# Соусы, пасты и намазки для веганов

Романова Алексеевна Виктория

Книга «Веганские соусы, пасты и намазки» представляет собой уникальную коллекцию из 130 рецептов, созданных специально для веганов и всех, кто стремится разнообразить свой рацион вкусными, полезными и растительными блюдами. От кремовых соусов на основе кокосового молока и авокадо до пикантных паст из бобовых и орехов – каждый рецепт прост в приготовлении, использует доступные ингредиенты и подходит как для повседневных блюд, так и для особых случаев.

В книге вы найдете идеи для соусов к пасте, рису, овощам и тофу, а также универсальные намазки для тостов, сэндвичей и закусок. Рецепты включают разнообразные вкусовые сочетания: от классических томатных и базиликовых до экзотических с манго, лимонной травой и чили. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми инструкциями, советами по подаче и хранению, что делает книгу незаменимым помощником на кухне для новичков и опытных кулинаров.

Классический хумус


Ингредиенты:


Нут консервированный или отварной – 400 г


Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.


Лимонный сок – 3 ст. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Вода – 4–6 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Молотый кумин – 0,5 ч. л.


Паприка (для подачи) – по желанию


Приготовление:


Если используете сухой нут, замочите его на ночь, затем отварите до мягкости (около 1,5–2 часов). Консервированный нут промойте и слейте жидкость.


В блендере смешайте нут, тахини, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и кумин.


Постепенно добавляйте воду, пока не получится гладкая, кремовая консистенция.


Переложите хумус в миску, сбрызните оливковым маслом и посыпьте паприкой.


Подавайте с питой, овощами или используйте как намазку для сэндвичей.


Соус песто из базилика


Ингредиенты:


Свежий базилик – 2 стакана


Кедровые орехи – 1/4 стакана


Пищевые дрожжи – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 1/2 стакана


Лимонный сок – 1 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Промойте и обсушите листья базилика.


В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, пищевые дрожжи, чеснок, лимонный сок, соль и перец.


Постепенно вливайте оливковое масло, взбивая до однородной консистенции.


Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли или лимонного сока.


Используйте для пасты, салатов или как намазку на тосты. Храните в холодильнике до 5 дней.


Томатный соус для пасты


Ингредиенты:


Помидоры свежие – 1 кг (или консервированные – 800 г)


Лук репчатый – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Оливковое масло – 2 ст. л.


Томатная паста – 2 ст. л.


Сушеный базилик – 1 ч. л.


Сушеный орегано – 1 ч. л.


Сахар – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Если используете свежие помидоры, бланшируйте их: сделайте надрезы, обдайте кипятком, снимите кожуру и нарежьте.


Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.


Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты.


Влейте измельченные помидоры, добавьте базилик, орегано, сахар, соль и перец.


Тушите на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая, до загустения.


Подавайте с пастой или используйте как основу для пиццы.


Авокадо-лаймовый соус


Ингредиенты:


Спелое авокадо – 2 шт.


Лайм – 1 шт. (сок)


Чеснок – 1 зубчик


Оливковое масло – 1 ст. л.


Вода – 2–3 ст. л.


Кинза свежая – 1/4 стакана


Соль – 1/2 ч. л.


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Разрежьте авокадо, удалите косточку, выньте мякоть ложкой.


В блендере смешайте мякоть авокадо, сок лайма, чеснок, оливковое масло, кинзу, соль и перец.


Добавляйте воду по 1 ст. л., пока соус не станет кремообразным.


Подавайте с тако, салатами или как дип для овощей. Храните в герметичной емкости в холодильнике до 2 дней.


Грибной крем-соус


Ингредиенты:


Шампиньоны – 300 г


Кокосовое молоко – 400 мл


Лук репчатый – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2 ст. л.


Пищевые дрожжи – 2 ст. л.


Соевый соус – 1 ст. л.


Мука – 1 ст. л.


Соль – по вкусу


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, лук и чеснок мелко порубите.


В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и грибы. Готовьте 7–10 минут, пока грибы не отдадут влагу.


Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.


Влейте кокосовое молоко и соевый соус, добавьте пищевые дрожжи, соль и перец.


Тушите на медленном огне 5–7 минут до загустения.


Подавайте с пастой, рисом или овощами.


Ореховая паста с чесноком


Ингредиенты:


Грецкие орехи – 1 стакан


Оливковое масло – 1/4 стакана


Чеснок – 2 зубчика


Лимонный сок – 2 ст. л.


Пищевые дрожжи – 1 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 2–4 ст. л.


Приготовление:


Замочите грецкие орехи в воде на 2–3 часа, затем слейте воду.


В блендере смешайте орехи, чеснок, лимонный сок, пищевые дрожжи, соль и оливковое масло.


Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.


Используйте как намазку для хлеба или добавку к салатам. Храните в холодильнике до 5 дней.


Соус из кешью


Ингредиенты:


Кешью – 1 стакан


Вода – 1/2 стакана


Пищевые дрожжи – 3 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Соль – 1/2 ч. л.


Дижонская горчица – 1 ч. л.


Приготовление:


Замочите кешью в горячей воде на 30 минут, затем слейте воду.


В блендере смешайте кешью, воду, пищевые дрожжи, лимонный сок, чеснок, соль и горчицу.


Взбивайте до получения гладкой кремовой текстуры. При необходимости добавьте еще немного воды.


Используйте как соус для салатов, пасты или как дип.


Бабагануш


Ингредиенты:


Баклажаны – 2 шт. (средние)


Тахини – 3 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Молотый кумин – 1/2 ч. л.


Петрушка свежая – для украшения


Приготовление:


Разогрейте духовку до 200°C. Проколите баклажаны вилкой и запекайте 30–40 минут, пока они не станут мягкими.


Остудите баклажаны, снимите кожуру и извлеките мякоть.


В блендере смешайте мякоть баклажанов, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и кумин.


Взбейте до однородной массы.


Переложите в миску, украсьте петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с лавашем или овощами.


Соус из жареного перца


Ингредиенты:


Красный болгарский перец – 3 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 3 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Копченая паприка – 1/2 ч. л.


Соль – по вкусу


Кешью (замоченные) – 1/4 стакана


Приготовление:


Разогрейте духовку до 220°C. Перцы разрежьте пополам, удалите семена, выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости.


Остудите перцы и снимите кожуру.


В блендере смешайте перцы, замоченные кешью, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, копченую паприку и соль.


Взбивайте до однородности. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.


Подавайте с тостами, овощами или как соус к основным блюдам.


Паста из вяленых томатов


Ингредиенты:


Вяленые томаты в масле – 1 стакан


Грецкие орехи – 1/2 стакана


Оливковое масло – 1/4 стакана


Чеснок – 1 зубчик


Базилик свежий – 1/4 стакана


Пищевые дрожжи – 1 ст. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Слейте масло с вяленых томатов, но сохраните 2 ст. л. для рецепта.


В блендере смешайте вяленые томаты, грецкие орехи, чеснок, базилик, пищевые дрожжи, соль и оливковое масло.


Взбивайте до получения пастообразной консистенции.


Используйте как намазку для хлеба, добавку к пасте или как начинку для сэндвичей. Храните в холодильнике до недели.


Соус из артишоков


Ингредиенты:


Консервированные артишоки – 400 г


Оливковое масло – 3 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Пищевые дрожжи – 2 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Черный перец – по вкусу


Вода – 2–4 ст. л.


Приготовление:


Слейте жидкость с артишоков и промойте их под холодной водой.


В блендере смешайте артишоки, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи, соль и перец.


Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая кремовая текстура.


Переложите соус в миску и подавайте с крекерами, овощами или используйте как намазку для сэндвичей.


Храните в холодильнике в герметичной емкости до 5 дней.


Паста из черных бобов


Ингредиенты:


Черные бобы (консервированные или отварные) – 400 г


Оливковое масло – 2 ст. л.


Лаймовый сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Молотый кумин – 1 ч. л.


Копченая паприка – 1/2 ч. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Кинза свежая – 1/4 стакана


Приготовление:


Промойте черные бобы, если используете консервированные.


В блендере смешайте бобы, оливковое масло, лаймовый сок, чеснок, кумин, копченую паприку, соль и кинзу.


Взбивайте до однородной пастообразной консистенции, при необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.


Подавайте как дип с тортильями или как намазку для буррито.


Храните в холодильнике до 4 дней.


Сливочный соус из тофу


Ингредиенты:


Шелковый тофу – 300 г


Пищевые дрожжи – 3 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Горчица – 1 ч. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 2–3 ст. л.


Приготовление:


Слейте жидкость с тофу и слегка отожмите его.


В блендере смешайте тофу, пищевые дрожжи, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, горчицу и соль.


Добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы достичь кремовой текстуры.


Используйте как соус для салатов, запеченных овощей или пасты.


Храните в холодильнике до 3 дней.


Соус из жареного чеснока


Ингредиенты:


Чеснок – 2 головки


Кешью (замоченные) – 1/2 стакана


Оливковое масло – 2 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Пищевые дрожжи – 2 ст. л.


Вода – 1/4 стакана


Соль – 1/2 ч. л.


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верхушки головок чеснока, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 30–40 минут до мягкости.


Остудите чеснок и выдавите мякоть из зубчиков.


В блендере смешайте запеченный чеснок, замоченные кешью, лимонный сок, пищевые дрожжи, оливковое масло, соль и перец.


Постепенно добавляйте воду, пока соус не станет гладким.


Подавайте с пастой, овощами или как дип. Храните в холодильнике до 5 дней.


Паста из оливок


Ингредиенты:


Черные оливки без косточек – 1 стакан


Оливковое масло – 3 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Лимонный сок – 1 ст. л.


Сушеный тимьян – 1/2 ч. л.


Каперсы – 1 ст. л.


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Промойте оливки и каперсы, чтобы удалить излишки соли.


В блендере смешайте оливки, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тимьян, каперсы и перец.


Взбивайте до однородной пасты, но оставьте немного текстуры, если хотите.


Используйте как намазку для тостов или добавку к салатам.


Храните в холодильнике до недели.


Соус из кокосового карри


Ингредиенты:


Кокосовое молоко – 400 мл


Красная паста карри – 2 ст. л.


Лук репчатый – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 1 ст. л.


Лаймовый сок – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Мелко нарежьте лук и чеснок.


В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.


Добавьте пасту карри, перемешайте и готовьте 2 минуты.


Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар, соль и лаймовый сок.


Тушите на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.


Подавайте с рисом, овощами или тофу.


Паста из авокадо и шпината


Ингредиенты:


Спелое авокадо – 1 шт.


Свежий шпинат – 2 стакана


Оливковое масло – 2 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Пищевые дрожжи – 1 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 2–3 ст. л.


Приготовление:


Промойте шпинат и слегка отварите или бланшируйте 1 минуту, затем охладите в холодной воде.


В блендере смешайте мякоть авокадо, шпинат, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи и соль.


Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится кремовая паста.


Используйте как намазку для хлеба или соус для пасты.


Храните в холодильнике до 2 дней.


Соус барбекю


Ингредиенты:


Томатная паста – 1/2 стакана


Вода – 1/4 стакана


Яблочный уксус – 2 ст. л.


Кленовый сироп – 2 ст. л.


Соевый соус – 1 ст. л.


Копченая паприка – 1 ч. л.


Чесночный порошок – 1/2 ч. л.


Луковый порошок – 1/2 ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, яблочный уксус, кленовый сироп и соевый соус.


Добавьте копченую паприку, чесночный и луковый порошок, соль.


Варите на медленном огне 10–15 минут, помешивая, до загустения.


Остудите и перелейте в банку.


Используйте для маринования тофу, овощей или как соус для бургеров. Храните в холодильнике до 2 недель.


Паста из тыквы


Ингредиенты:


Тыква – 500 г


Тахини – 2 ст. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Молотый кумин – 1/2 ч. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 2–3 ст. л.


Приготовление:


Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте тыкву кубиками, сбрызните маслом и запекайте 25–30 минут до мягкости.


Остудите тыкву и переложите в блендер.


Добавьте тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, кумин и соль.


Взбивайте, постепенно добавляя воду, до получения гладкой пасты.


Подавайте с хлебом или овощами. Храните в холодильнике до 5 дней.


Соус сальса верде


Ингредиенты:


Томатильо (или зеленые помидоры) – 500 г


Зеленый перец чили – 1 шт.


Лук репчатый – 1/2 шт.


Кинза свежая – 1/4 стакана


Лаймовый сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Соль – по вкусу


Приготовление:


Разогрейте духовку до 200°C. Выложите томатильо, перец чили и лук на противень, запекайте 15–20 минут до мягкости.


Остудите овощи и снимите кожуру с томатильо, если используете.


В блендере смешайте запеченные овощи, кинзу, лаймовый сок, чеснок и соль.


Взбивайте до однородной консистенции, но оставьте немного текстуры.


Подавайте с тортильями, тако или как дип. Храните в холодильнике до 5 дней.


Соусы, пасты и намазки для веганов (продолжение)


Соус из манго и чили


Ингредиенты:


Спелое манго – 1 шт.


Перец чили (свежий) – 1 шт.


Лаймовый сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Оливковое масло – 1 ст. л.


Кинза свежая – 1/4 стакана


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 1–2 ст. л.


Приготовление:


Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.


Удалите семена из перца чили (если хотите менее острый соус) и мелко нарежьте.


В блендере смешайте манго, чили, лаймовый сок, чеснок, оливковое масло, кинзу и соль.


Добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы достичь желаемой консистенции.


Подавайте с тако, рисом или как дип для овощей. Храните в холодильнике до 3 дней.


Паста из свеклы


Ингредиенты:


Свекла – 2 шт. (средние)


Тахини – 2 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Оливковое масло – 2 ст. л.


Молотый кумин – 1/2 ч. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 2–3 ст. л.


Приготовление:


Разогрейте духовку до 200°C. Заверните свеклу в фольгу и запекайте 40–50 минут до мягкости.


Остудите свеклу, очистите и нарежьте кубиками.


В блендере смешайте свеклу, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, кумин и соль.


Добавляйте воду по 1 ст. л., пока паста не станет гладкой.


Используйте как намазку для тостов или добавку к салатам. Храните в холодильнике до 5 дней.


Крем-соус из цветной капусты


Ингредиенты:


Цветная капуста – 1 небольшой кочан (около 500 г)


Кокосовое молоко – 1/2 стакана


Пищевые дрожжи – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Лимонный сок – 1 ст. л.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в кипящей воде 8–10 минут до мягкости.


Слейте воду и переложите капусту в блендер.


Добавьте кокосовое молоко, пищевые дрожжи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.


Взбивайте до получения кремовой текстуры. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.


Подавайте с пастой, запеченными овощами или как соус для пиццы. Храните в холодильнике до 4 дней.


Паста из грецких орехов и базилика


Ингредиенты:


Грецкие орехи – 1 стакан


Свежий базилик – 1 стакан


Оливковое масло – 1/4 стакана


Лимонный сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Пищевые дрожжи – 1 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 2–3 ст. л.


Приготовление:


Замочите грецкие орехи в воде на 2–3 часа, затем слейте воду.


В блендере смешайте орехи, базилик, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи и соль.


Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.


Используйте как намазку для хлеба или соус для пасты. Храните в холодильнике до 5 дней.


Соус из тахини и


System: ### Ингредиенты:


Тахини (кунжутная паста) – 1/2 стакана


Лимонный сок – 3 ст. л.


Вода – 1/4 стакана


Чеснок – 1 зубчик


Соль – 1/2 ч. л.


Молотый кумин – 1/2 ч. л.


Свежая петрушка – 2 ст. л.


Приготовление:


В блендере смешайте тахини, лимонный сок, воду, чеснок, соль и кумин.


Взбивайте до получения гладкой кремовой консистенции.


Добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.


Подавайте как соус к овощам, фалафелю или намазку для сэндвичей.


Храните в холодильнике до недели.


Соус из авокадо и томатов


Ингредиенты:


Спелое авокадо – 1 шт.


Помидоры – 2 шт.


Лук репчатый – 1/4 шт.


Лаймовый сок – 2 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Кинза свежая – 1/4 стакана


Соль – 1/2 ч. л.


Черный перец – по вкусу


Приготовление:


Очистите помидоры от кожуры, бланшировав их в кипятке, и нарежьте кубиками.


Разрежьте авокадо, удалите косточку и выньте мякоть.


В блендере смешайте мякоть авокадо, помидоры, мелко нарезанный лук, лаймовый сок, чеснок, кинзу, соль и перец.

Взбивайте до однородной консистенции.


Подавайте с тортильями, овощами или как соус к салатам. Храните в холодильнике до 2 дней.


Паста из грибов и шпината


Ингредиенты:


Шампиньоны – 200 г


Свежий шпинат – 2 стакана


Кешью (замоченные) – 1/2 стакана


Оливковое масло – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Пищевые дрожжи – 2 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Вода – 2–4 ст. л.


Приготовление:


Нарежьте грибы и обжарьте на оливковом масле 5–7 минут до золотистого цвета.


Добавьте шпинат и готовьте 2 минуты, пока он не увянет.


В блендере смешайте грибы, шпинат, замоченные кешью, чеснок, пищевые дрожжи, лимонный сок и соль.


Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.


Используйте как намазку для тостов или начинку для сэндвичей. Храните в холодильнике до 4 дней.


Соус из кокосового молока и лайма


Ингредиенты:


Кокосовое молоко – 400 мл


Лаймовый сок – 3 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Кинза свежая – 1/4 стакана


Соль – 1/2 ч. л.


Молотый имбирь – 1/2 ч. л.


Кайенский перец – щепотка


Приготовление:


В блендере смешайте кокосовое молоко, лаймовый сок, чеснок, кинзу, соль, имбирь и кайенский перец.


Взбивайте до однородной консистенции.


Подавайте с рисом, овощами или как соус для тофу.


Храните в холодильнике до 5 дней.