Станислав Шепилов
50 Лучших блюд Итальянской Кухни

Коллекция традиционных блюд Италии – от закусок до десертов. Каждый рецепт сопровождается историей происхождения, оригинальным итальянским названием, составом и пошаговым приготовлением.

Раздел I – Итальянские закуски

Брускетта с томатами (Bruschetta al Pomodoro)

Оливки Ассортименти (Olive all'Ascolana)

Карпаччо из говядины (Carpaccio di Manzo)

Прошутто с дыней (Prosciutto e Melone)

Кростини с паштетом из печени (Crostini Toscani)

Фокачча с розмарином (Focaccia al Rosmarino)

Артишоки по-римски (Carciofi alla Romana)

Сицилийские рисовые шарики Аранчини (Arancini Siciliani)

Антипасти ассорти (Antipasto Misto)

Салат Капрезе (Insalata Caprese)

Раздел II – Итальянские салаты

Панцанелла (Panzanella Toscana)

Салат из артишоков (Insalata di Carciofi)

Салат с тунцом и фасолью (Insalata di Tonno e Fagioli)

Салат Тревизо с орехами (Radicchio Trevigiano con Noci)

Салат с морепродуктами (Insalata di Mare)

Салат с моцареллой Буффала и томатами (Insalata di Pomodori e Mozzarella di Bufala)

Салат из рукколы с пармезаном (Rucola e Parmigiano)

Салат с инжиром и прошутто (Insalata di Fichi e Prosciutto)

Салат Чезаре по-итальянски (Insalata Caesar all’Italiana)

Салат из шпината с апельсинами и миндалём (Insalata di Spinaci e Arance)

Раздел III – Итальянские супы

Минестроне (Minestrone)

Риболлита (Ribollita)

Суп с пастой и фасолью (Pasta e Fagioli)

Суп из нута (Zuppa di Ceci)

Итальянский рыбный суп Чаччукко (Cacciucco)

Суп из чечевицы (Zuppa di Lenticchie)

Суп с белыми бобами и розмарином (Zuppa di Fagioli e Rosmarino)

Суп-пюре из тыквы (Zuppa di Zucca)

Тосканский суп из капусты (Zuppa Toscana)

Томатный суп с базиликом (Zuppa di Pomodoro)

Раздел IV – Основные блюда

Лазанья Болоньезе (Lasagna alla Bolognese)

Паста Карбонара (Pasta alla Carbonara)

Паста с песто по-генуэзски (Pasta al Pesto Genovese)

Паста Аматричана (Pasta all'Amatriciana)

Оссобуко по-милански (Ossobuco alla Milanese)

Пицца Маргарита (Pizza Margherita)

Пицца Четыре сыра (Pizza Quattro Formaggi)

Ризотто с грибами (Risotto ai Funghi)

Котлеты по-милански (Cotoletta alla Milanese)

Гнокки с соусом Горгонзола (Gnocchi al Gorgonzola)

Раздел V – Итальянские десерты

Тирамису (Tiramisù)

Панна Котта (Panna Cotta)

Профитроли (Profiteroles)

Джелато (Gelato Italiano)

Канноли Сицилийские (Cannoli Siciliani)

Семифреддо (Semifreddo al Caffè)

Зуппа Инглезе (Zuppa Inglese)

Бискотти (Biscotti di Prato)

Бонет Пьемонтский (Bonet Piemontese)

Чизкейк с рикоттой (Cheesecake alla Ricotta) Автор – Шепилов Станислав

Брускетта с томатами (Bruschetta al Pomodoro)

Брускетта появилась как способ использовать вчерашний хлеб. Сначала это был просто поджаренный хлеб с чесноком и оливковым маслом. Сегодня популярны десятки вариантов, особенно классическая с томатами и базиликом.

Ингредиенты:

●

Хлеб чиабатта – 1 батон

●

Помидоры – 300 г

●

Чеснок – 2 зубчика

●

Оливковое масло – 3 ст. л.

●

Базилик свежий – по вкусу

●

Соль, перец – по вкусу

●

Приготовление

:

Нарезать хлеб, подсушить на гриле или сковороде. Натереть чесноком. Помидоры нарезать кубиками, смешать с маслом, базиликом, солью и перцем. Выложить на хлеб.

Капрезе (Insalata Caprese)

Салат капрезе происходит с острова Капри. Цвета ингредиентов повторяют флаг Италии. Блюдо ценят за простоту и свежесть.

Ингредиенты:

●

Помидоры – 300 г

●

Моцарелла – 200 г

●

Базилик – несколько листьев

●

Оливковое масло – 2 ст. л.

●

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать помидоры и моцареллу кружочками, выложить чередуя. Посыпать базиликом, полить маслом, приправить.

Оливки Ассортименти (Olive all'Ascolana)

Оливки по-Аскольски – закуска родом из региона Марке. Крупные оливки фаршируют мясом, панируют и обжаривают.

Ингредиенты:

●

Крупные зелёные оливки – 20 шт

●

Говяжий фарш – 150 г

●

Свиной фарш – 100 г

●

Панировочные сухари – 100 г

●

Яйцо – 1 шт

●

Пармезан – 50 г

●

Мука – 50 г

●

Оливковое масло для жарки

●

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить фарш, остудить, смешать с сыром. Начинить оливки. Обвалять в муке, яйце, сухарях. Жарить до золотистой корочки.

Карпаччо из говядины (Carpaccio di Manzo)

Карпаччо придумал в Венеции в 1950-х. Это тончайшие слайсы сырой говядины с пармезаном и соусом.

Ингредиенты:

●

Говядина вырезка – 200 г

●

Пармезан – 50 г

●

Рукола – горсть

●

Лимонный сок – 2 ст. л.

●

Оливковое масло – 2 ст. л.

●

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо слегка подморозить, нарезать тонкими слайсами. Выложить на тарелку, сбрызнуть лимоном, маслом, посыпать пармезаном и руколой.

Прошутто с дыней (Prosciutto e Melone)

Сочетание сладкой дыни и солёного прошутто известно со времён античности. Простая, но изысканная закуска.

Ингредиенты:

●

Дыня – 1 небольшая

●

Ветчина прошутто – 150 г

Приготовление:

Дыню нарезать дольками, обернуть каждую ломтиком прошутто. Подавать охлаждённой.

Кростини с паштетом из печени (Crostini Toscani)

Кростини – традиционная тосканская закуска. Хрустящий хлеб подают с паштетом из куриной печени.

Ингредиенты:

●

Багет – 1 шт

●

Куриная печень – 300 г

●

Лук – 1 шт

●

Каперсы – 1 ст. л.

●

Анчоусы – 2 филе

●

Масло сливочное – 50 г

●

Оливковое масло – 2 ст. л.

●

Белое вино – 100 мл

●

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить лук, добавить печень, влить вино, тушить 10 минут. Смешать с каперсами и анчоусами, измельчить. Намазать на поджаренный хлеб.

Фокачча с розмарином (Focaccia al Rosmarino)

Фокачча – лепёшка с оливковым маслом, известна с древнеримских времён. Чаще всего её готовят с розмарином.

Ингредиенты:

●

Мука – 500 г

●

Вода – 300 мл

●

Дрожжи свежие – 25 г

●

Соль – 10 г

●

Оливковое масло – 4 ст. л.

●

Розмарин – по вкусу

Приготовление:

Приготовить тесто, дать подойти 1 час. Выложить на противень, сделать

углубления пальцами, смазать маслом, посыпать розмарином. Выпекать 20 минут при 220°C.

Артишоки по-римски (Carciofi alla Romana)

Артишоки популярны в Риме с античности. Их тушат с травами и чесноком.

Ингредиенты:

●

Артишоки – 4 шт

●

Чеснок – 2 зубчика

●

Мята свежая – несколько листьев

●

Оливковое масло – 3 ст. л.

●

Лимон – 1 шт

●

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистить артишоки, срезать стебли. Начинить смесью чеснока и мяты. Тушить в воде с маслом и лимонным соком 30 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.