# Scrappy Kitchen: Блюда из остатков для здорового бюджета

Романова Алексеевна Виктория

Экономно. Изобретательно. Безотходно.

В мире, где еда всё чаще оказывается в мусорном ведре, Scrappy Kitchen предлагает альтернативу – вкусную, практичную и уважительную к продуктам. Эта книга научит вас превращать остатки вчерашнего ужина в завтрашний деликатес, оживлять крошки хлеба, спасать увядающие овощи и готовить полноценные блюда из того, что многие считают отходами.

Овощной фриттата из остатков


Ингредиенты:


3 яйца


50 мл молока


Остатки варёных или обжаренных овощей (брокколи, перец, картофель, кабачки) – около 1 стакана 1 луковица (можно использовать остатки обжаренного) Тертый сыр (по желанию) – 2–3 ст. л.


Соль, перец, масло для жарки


Приготовление:


Разогрейте духовку до 180°C.


В миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец.


На сковороде обжарьте лук, добавьте овощи, прогрейте.


Залейте смесью яиц, при необходимости посыпьте сыром.


Поставьте в духовку на 10–15 минут или готовьте под крышкой на слабом огне.


Рис с яйцом и всем, что осталось


Ингредиенты:


Остатки отварного риса – 1,5 стакана


2 яйца


Любые остатки овощей (морковь, горошек, кукуруза, капуста)


1 зубчик чеснока


Соевый соус – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


На сковороде обжарьте овощи и чеснок до мягкости.


Добавьте рис, хорошо прогрейте.


Вбейте яйца, перемешайте всё, чтобы яйца схватились.


Приправьте соевым соусом и подавайте.


Пирог из вчерашнего пюре


Ингредиенты:


Остатки картофельного пюре – 2 стакана


1 яйцо


2–3 ст. л. муки


Любая начинка: обжаренный фарш, грибы, тушёные овощи Масло для жарки


Приготовление:


Смешайте пюре с яйцом и мукой – тесто должно держать форму.


Разделите тесто на 2 части, выложите одну на сковороду.


Добавьте начинку, накройте второй частью.


Жарьте под крышкой с двух сторон до золотистой корочки.


Суп из обрезков овощей


Ингредиенты:


Все остатки овощей (морковные шкурки, капустные кочерыжки, луковая шелуха – промытая, стебли укропа и т.п.)


Вода – 1,5–2 л


Соль, лавровый лист, перец, специи по вкусу


Приготовление:


Сложите всё в кастрюлю, добавьте воду и специи.


Варите минимум 30–40 минут.


Процедите – получится ароматный бульон.


Можно использовать как основу для супов или соусов.


Запеканка из остатков макарон


Ингредиенты:


Варёные макароны – 2 стакана


Любой сыр (в том числе засохший, натертый) – 100 г


Молоко – 100 мл


Яйцо – 1 шт.


Остатки мяса, колбасы, тушенки, овощей – по желанию


Соль, перец


Приготовление:


Смешайте макароны с остальными ингредиентами.


Выложите в форму, смаженную маслом.


Запекайте при 180°C 20–30 минут до золотистой корочки.


Каша-запеканка из утренних остатков


Ингредиенты:


Остывшая овсянка или другая каша – 1,5 стакана


1 яйцо


2 ст. л. сахара или мёда


Немного изюма, орехов, яблоко или банан


Масло для формы


Приготовление:


Смешайте все ингредиенты.


Выложите в смазанную форму.


Запекайте при 180°C 20 минут.


Подавайте с йогуртом или вареньем.


Хлебные котлетки


Ингредиенты:


Остатки черствого хлеба – 4 ломтя


Молоко – 100 мл


Лук – 1 шт.


Яйцо – 1 шт.


Соль, перец


Масло для жарки


Приготовление:


Замочите хлеб в молоке.


Лук натрите или мелко порубите.


Смешайте хлеб с луком, яйцом, специями.


Сформируйте котлетки и обжарьте до золотистости.


Оладьи из капусты и моркови


Ингредиенты:


Остатки нашинкованной капусты – 1 стакан


Морковь (сырая или тушёная) – 1/2 стакана


Яйцо – 1 шт.


Мука – 2–3 ст. л.


Соль, перец


Приготовление:


Смешайте все ингредиенты в миске.


Разогрейте сковороду с маслом.


Выкладывайте оладьи ложкой и жарьте до румяной корочки.


Тёплый салат из остатков запечённых овощей


Ингредиенты:


Остатки запечённых овощей (тыква, баклажан, перец, картофель) – 1,5 стакана


Оливковое масло – 1 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Уксус или лимонный сок – 1 ч. л.


Горчица – 1/2 ч. л.


Соль, перец


Приготовление:


Прогрейте овощи в духовке или на сковороде.


Приготовьте заправку: масло, уксус, горчица, чеснок.


Смешайте с овощами, подавайте тёплым.


Пельмени-альтернатива из остатков начинки и теста


Ингредиенты:


Остатки теста (лепёшки, лаваш, блины, недоеденное дрожжевое тесто)


Остатки начинки (фарш, картофельное пюре, капуста)


Масло для жарки или вода для варки


Приготовление:


Если тесто сырое – раскатайте, вырежьте кружки.


Заверните начинку, как в пельмени или вареники.


Варите или обжаривайте на сковороде до готовности.


Лепёшки из остатков картошки и круп


Ингредиенты:


Остатки картофельного пюре – 1 стакан