Романова Виктория
Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг

Морковь – 2 шт.

Соль – 40 г (2% от массы капусты)

Приготовление:

Удалите верхние листья капусты, мелко нашинкуйте.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Смешайте капусту с морковью и солью. Тщательно перетрите руками до появления сока.

Уложите в чистую стеклянную банку или керамическую ёмкость, плотно утрамбовывая.

Сверху положите груз – тарелку и банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Каждый день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до дна – чтобы вышел углекислый газ.

Через 5–7 дней вкус готов. Переложите в холодильник.

Морковь по-корейски, ферментированная

Ингредиенты:

Морковь – 1 кг

Чеснок – 4 зубчика

Соль – 20 г

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Перец острый – по вкусу

Вода – 1 литр

Приготовление:

Морковь натрите длинной соломкой.

Добавьте чеснок, специи и соль.

Уложите морковь в банку, залейте остывшей кипячёной водой.

Накройте крышкой без закручивания или марлей.

Ферментируйте 2–4 дня при комнатной температуре.

Храните в холодильнике до 2 недель.

Квашеные огурцы в рассоле

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг

Листья хрена, вишни, смородины – по 2–3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Укроп с зонтиками – 2 ветки

Соль – 40 г

Вода – 1 литр

Приготовление:

Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 4 часа.

Уложите в банку с пряностями.

Сварите рассол: растворите соль в кипящей воде, остудите до тёплого.

Залейте рассолом, прикройте крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем уберите в холодильник.

Ферментированные помидоры с чесноком и укропом

Ингредиенты:

Помидоры сливовидные – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Укроп – 2 ветки

Соль – 40 г

Вода – 1 литр

Приготовление:

Вымойте помидоры, проткните зубочисткой у плодоножки.

Сложите в банку с укропом и чесноком.

Залейте холодным рассолом (соль + вода).

Накройте крышкой, оставьте на 3–5 дней.

Храните в холоде. Через неделю они особенно вкусные.

Ферментированная свёкла с имбирём

Ингредиенты:

Свёкла – 1 кг

Имбирь – 20 г

Соль – 20 г

Вода – 1 литр

Приготовление:

Свёклу очистите, нарежьте крупными брусками.

Имбирь нарежьте тонкими пластинками.

Сложите в банку, залейте солёной водой.

Ферментируйте 3–4 дня при комнатной температуре.

Храните в холодильнике до месяца.

Ферментированные яблоки

Ингредиенты:

Яблоки кислые – 1 кг

Вода – 1 литр

Соль – 20 г

Мёд – 1 ст. л.

Лавровый лист, гвоздика – по вкусу

Приготовление:

Яблоки вымойте, целиком уложите в банку.

Приготовьте рассол: растворите мёд и соль в воде, добавьте специи.

Залейте яблоки, прижмите сверху гнётом.

Ферментируйте 5–7 дней, затем храните в холоде.

Кимчи – корейская ферментированная капуста

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 2 кг

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 10 г

Перец чили – 1 ч. л.

Соль – 40 г

Вода – 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на крупные куски, посолите и оставьте на 3 часа, чтобы дала сок.

Морковь натрите, чеснок и имбирь измельчите.

Смешайте всё, уложите в банку, залейте рассолом.

Ферментируйте 3–5 дней, затем уберите в холод.

Ферментированный чеснок

Ингредиенты:

Чеснок – 10 головок

Соль – 40 г

Вода – 1 литр

Лавровый лист, укроп, перец горошком – по вкусу Приготовление:

Очистите чеснок от верхней шелухи, зубчики не разделяйте.

Уложите в банку со специями.

Залейте солёной водой.

Ферментируйте 5–7 дней при комнатной температуре, затем в холод.

Острый томатный ферментированный соус

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг

Острый перец – 1–2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 20 г

Приготовление:

Помидоры и перец измельчите блендером.

Добавьте соль и чеснок.

Переложите массу в банку, прикройте крышкой.

Ферментируйте 3 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

Можно использовать как соус или маринад.

Ферментированная цветная капуста с куркумой

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 кг

Куркума – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 20 г

Вода – 1 литр

Приготовление:

Разделите капусту на небольшие соцветия.

Уложите в банку с чесноком и куркумой.

Залейте рассолом.

Ферментируйте 3–4 дня. Цвет будет золотисто-жёлтый.

Храните в холоде.

Ферментированная редька по-домашнему

Ингредиенты:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.