореха

– Вместо воды можно использовать яблочный сок, разбавленный водой 1:1

– Для веганского варианта используйте растительное молоко

– Готовьте с вечера – к утру получите идеальную консистенцию

Вариации:

– С грушей и кардамоном: замените яблоко грушей, добавьте 1/4 ч.л. молотого кардамона

– Тропическая: используйте банан и кокосовое молоко вместо яблока и коровьего молока

– Пряная: добавьте 1/4 ч.л. имбиря и гвоздики для согревающего эффекта

Пищевая ценность (1 порция):

– Калории: 250 ккал

– Белки: 6 г

– Углеводы: 52 г

– Жиры: 3 г

3. КОНФИТЮР ИЗ РЕВЕНЯ И ИМБИРЯ

(Пряно-кислый десерт с пикантными нотками)

Ингредиенты на 2 порции:

– 200 г стеблей ревеня (очищенных)

– 100 г сахара

– 1 ст. л. свежего имбиря (тёртого)

– 1 ч. л. лимонной цедры

– 50 мл воды

– 1 звёздочка бадьяна (по желанию)

Инструменты:

– Термос (750 мл)

– Термостойкая стеклянная банка (для водяной бани)

– Тёрка для имбиря

– Деревянная ложка

Приготовление:

1. Ревень нарежьте кубиками 1×1 см, имбирь натрите на мелкой тёрке.

2. В термос поместите все ингредиенты, залейте кипятком.

3. Плотно закройте крышку, аккуратно встряхните 3—4 раза.

4. Установите термос в кастрюлю с кипящей водой (водяная баня) на 2 часа.

5. Каждые 30 минут встряхивайте термос без открывания.

Пищевая ценность на порцию (100 г):

– Калории: 145 ккал

– Белки: 0.8 г

– Углеводы: 36 г

– Жиры: 0.2 г

Советы:

Для желирования добавьте 1 ч.л. агар-агара перед закладкой в термос

Храните в стерилизованных банках до 2 недель

Подавайте с творогом или панкейками

Вариации:

С корицей: замените бадьян 1/2 ч.л. молотой корицы

Мятный: добавьте 5—7 листиков свежей мяты

Острый: увеличьте количество имбиря до 1 ст. л.

4. РИСОВАЯ КАША С УТКОЙ ПО-КАНТОНСКИ

(Традиционный китайский завтрак с томлёной уткой)

Ингредиенты на 2 порции:

– 100 г риса для каши (круглозёрный)

– 300 мл воды

– 200 мл утиного бульона

– 150 г варёной утки (филе)

– 1 ч.л. светлого соевого соуса

– 1/2 ч.л. кунжутного масла

– 2 перышка зелёного лука

– 1 см свежего имбиря

– Щепотка белого перца

Инструменты:

– Термос 1 л

– Деревянная лопатка

– Нож для нарезки

Приготовление:

1. Рис промойте до прозрачной воды, замочите на 30 минут.

2. Имбирь нарежьте тонкими полосками, утку – ломтиками, лук – колечками.

3. В термос засыпьте рис, залейте кипящей смесью воды и бульона.

4. Добавьте имбирь, плотно закройте, оставьте на 1,5 часа.

5. Откройте, добавьте утку, соевый соус и кунжутное масло.

6. Аккуратно перемешайте, оставьте ещё на 30 минут.

Советы:

– Для насыщенного вкуса используйте копчёную утку

– Подавайте с жареным луком-шалотом

– Хорошо сочетается с квашеной редькой

Вариации:

– С грибами: добавьте 50 г шиитаке при закладке риса

– Острая версия: подавайте с чили-маслом

– Вегетарианская: замените утку тофу и грибным бульоном

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 280 ккал

– Белки: 18 г

– Углеводы: 35 г

– Жиры: 7 г

5. ШОКОЛАДНО-СВЕКОЛЬНЫЙ МУСС

(Нежный десерт без варки с полезными ингредиентами)

Ингредиенты на 2 порции:

– 150 г отварной свеклы (очищенной)

– 100 г горького шоколада (70%)

– 2 ст. л. какао-порошка

– 3 ст. л. греческого йогурта

– 1 ст. л. мёда

– 1/2 ч.л. ванильного экстракта

– Щепотка морской соли

Инструменты:

– Термос 500 мл

– Блендер

– Силиконовая лопатка

Приготовление:

1. Шоколад поломайте на кусочки, положите в термос.

2. Залейте кипятком (200 мл), оставьте на 5 минут для расплавления.

3. Слейте воду (шоколад останется на стенках термоса).

4. В блендере измельчите свеклу с йогуртом, мёдом и ванилью.

5. Добавьте какао и растопленный шоколад, взбейте до воздушности.

6. Переложите массу обратно в термос, охлаждайте 2 часа.

Советы:

Для более плотной текстуры добавьте 1/2 ч.л. агар-агара

Украшайте грецкими орехами и свекольными чипсами

Идеальная консистенция достигается за 4 часа в холодильнике

Вариации:

С апельсином: добавьте 1 ч.л. цедры

Веганский: замените йогурт кокосовыми сливками

Пряный: добавьте щепотку корицы и мускатного ореха

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 210 ккал

– Белки: 5 г

– Углеводы: 25 г

– Жиры: 12 г

6. СЫРНИКИ НА ПАРУ С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ

(Нежные творожные оладьи с ягодным топпингом)

Ингредиенты на 2 порции:

– 200 г творога (9%)

– 1 яйцо

– 2 ст. л. муки

– 1 ст. л. манки

– 1 ч.л. ванильного сахара

– Щепотка соли

Для соуса:

– 100 г свежей малины

– 1 ч.л. мёда

– 1 ч.л. лимонного сока

Инструменты:

– Термос 1 л

– Силиконовая форма для сырников

– Марля или пергамент

Приготовление:

1. Творог протрите через сито, смешайте с яйцом, мукой и манкой.

2. Сформируйте сырники, выложите в форму, застеленную марлей.

3. В термос налейте кипяток (500 мл), установите форму сверху.

4. Закройте крышкой, оставьте на 40 минут.

5. Для соуса разомните малину с мёдом и лимонным соком.

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 240 ккал

– Белки: 18 г

– Углеводы: 25 г

– Жиры: 8 г

Советы:

Для пышности добавьте 1/4 ч.л. разрыхлителя

Подавайте со сметаной и свежей мятой

Хорошо замораживаются – разогревайте на пару

Вариации:

С черникой: замените малину на чернику

Диетические: используйте творог 0% и рисовую муку

С корицей: добавьте 1/2 ч.л. в тесто

7. КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ В ЧАЙНОМ РАССОЛЕ

(Ароматная рыба холодного копчения в домашних условиях)

Ингредиенты на 2 порции:

– 300 г филе лосося (с кожей)

– 2 ст. л. крупной морской соли

– 1 ст. л. коричневого сахара

– 1 ст. л. листового чая (лучше лапсанг сушонг)

– 1 ч.л. чёрного перца горошком

– 1/2 ч.л. тмина

– 2 веточки свежего укропа

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Пресс для рыбы (или тарелка с грузом)

– Пищевая плёнка

Приготовление:

1. Смешайте соль, сахар, чай и специи в термосе.

2. Залейте 500 мл кипятка, перемешайте, остудите до комнатной температуры.

3. Положите лосось в рассол, закройте термос, оставьте в холодильнике на:

– 2 часа для слабого посола

– 4 часа для насыщенного вкуса

4. Достаньте рыбу, промокните бумажным полотенцем.

5. Заверните в марлю, подвесьте в проветриваемом месте на 12 часов.

Советы:

Для более выраженного аромата добавьте щепотку жидкого дыма

Идеальная толщина филе – 2—3 см

Храните в холодильнике до 5 дней

Вариации:

С цитрусовыми: добавьте цедру апельсина в рассол

Пряный: замените тмин на кориандр

Веганский вариант: используйте свёклу вместо лосося

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 180 ккал

– Белки: 23 г

– Углеводы: 2 г

– Жиры: 9 г

8. ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕНА С МЁДОМ И ЧИЛИ

(Хрустящая острая закуска с сладкими нотками)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан тыквенных семечек (очищенных)

– 1 ст. л. жидкого мёда

– 1/2 ч.л. молотой паприки

– 1/4 ч.л. острого перца чили

– 1/2 ч.л. морской соли

– 1 ч.л. оливкового масла

Инструменты:

– Термос 500 мл

– Пергаментная бумага

– Деревянная ложка

Приготовление:

1. В термосе смешайте мёд, масло и специи.

2. Добавьте семечки, плотно закройте крышку.

3. Интенсивно встряхивайте 2—3 минуты для равномерного покрытия.

4. Оставьте на 15 минут для пропитки.

5. Выложите на пергамент, разровняйте в один слой.

6. Подсушите в духовке при 160° C 10—12 минут до золотистого цвета.

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 220 ккал

– Белки: 9 г

– Углеводы: 12 г

– Жиры: 16 г

Советы:

Для более яркого вкуса добавьте 1/4 ч.л. чесночного порошка

Храните в герметичной таре до 2 недель

Идеальная закуска к пиву или сырной тарелке

Вариации:

С лаймом: добавьте 1/2 ч.л. лаймовой цедры

Сладкий вариант: замените чили на корицу

Веганский: используйте сироп агавы вместо мёда

9. ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ ДЖЕМ ДЛЯ ТОСТОВ

(Пикантно-сладкая паста с карамелизированным луком)

Ингредиенты на 4 порции:

– 500 г красного лука (тонко нарезанного)

– 2 ст. л. оливкового масла

– 2 ст. л. бальзамического уксуса

– 1 ст. л. коричневого сахара

– 1 ч.л. свежего тимьяна

– 1/2 ч.л. морской соли

– 1/4 ч.л. черного перца

Инструменты:

– Термос 1 л

– Деревянная лопатка

– Кухонные перчатки

Приготовление:

1. В термос добавьте масло, лук и соль, залейте 300 мл кипятка.

2. Плотно закройте, оставьте на 1 час для томления.

3. Слейте жидкость (сохраните 100 мл бульона).

4. Верните лук в термос, добавьте уксус, сахар и специи.

5. Оставьте еще на 30 минут, периодически встряхивая.

6. Для загустения добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в бульоне.

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте красное вино вместо воды

Храните в стерилизованных банках до 2 недель

Идеально сочетается с сырами и мясными закусками

Вариации:

С яблоком: добавьте 1 тертое яблоко на этапе томления

Острый вариант: включите 1/2 ч.л. кайенского перца

Веганский: замените мед на кленовый сироп

Пищевая ценность на порцию (50 г):

– Калории: 120 ккал

– Белки: 1 г

– Углеводы: 18 г

– Жиры: 5 г

10. КИМЧИ-ЧИГЕ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

(Острая корейская похлёбка с ферментированными овощами)

Ингредиенты на 2 порции:

– 200 г зрелого кимчи (с соком)

– 4 перепелиных яйца

– 1/2 луковицы

– 1 зубчик чеснока

– 1 ч.л. пасты кочхуджан

– 1 ч.л. кунжутного масла

– 500 мл воды

– 1 ст. л. рыбного соуса

– 1 зеленый лук

– 1 ч.л. кунжутных семян

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Маленький дуршлаг

– Чайное ситечко

Приготовление:

1. Лук и чеснок нарежьте тонкими полукольцами.

2. В термос положите кимчи, лук, чеснок и пасту кочхуджан.

3. Вскипятите воду с рыбным соусом, залейте в термос.

4. Закройте крышкой, оставьте на 25 минут.

5. Аккуратно опустите перепелиные яйца в дуршлаге в горячий суп.

6. Закройте термос еще на 6 минут для приготовления яиц.

7. Перед подачей добавьте кунжутное масло и семена.

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте домашнее кимчи

Подавайте с отварным рисом и листьями периллы

Регулируйте остроту количеством пасты кочхуджан

Вариации:

С тофу: добавьте 100 г мягкого тофу кубиками

Мясной вариант: включите 70 г свиной грудинки

Веганский: замените рыбный соус на соевый

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 180 ккал

– Белки: 10 г

– Углеводы: 12 г

– Жиры: 8 г

11. МАРОККАНСКАЯ СЕМОЛИНА С ФИНИКАМИ

(Сладкая каша из манной крупы с восточными пряностями)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1/2 стакана манной крупы мелкого помола

– 2 стакана молока (или миндального молока)

– 5—6 фиников (без косточек)

– 1 ст. л. мёда

– 1/2 ч.л. корицы

– 1/4 ч.л. молотого кардамона

– Щепотка морской соли

– 1 ст. л. сливочного масла

– 2 ст. л. рубленых грецких орехов

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Деревянная ложка

– Нож для нарезки фиников

Приготовление:

1. Финики нарежьте мелкими кубиками, орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.

2. В термос засыпьте манку, добавьте специи и соль.

3. Вскипятите молоко с мёдом и маслом, сразу залейте в термос.

4. Быстро перемешайте, добавьте финики.

5. Плотно закройте, оставьте на:

– 25 минут для жидкой консистенции

– 40 минут для густой

6. Перед подачей посыпьте орехами.

Советы:

Для воздушности взбейте кашу венчиком перед подачей

Подавайте с розовой водой или цветочным мёдом

Идеальный завтрак в холодное время года

Вариации:

С тыквой: добавьте 2 ст. л. пюре из запечённой тыквы

Пряный вариант: включите щепотку мускатного ореха

Веганский: используйте кокосовое масло вместо сливочного

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 320 ккал

– Белки: 8 г

– Углеводы: 52 г

– Жиры: 10 г

12. ФИНСКАЯ КАША ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД

(Традиционный скандинавский завтрак с натуральными ягодами)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1/2 стакана овсяных хлопьев грубого помола

– 1 стакан воды

– 1 стакан молока

– 1/2 стакана смеси лесных ягод (брусника, черника, морошка)

– 1 ст. л. коричневого сахара

– 1/4 ч.л. молотой корицы

– Щепотка соли

– 1 ч.л. сливочного масла

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Деревянная ложка

– Сито для промывания ягод

Приготовление:

1. Ягоды промойте, крупные экземпляры разрежьте пополам.

2. В термос засыпьте овсянку, сахар, корицу и соль.

3. Вскипятите воду с молоком, залейте в термос, добавьте масло.

4. Осторожно перемешайте, добавьте ягоды.

5. Плотно закройте крышку, оставьте на:

– 30 минут для сохранения формы ягод

– 1 час для более однородной консистенции

Советы:

Используйте замороженные ягоды без размораживания

Для густоты добавьте 1 ст. л. манной крупы

Подавайте с взбитыми сливками или йогуртом

Вариации:

С яблоком: замените 1/4 стакана ягод на тёртое яблоко

Медовая версия: используйте мёд вместо сахара

Праздничный вариант: добавьте 1 ст. л. рома

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 240 ккал

– Белки: 7 г

– Углеводы: 42 г

– Жиры: 6 г

13. ИНДИЙСКИЙ ПОХА С КУРКУМОЙ И ГХИ

(Ароматное блюдо из рисовых хлопьев с золотистыми специями)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан рисовых хлопьев (плоский рис/поха)

– 1 ст. л. топлёного масла (гхи)

– 1/2 ч.л. куркумы

– 1/4 ч.л. семян горчицы

– 1/4 ч.л. асафетиды

– 1 зеленый перец чили (мелко нарезанный)

– 1 ст. л. рубленого кинзы

– 1 ч.л. лимонного сока

– 1/2 ч.л. сахара

– Щепотка соли

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Мелкое сито

– Деревянная ложка

Приготовление:

1. Промойте рисовые хлопья в сите под холодной водой, дайте стечь.

2. В термос добавьте гхи, куркуму, семена горчицы и асафетиду.

3. Залейте 300 мл кипятка, закройте на 1 минуту для раскрытия специй.

4. Добавьте поха, чили и соль, осторожно перемешайте.

5. Закройте крышку, оставьте на 15 минут.

6. Перед подачей добавьте кинзу и лимонный сок.

Советы:

Для хрустящей текстуры подсушите поха на сухой сковороде 2 минуты перед приготовлением

Подавайте с кокосовым чатни или мятным йогуртом

Идеальный завтрак в аюрведической традиции

Вариации:

С овощами: добавьте 1/4 стакана тёртой моркови

Белковый вариант: включите 50 г обжаренного арахиса

Праздничный: украсьте лепестками роз и шафраном

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 180 ккал

– Белки: 3 г

– Углеводы: 32 г

– Жиры: 5 г

14. ЯПОНСКИЙ ОМУРАЙС В ТЕРМОСЕ

(Нежный рисовый омлет с курицей и кетчупом)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан варёного риса (лучше клейкого)

– 2 яйца

– 50 г куриной грудки (мелко нарезанной)

– 1 ст. л. кетчупа

– 1 ч.л. соевого соуса

– 1/2 ч.л. сахара

– 1/4 ч.л. соли

– 1 ст. л. молока

– 1 ч.л. растительного масла

Инструменты:

– Термос 500 мл с широким горлом

– Вилка для взбивания

– Силиконовая лопатка

Приготовление:

1. Взбейте яйца с молоком и солью до однородности.

2. В термос добавьте масло, залейте кипятком на 1 минуту для прогрева, затем слейте.

3. Выложите рис, курицу, кетчуп и соевый соус.

4. Залейте яичной смесью, аккуратно перемешайте.

5. Закройте крышку, оставьте на:

– 15 минут для мягкого омлета

– 20 минут для более плотной текстуры

6. Переверните термос на тарелку для подачи.

Советы:

Для пикантности добавьте 1/4 ч.л. вустерширского соуса

Украшайте зеленым луком и нори

Идеально сочетается с мисо-супом

Вариации:

С грибами: замените курицу на 30 г шиитаке

Вегетарианский: используйте тофу вместо курицы

Сырный: добавьте 1 ст. л. тёртого пармезана

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 220 ккал

– Белки: 14 г

– Углеводы: 28 г

– Жиры: 6 г

15. ВЬЕТНАМСКИЙ БАНЬ-ТЬЫНГ В АНАНАСЕ

(Клейкий рис с бобами и свининой, приготовленный в ананасовой «чаше»)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан клейкого риса (замоченного на 4 часа)

– 100 г свиной грудинки

– 50 г маша (замоченного на 2 часа)

– 1/4 спелого ананаса (с сердцевиной)

– 1 ст. л. рыбного соуса

– 1 ч.л. сахара

– 1/2 ч.л. черного перца

– 1 ст. л. лука-шалот

– Листья банана для обертывания

Инструменты:

– Термос 1 л

– Пищевая плёнка

– Деревянные шпажки

– Круглая решетка/сито (по диаметру термоса)

Приготовление:

1. Ананас разрежьте вдоль, аккуратно удалите мякоть ложкой, оставив стенки толщиной 1 см.

2. Смешайте в миске:

– Промытый рис

– Замоченный и обсушенный маш

– Свинину кубиками 1×1 см

– Рыбный соус, сахар, перец

– Нарезанный лук-шалот

– 2 ст. л. ананасового сока

3. Наполните ананасовую «чашу» смесью, слегка утрамбуйте.

4. Оберните конструкцию:

а) Накройте срезанной верхушкой ананаса

б) Обложите банановыми листьями

в) Зафиксируйте шпажками крест-накрест

5. Приготовление в термосе:

а) На дно термоса положите решетку/сито

б) Налейте кипяток (уровень должен быть на 2 см ниже решетки)

в) Установите ананас на решетку (он не должен касаться воды)

г) Закройте крышку

6. Время приготовления:

– 2,5 часа для стандартной версии

– 3 часа для более мягкой текстуры

Советы:

Если нет решетки: сверните плотный рулон из фольги (диаметром 8—10 см), уложите на дно термоса кольцом, а ананас поставьте сверху

Для контроля готовности проткните зубочисткой – рис должен быть полностью мягким

Подавайте прямо в ананасе, украсив кинзой и жареным луком

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 380 ккал

– Белки: 16 г

– Углеводы: 62 г

– Жиры: 8 г

16. ТУРЕЦКИЙ МЕНЕМЕН С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

(Овощное рагу с яйцами по-стамбульски)

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 яйца

– 1 болгарский перец (красный)

– 1 помидор

– 1/4 луковицы

– 3—4 вяленых томата в масле

– 1 ч.л. паприки

– 1/2 ч.л. молотого кумина

– 1 веточка петрушки

– 2 ст. л. оливкового масла

– Щепотка красного перца

– Соль по вкусу

Инструменты:

– Термос 500 мл с широким горлом

– Силиконовая лопатка

– Нож для овощей

Приготовление:

1. Овощи нарежьте:

– Перец – тонкой соломкой

– Помидор – кубиками

– Лук – полукольцами

– Вяленые томаты – полосками

2. В термос добавьте оливковое масло и все овощи.

3. Залейте 100 мл кипятка, закройте крышку, оставьте на 15 минут.

4. Откройте, добавьте специи и аккуратно вбейте яйца.

5. Закройте термос, готовьте:

– 8 минут для яиц всмятку

– 12 минут для полностью загустевшего желтка

6. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Советы:

Для насыщенности добавьте 1 ч.л. томатной пасты

Подавайте с теплыми лепешками пиде

Идеальный завтрак в средиземноморском стиле

Вариации:

С брынзой: добавьте 50 г раскрошенной феты

Острый вариант: используйте перец чили вместо болгарского

С колбасой: включите 30 г нарезанной суджук

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 240 ккал

– Белки: 10 г

– Углеводы: 12 г

– Жиры: 18 г

17. ПЕРУАНСКАЯ САРАЛЕНДРА С СЫРОМ

(Пикантная кукурузная каша с андийскими травами)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан фиолетовой кукурузы (или обычной)

– 50 г сыра фреска (или феты)

– 1 ст. л. сливочного масла

– 1/2 ч.л. молотого перца чили

– 1 веточка мяты

– 1/2 ч.л. орегано

– 1 зубчик чеснока

– 1/2 ч.л. соли

– 3 стакана воды

Инструменты:

– Термос 1 л

– Деревянная толкушка

– Терка для сыра

Приготовление:

1. Кукурузу промойте, залейте водой в термосе на 6 часов (или на ночь).

2. Слейте воду, добавьте свежий кипяток (3 стакана) и соль.

3. Закройте крышку, оставьте на 2 часа для размягчения.

4. Откройте, добавьте масло, разомните толкушкой до кремовой текстуры.

5. Введите тертый сыр, чили, измельченный чеснок и орегано.

6. Закройте еще на 15 минут для плавления сыра.

Советы:

Для традиционного вкуса используйте сыр queso fresco

Подавайте с жареными бананами и авокадо

Храните остатки в холодильнике до 3 дней

Вариации:

С морепродуктами: добавьте 50 г креветок

Веганский: замените сыр на пищевые дрожжи

Праздничный: украсьте съедобными цветами

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 280 ккал

– Белки: 9 г

– Углеводы: 38 г

– Жиры: 11 г

18. ШВЕДСКИЙ ГОТТСКИЙ ОМЛЕТ

(Пышный картофельный омлет по-готландски)

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 яйца

– 1 крупная картофелина (200 г)

– 1/4 репчатого лука

– 2 ст. л. сливок (20%)

– 1/2 ч.л. морской соли

– 1/4 ч.л. белого перца

– 1 ст. л. сливочного масла

– 1 веточка укропа

Инструменты:

– Термос 500 мл

– Терка для картофеля

– Вилка для взбивания

Приготовление:

1. Картофель очистите и натрите на крупной терке, отожмите лишний сок.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, укроп измельчите.

3. В термос добавьте масло, залейте кипятком на 1 минуту для прогрева, слейте.

4. Смешайте в термосе:

– Натертый картофель

– Лук

– Взбитые яйца со сливками

– Соль и перец

5. Закройте крышку, оставьте на 25 минут.

6. Аккуратно переверните термос на тарелку, посыпьте укропом.

Советы:

Для хрустящей корочки подрумяньте на сковороде после термоса

Подавайте с брусничным джемом

Лучше использовать молодой картофель

Вариации:

С копченым лососем: добавьте 50 г рыбы

Вегетарианский: включите грибы

Праздничный: украсьте икрой

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 220 ккал

– Белки: 8 г

– Углеводы: 20 г

– Жиры: 12 г

19. ЭФИОПСКАЯ КАША ГЕНФО

(Питательная ячменная каша с острыми специями)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан ячменной муки

– 2 стакана воды

– 1 ч.л. смеси специй бербере*

– 1/2 ч.л. соли

– 1 ст. л. топлёного масла (или сливочного)

– 1/4 ч.л. молотого кардамона

*Смесь бербере:

– 1/2 ч.л. паприки

– 1/4 ч.л. молотого чили

– Щепотка молотого имбиря

– Щепотка молотой гвоздики

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Деревянная ложка

– Венчик

Приготовление:

1. В термос всыпьте ячменную муку, соль и специи.

2. Вскипятите воду с маслом и кардамоном.

3. Медленно влейте кипяток в термос, интенсивно помешивая венчиком.

4. Закройте крышку, оставьте на:

– 30 минут для мягкой консистенции

– 45 минут для традиционной плотной текстуры

5. Перед подачей сформируйте шарики, сделайте углубление для соуса.

Советы:

Для аутентичности используйте эфиопское топлёное масло (нитер киббе)

Подавайте с тушёными овощами или мясом

Храните остатки в холодильнике до 3 дней

Вариации:

С медом: подавайте со сладким соусом вместо острого

Веганский: замените масло на оливковое

Пряный: увеличьте количество бербере в 2 раза

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 250 ккал

– Белки: 6 г

– Углеводы: 40 г

– Жиры: 7 г

20. ГРУЗИНСКИЕ ЭЛАРДЖИ С СУЛУГУНИ

(Кукурузная каша с расплавленным сыром по-мегрельски)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан кукурузной муки тонкого помола

– 100 г сыра сулугуни

– 1/2 ч.л. соли

– 1/4 ч.л. молотого красного перца

– 1 ст. л. сливочного масла

– 2 стакана воды

– 1 зубчик чеснока (по желанию)

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Деревянная ложка

– Терка для сыра

Приготовление:

1. Сулугуни натрите на крупной терке.

2. В термос засыпьте кукурузную муку, соль и перец.

3. Вскипятите воду с маслом (и измельченным чесноком при желании).

4. Медленно влейте кипяток в термос, непрерывно помешивая.

5. Добавьте 2/3 натертого сыра, быстро перемешайте.

6. Закройте крышку, оставьте на 25 минут.

7. Перед подачей посыпьте оставшимся сыром.

Советы:

Для идеальной консистенции используйте грузинскую кукурузную муку

Подавайте с грузинским острым соусом аджикой

Храните остатки в холодильнике, разогревайте на пару

Вариации:

С мятой: добавьте 1 ч.л. рубленой свежей мяты

Острый вариант: включите 1/2 ч.л. хмели-сунели

С грибами: добавьте 50 г обжаренных грибов

Пищевая ценность на порцию:

– Калории: 320 ккал

– Белки: 14 г

– Углеводы: 35 г

– Жиры: 15 г

21. КИТАЙСКИЕ ЧАЙНЫЕ ЯЙЦА В ПУЭРЕ

(Ароматные яйца, маринованные в чайном настое)

Ингредиенты на 4 порции:

– 4 яйца (охлаждённые)

– 2 ст. л. чая пуэр (листового)

– 1 звездочка бадьяна

– 1 ч.л. светлого соевого соуса

– 1/2 ч.л. коричневого сахара

– 1 ч.л. соли

– 1/2 ч.л. сычуаньского перца

– 500 мл воды

Инструменты:

– Термос 750 мл

– Деревянная ложка

– Иголка или булавка

Приготовление:

1. Яйца проколите с тупого конца иглой (глубина 3—4 мм).

2. В термос засыпьте чай, специи, соевый соус и сахар.

3. Вскипятите воду, залейте в термос, перемешайте.

4. Осторожно опустите яйца в термос.

5. Закройте крышку, оставьте на:

– 4 часа для легкого аромата

– 8 часов для насыщенного мраморного рисунка

6. Очистите яйца, подавайте теплыми или охлажденными.

Советы:

Для красивого узора слегка тресните скорлупу перед маринованием

Храните в холодильнике в маринаде до 5 дней

Идеальная закуска к рису или лапше

Вариации:

С цитрусом: добавьте полоску апельсиновой цедры

Пряный: увеличьте количество сычуаньского перца

Веганский: используйте тофу вместо яиц

Пищевая ценность на порцию (1 яйцо):

– Калории: 80 ккал

– Белки: 7 г

– Углеводы: 1 г

– Жиры: 5 г

22. БРАЗИЛЬСКАЯ КАНУЖА ИЗ МАНИОКИ

(Сладкая каша из маниоки с кокосом)

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 стакан тертой маниоки (свежей или замороженной)

– 1/2 стакана кокосового молока

– 1/4 стакана сахара

– 1 ст. л. сливочного масла

– 1 палочка корицы

– 1/4 ч.л. соли

– 2 ст. л. кокосовой стружки

– 1/2 ч.л. ванильного экстракта

Инструменты:

– Термос 500 мл

– Терка для овощей

– Силиконовая лопатка

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.