Лучшие ингредиенты для любимых салатов
Историческое меню
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2025

ISBN 978-5-0067-5616-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ТРАДИЦИЯ РОССИЙСКОГО ГОСТЕПРИИМСТВА

концепция любимых салатов

И при традиционном российском гостеприимстве и всеобщей любви к радушному застолью граждане не могут умолчать о довольно распространенной «типовой» ошибке. Такой как наши домашние «стартеры».

И профессиональный термин подразумевает то, что у людей принято называть «закусками», и как – правило они чрезмерно обильны и тяжелы.

И желая своим любимым гостям угодить и их (удивить) множеством «закусочных» блюд, хозяева невольно рискуют лишить своих любимых гостей удовольствия от вкуса предстоящего главного горячего блюда и десерта, венчающего гостеприимный прием.

Нужно обязательно обратиться к своему важному опыту. Ведь нередко и при домашних застольях и в ресторанах до десерта дело не доходит.

сытные закуски и салаты

Но люди обедают так, что у них уже нет места для десерта. И подобное состояние происходит из – за того, что салаты, в изобилии поданные на стол, излишне сытны.

И очень метко заметил знакомый журналист: «Из – за стола нужно вставать с таким ощущением, чтобы хотелось жить после застолья, а не так, чтобы хотелось умереть».

И в наше время существуют разные концепции любимых салатов: либо они легкие, либо они тяжелые, и, соответственно требуют различной подготовки.

В состав тяжелых салатов входят обычно: отварная картошка, холодный рис, сваренные вкрутую яйца, майонез, крабы, вареное мясо, креветки, то есть тяжелые продукты.

Но концепцию салатов нужно в ближайшее время обязательно изменить.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ЛЕГКАЯ ЗАКУСКА НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ

аппетитная еда для гостей

Салаты нужно сделать легкими, но чтобы они потом провоцировали у человека аппетит. Но чтобы человек сохранил аппетит до подачи главного (горячего) блюда и чтобы позже он еще был в состоянии оценить десерт, не забывая, как человек и сам понимает, и про холодную водочку.

Нужно попробовать отмечать дни рождения и иные праздники так, чтобы трапеза всегда начиналась с легкой еды и легкой же едой, легким десертом заканчивалась.

Но люди хотят посоветовать, как хозяину поступать, чтобы гости, поднимаясь из – за стола, хотели жить, а не умереть. Но на самом деле все не так уж и сложно. И не нужно гнаться за большим разнообразием салатов на праздничном столе. И не нужно фантазировать человеку на данную тему: «Ждем гостей дома», а нужно просто рассказывать и пояснять, какие салаты хозяин готовил в домашних условиях недавно и даже и в день рождения.

любимые рецепты малосольных огурчиков

Но первый салат (впрочем, это громко сказано!) – всего лишь смех двух любимых овощей. И накануне любой человек может съездить на рынок и купить там хороших грунтовых огурчиков.

И огурчики нужно обязательно посолить так, чтобы потом на следующий день они превратились в малосольные огурцы. И пожалуй, уместно можно даже и рассказать о быстрой засолке. И также гражданин купил пучок зелени, где были и находились листья хрена, листья вишни, несколько листочков дуба, и также гражданин купил молодого чеснока и потом он посолил огурцы по классическому рецепту.

И на дно кастрюли нужно обязательно положить промытый пучок зелени и одну дольку чеснока, разрезанную пополам, не очищая ее, лишь немножко раздавив половинки плоской стороной ножа. А огурцы нужно обязательно промыть и отрезать у них с обеих сторон кончики и их нужно сложить плотно в кастрюлю и их нужно залить горячим рассолом (примерно на один литр воды, четыре полные столовые ложки соли и 1/2 столовые ложки сахара). Но рассол достаточно горячий – не кипящий, и не едва теплый, что – то промежуточное.

И также нужно поставить гнет, чтобы на следующий день были готовы прекрасные малосольные огурчики.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВКУСНЫЕ САЛАТЫ С РЕДИСОМ И МЯГКИМ СЫРОМ

овощной салат для гостей

А еще хозяин купил редиски. И в день приема гостей он ее почистил, и каждую разрезал пополам. И вот можно представить себе такой салат, но хотя это и не привычно назвать салатом.

И также хозяин нарезал огурцы поперек кругляшками, примерно по 1 – 1,5 см толщиной, и редиска уже была разрезана пополам. И все нужно обязательно сложить в глубокую вазу. И перед приходом гостей, непосредственно перед тем, как поставить готовый салат на стол, хозяин положил в него немного льда и его перемешал.

Огурчики малосольные и редис уже сильно охладились и уже стали хрустеть невероятно аппетитно.

Но холодная водка, подходит под этот салатик прекрасно! Вот такой и простой салатик можно приготовить для гостей и друзей.

салат с мягким сыром для гостей

Но на праздничном столе может также присутствовать салат – это классический итальянский салат под названием «томат с мягким сыром».

Мягкий сыр – это сыр, очень интересный и нежный. Он широко используется в итальянской кухне в качестве непосредственного ингредиента как для холодных блюд, так и для горячих, например, для пиццы.

Мягкий сыр очень хорошо плавится и запекается, придавая пиццы пикантный и одновременно нежный вкус. Но если в магазинах нет мягкого сыра из Италии, хозяину или хозяйки не нужно огорчаться, но замена всегда найдется.

Но в питерском регионе стоит прекрасный завод, изготавливающий несколько видов мягких сыров по новой технологии.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

САЛАТЫ ИЗ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА

любители мягкого сыра

Но для людей, как профессионалов, и как любителей мягкого сыра, изделия из сыра очень и очень устраивают. А если говорить и рассказывать о тех регионах, где подобный сыр не выпускается и не продается, то мягкий сыр в данной ситуации можно заменить брынзой или другим творожным сыром.

Но отличие конечно есть и присутствует, но суть и концепция салата останутся теми же. А сыр для приготовления салата нужно нарезать тонкими ломтиками. А помидоры нужно помыть и нарезать кругляшками, примерно в полсантиметра толщиной. А ломтики помидоров, чередуя с пластинками сыра, нужно красиво, кругами, в несколько слоев уложить их на блюдо. Вот и весь салат.

Но это еще не все. Но отдельно нужно сделать и приготовить так называемый «дрессинг». И это холодный соус на основе растительного масла и винного уксуса. И с этой чудесной заправкой салат становится умопомрачительно вкусным.

соусы для вкусного салата

А для дрессинга требуются и нужны растительное масло и уксус (в соотношении 4: 1), немного нарезанного чеснока, и обязательно нужно добавить листья базилика (то, что на рынках продается под названием «реган»).

С листьев базилика нужно обязательно удалить плодоножки. И все ингредиенты смешивают и обрабатывают кухонным процессором, так называемым «блендером», чтобы потом измельчить чеснок и листья и равномерно их нужно смешать с растительным маслом и уксусом.

И небольшим количеством такого готового холодного соуса нужно обязательно полить сыро – томатный салат. И, кроме того, нужно еще поставить емкость с дрессингом рядом с салатом, чтобы потом каждый гость, каждый участник трапезы мог по своему вкусу добавить соус в себе в тарелку.

ГЛАВА ПЯТАЯ

САЛАТЫ ЛЮБИМОГО ДЕТСТВА

любимые салаты с холодным соусом

Но любой хозяин, может немножко и похвалиться, что на дне рождении среди гостей некоторые впервые были в гостях у своих друзей. И гости сразу же обратили внимание на этот вкусный салат, на сочетание продуктов в нем и на холодный соус.

И долго и упорно они выспрашивали у хозяевов его рецепт, хотя, кажется, нет ничего проще такого вкусного блюда. И этот, салат, опять же – более чем экономный салат. Любой хозяин, вспоминая детство, частенько испытывал ностальгию по одному продукту, по соленой треске.

Но когда люди были меленькими, соленая треска, являлась, кажется, единственным видом рыбы, всегда имевшейся в магазинах.

Но хозяйки всегда отваривали рыбу, и после остывания рыбы, подавали ее так, чтобы в центре большого плоского блюда укладывались ломтики соленой трески. Но косточки из них предварительно удалялись и вокруг рыбы клались кругляши картофеля, предварительно отваренного «в мундире», но естественно, уже очищенного.

салат с картофелем и винным уксусом

И на картошку нужно обязательно положить кольца репчатого лука, маринованного в уксусе и растительном масле. И треска, и картошка, сверху уже поливались смесью растительного масла и винного уксуса.

И все это еще посыпалось сверху зеленым шинкованным луком. И нужно представить себе, когда на день рождение близкого человека хозяева сделали все точно так же, то незатейливое блюдо имело большой успех. И в современном понимании кулинарной науки это – салат, но только не перемешанный.

А как же можно приготовить соленую треску? Да, очень просто! Нужно купить трески, убрать пленки из животиков, чтобы не осталось ничего черного и опустить в холодную соленую воду (добавить нужно шесть столовых ложек соли на один литр воды).