# Восточноевропейская кухня: от борща до вареников с современным твистом

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга "Восточноевропейская кухня: от борща до вареников с современным твистом" предлагает свежий взгляд на классические блюда региона, сочетая традиции с инновационными элементами. Автор переосмысливает знакомые рецепты, добавляя неожиданные ингредиенты и техники: от веганского борща с авокадо и кокосовым молоком до вареников с трюфельным маслом, голубцов с киноа и фетой, а также десертов вроде медовика с тропическим кремом. В сборнике 20 подробных рецептов, подходящих для повседневного приготовления и гурманских экспериментов, с акцентом на здоровое питание, фьюжн-влияния и простоту. Идеально для тех, кто хочет обновить домашнюю кухню, сохраняя аутентичный вкус Восточной Европы.

Борщ с авокадо и кокосовым молоком (веганский твист)


Ингредиенты (на 4 порции):


500 г свеклы


300 г картофеля


200 г моркови


150 г капусты


1 луковица


2 зубчика чеснока


1 авокадо


200 мл кокосового молока


1 литр овощного бульона


2 ст. л. томатной пасты


2 ст. л. оливкового масла


Соль, перец, свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу


Лимонный сок от 1/2 лимона


Приготовление:


Очистите свеклу, морковь, картофель и лук. Свеклу натрите на терке, морковь и картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и измельченный чеснок до прозрачности (около 3 минут).

Добавьте тертую свеклу и морковь, тушите 5 минут, затем введите томатную пасту и перемешайте.


Залейте овощным бульоном, добавьте картофель и нашинкованную капусту. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.

В конце добавьте кокосовое молоко, соль, перец и лимонный сок. Проварите еще 2 минуты.


Перед подачей разложите по тарелкам, добавьте нарезанное авокадо и посыпьте свежей зеленью. Этот твист делает борщ кремовым и тропическим, сохраняя традиционный вкус.


Вареники с картофелем и трюфельным маслом (гурманский твист)


Ингредиенты (на 4 порции):


Для теста: 300 г муки, 150 мл воды, 1 яйцо, щепотка соли


Для начинки: 500 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. трюфельного масла, соль,


перец


Для подачи: сметана, свежий укроп


Приготовление:


Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте яйцо и воду, вымесите до эластичности. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (15-20 минут), слейте воду и разомните в пюре.


Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистости, добавьте к пюре. Введите трюфельное масло, соль и перец, перемешайте.

Раскатайте тесто тонко (2-3 мм), вырежьте кружки диаметром 8-10 см. В центр каждого положите 1 ч. л. начинки, слепите края.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3-5 минут после всплытия.


Подавайте горячими со сметаной и укропом. Трюфельное масло добавляет роскошный аромат, превращая простое блюдо в изысканное.


Голубцы с киноа и фетой (здоровый твист)


Ингредиенты (на 4 порции):


1 кочан капусты


200 г киноа


300 г говяжьего фарша (или тофу для вегетарианской версии)


1 луковица


1 морковь


100 г феты


400 мл томатного соуса


2 ст. л. оливкового масла


Соль, перец, паприка по вкусу


Приготовление:


Отварите капустные листья в кипящей воде 3-5 минут, чтобы они стали мягкими. Остудите и удалите жесткие прожилки.

Отварите киноа в 400 мл воды 15 минут, слейте лишнюю жидкость.


Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на оливковом масле 5 минут. Добавьте фарш, жарьте до готовности (10 минут). Смешайте с киноа, раскрошенной фетой, солью, перцем и паприкой.


На каждый лист положите 2 ст. л. начинки, заверните в рулетик.


Уложите голубцы в форму, залейте томатным соусом. Запекайте в духовке при 180°C 30-40 минут.