# Исландская кухня

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в суровую и удивительно уютную Исландию – страну ледников, ветров, горячих источников и чистейшего моря!

Эта книга – приглашение за северный стол, где простота встречается с древними традициями, а каждая трапеза согревает не только тело, но и душу. Вас ждут аутентичные рецепты исландской кухни: пряная баранина, свежайшая рыба, хлеб, выпечка, супы и даже легендарные северные десерты. Здесь есть всё – от классических домашних блюд до тех, что подают в семейных тавернах на побережье Атлантики.

Исландия учит ценить скромные продукты и превращать их в настоящий гастрономический праздник. Книга составлена так, чтобы вы смогли ощутить ритм северной природы, освоить традиционные блюда шаг за шагом и вдохновиться вкусовой палитрой, рожденной среди льдов и вулканов.

Приготовьте суп с морепродуктами, испеките домашний ржаной хлеб или попробуйте себя в искусстве копчёной рыбы – и пусть в вашем доме поселится кусочек исландского уюта.

Плов из баранины по-исландски (Kjötsúpa – Исландский мясной суп)


Ингредиенты:


Баранина на кости – 800 г


Картофель – 4 шт.


Морковь – 2 шт.


Репа – 1 шт.


Лук репчатый – 1 шт.


Перловка – 100 г


Лавровый лист – 2 шт.


Соль, перец – по вкусу


Вода—2л


Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию


Приготовление:


Баранину промыть, разрезать на крупные куски, залить водой, довести до кипения. Снять пену.


Убавить огонь, добавить лавровый лист, варить на медленном огне 1 час.


Репу, морковь, картофель, лук очистить, нарезать крупными кубиками.


Через 1 час добавить к мясу перловку, варить 10 минут.


Затем добавить все овощи, посолить, поперчить. Варить ещё 30–40 минут до готовности овощей и мяса.


Подавать горячим, посыпав зеленью.


Скумбрия на гриле (Grilluð makríll)


Ингредиенты:


Скумбрия свежая – 2 шт.


Лимон – 1 шт.


Морская соль – по вкусу


Перец чёрный свежемолотый – по вкусу


Оливковое масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Скумбрию выпотрошить, промыть, обсушить.


Натереть рыбу солью, перцем и сбрызнуть соком лимона внутри и снаружи.


Полить оливковым маслом, оставить мариноваться 15 минут.


Разогреть гриль или сковороду-гриль.


Жарить по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.


Подавать с ломтиками лимона.


Исландские ржаные лепёшки (Flatkaka)


Ингредиенты:


Мука ржаная – 300 г


Мука пшеничная – 100 г


Вода кипяток – 200 мл


Соль – 1 ч. л.


Разрыхлитель – 0,5 ч. л.


Приготовление:


Смешать оба вида муки, соль и разрыхлитель.


Влить кипяток, быстро замесить тесто ложкой, потом руками.


Оставить тесто под пленкой на 10 минут.


Разделить на 8 частей, каждую раскатать в тонкую лепёшку.


Выпекать на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен.


Подавать тёплыми с маслом, рыбой или сыром.


Исландская копчёная форель (Reyktur silungur)


Ингредиенты:


Форель свежая – 2 шт.


Соль морская крупная – 100 г


Сахар – 1 ст. л.


Деревянные щепки (для копчения) – 1–2 горсти


Приготовление:


Форель выпотрошить, тщательно промыть, обсушить.


Натереть смесью соли и сахара, оставить на 3–4 часа в прохладном месте.


Промыть, обсушить, дать обсохнуть на воздухе 1 час.


Коптить над слабым дымом 30–40 минут до появления золотистой корочки.


Подавать холодной, нарезав ломтиками.


Исландские картофельные булочки (Kleinur)


Ингредиенты:


Мука пшеничная – 400 г


Картофель отварной – 200 г


Яйцо – 1 шт.


Сахар – 80 г


Сливочное масло – 60 г


Разрыхлитель – 2 ч. л.


Молоко – 80 мл


Соль – 1/2 ч. л.


Масло для жарки


Приготовление:


Картофель размять в пюре.


В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль.


Добавить яйцо, картофель, растопленное масло и молоко, замесить тесто.


Раскатать тесто толщиной 1 см, нарезать ромбами.


Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон.


Готовые булочки выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.


Исландский хлеб в геотермальной печи (Rúgbrauð)


Ингредиенты:


Ржаная мука – 400 г


Пшеничная мука – 100 г


Молоко – 500 мл


Тёмная патока или мёд – 150 г


Соль – 1 ч. л.


Сода – 1 ч. л.


Приготовление:


Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль и соду.


Влить молоко, добавить патоку, перемешать до однородности.


Выложить тесто в форму для хлеба, смазанную маслом.


Выпекать при 120°C 6–7 часов (можно использовать мультиварку на низкой температуре).


Дать полностью остыть перед нарезкой.


Подавать с маслом, рыбой, сырами.


Маринованная сельдь по-исландски (Súr herring)


Ингредиенты:


Сельдь солёная – 4 филе


Лук репчатый – 1 шт.


Уксус 9% – 100 мл


Вода – 100 мл


Сахар – 2 ч. л.


Перец чёрный горошком – 8–10 шт.


Лавровый лист – 2 шт.


Приготовление: