# Вьетнам на тарелке: фо, бань ми и уличная еда

Романова Алексеевна Виктория

Книга «Вьетнам на тарелке: фо, бань ми и уличная еда» – это увлекательное путешествие в мир вьетнамской гастрономии, раскрывающее богатство вкусов и традиций одной из самых ярких кухонь Юго-Восточной Азии. В сборнике представлены аутентичные рецепты популярных блюд, таких как ароматный суп фо, хрустящие багеты бань ми, свежие спринг-роллы и пикантные уличные деликатесы. Каждый рецепт сопровождается подробными инструкциями, списком доступных ингредиентов и советами по приготовлению, чтобы даже новички смогли воссоздать атмосферу вьетнамских рынков у себя дома. Книга погружает читателя в культуру уличной еды Вьетнама, рассказывая об истории блюд и их значении в повседневной жизни. Это идеальное руководство для тех, кто хочет открыть для себя новые вкусы и привнести экзотику в свою кухню.

Фо бо (вьетнамский суп с говядиной)


Ингредиенты (на 4 порции):


Говяжьи кости (с мозгом или хрящами) – 1,5 кг


Говяжья вырезка – 400 г


Лук репчатый – 2 шт.


Имбирь свежий – 5 см


Рисовая лапша (бан фо) – 400 г


Рыбный соус – 3 ст. л.


Сахар – 1 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Корица (палочка) – 1 шт.


Бадьян (звездчатый анис) – 2 шт.


Гвоздика – 3 шт.


Кардамон – 3 коробочки


Перец черный горошком – 1 ч. л.


Зеленый лук – 4 стебля


Кинза – 1 пучок


Ростки фасоли – 200 г


Лайм – 1 шт.


Перец чили свежий – 1 шт.


Соус хойсин – для подачи


Соус шрирача – для подачи


Приготовление:


Подготовка бульона: Промойте говяжьи кости под холодной водой. Положите их в большую кастрюлю, залейте 4 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа на медленном огне.


Обжарьте лук (разрезанный пополам) и имбирь (очищенный и разрезанный вдоль) на сухой сковороде до появления темных подпалин. Добавьте их в бульон.


Положите в бульон корицу, бадьян, гвоздику, кардамон и перец горошком. Варите еще 2 часа, периодически снимая пену.


Добавьте рыбный соус, сахар и соль. Варите еще 30 минут, затем процедите бульон через мелкое сито. Верните бульон в кастрюлю и держите на слабом огне.


Подготовка лапши: Замочите рисовую лапшу в теплой воде на 20 минут, затем отварите в кипящей воде 1–2 минуты до мягкости. Промойте холодной водой и разложите по мискам.


Нарежьте говяжью вырезку тонкими ломтиками. Разложите сырые ломтики поверх лапши в каждой миске.


Залейте лапшу и мясо горячим бульоном – мясо приготовится от жара бульона.


Подача: Добавьте в каждую миску нарезанный зеленый лук, кинзу, ростки фасоли, дольки лайма и кольца чили. Подавайте с соусами хойсин и шрирача.


Бань ми с курицей


Ингредиенты (на 4 порции):


Багет (вьетнамский или французский) – 4 шт.


Куриное филе – 400 г


Соевый соус – 2 ст. л.


Мед – 1 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Масло растительное – 2 ст. л.


Майонез – 4 ст. л.


Огурец – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Редис дайкон – 100 г


Уксус рисовый – 2 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Кинза – 1 пучок


Перец чили свежий – 1 шт.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Маринад для курицы: Смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок и 1 ст. л. растительного масла. Замаринуйте куриное филе на 30 минут.


Маринованные овощи: Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой. Смешайте с уксусом, сахаром и щепоткой соли. Оставьте на 20 минут.


Обжарьте куриное филе на сковороде с оставшимся маслом по 4–5 минут с каждой стороны до готовности. Нарежьте тонкими ломтиками.


Подготовьте багеты: Разрежьте багеты вдоль, слегка поджарьте внутреннюю часть на сковороде.


Сборка: Намажьте багет майонезом, выложите ломтики огурца, маринованные морковь и дайкон, курицу, листья кинзы и кольца чили.


Подача: Подавайте сразу, разрезав багет пополам для удобства.


Гои куон (свежие спринг-роллы)


Ингредиенты (на 8 роллов):


Рисовая бумага – 8 листов


Креветки вареные (очищенные) – 16 шт.


Свинина (вырезка) – 200 г


Рисовая лапша (вермишель) – 100 г


Листья салата – 8 шт.


Морковь – 1 шт.


Огурец – 1 шт.


Ростки фасоли – 100 г


Мята свежая – 1 пучок


Кинза – 1 пучок


Арахисовый соус – для подачи


Рыбный соус – 2 ст. л. (для соуса)


Лайм – 1 шт. (для соуса)


Сахар – 1 ст. л. (для соуса)


Чеснок – 1 зубчик (для соуса)


Перец чили – 1 шт. (для соуса)


Приготовление:


Подготовка ингредиентов: Отварите свиную вырезку в подсоленной воде 20 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками. Замочите рисовую вермишель в теплой воде на 10 минут, затем отварите 1 минуту и промойте.


Нарежьте морковь и огурец тонкой соломкой. Подготовьте листья салата, мяту и кинзу.


Сборка роллов: Замочите лист рисовой бумаги в теплой воде на 10 секунд, пока он не станет мягким. Разложите на плоской поверхности. Выложите лист салата, немного вермишели, по 2 креветки, ломтик свинины, морковь, огурец, ростки фасоли, мяту и кинзу. Заверните, подгибая края, чтобы получился плотный ролл.


Соус: Смешайте рыбный соус, сок лайма, сахар, измельченный чеснок и нарезанный чили.


Подача: Подавайте роллы с арахисовым соусом или приготовленным соусом.


Бун ча (свинина с лапшой и соусом)


Ингредиенты (на 4 порции):


Свиная лопатка – 400 г


Рисовая лапша (бун) – 400 г


Лук-шалот – 2 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Рыбный соус – 3 ст. л.


Сахар – 2 ст. л.


Мед – 1 ст. л.


Лайм – 1 шт.


Перец чили – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Редис дайкон – 100 г


Уксус рисовый – 2 ст. л.