# Гурман-пескетарианец

Романова Алексеевна Виктория

"Гурман-пескетарианец" – это вдохновляющая кулинарная книга, предлагающая 50 изысканных рецептов для тех, кто придерживается пескетарианской диеты, сочетая морепродукты, рыбу и растительные ингредиенты. От нежного лосося в соусе мисо до ароматного ризотто с кальмарами и пикантных салатов с тунцом – каждый рецепт тщательно разработан, чтобы раскрыть богатство вкусов и текстур. Подробные инструкции и доступные ингредиенты делают книгу идеальной как для начинающих, так и для опытных кулинаров. Эта книга станет вашим проводником в мир здорового и утонченного питания, где каждое блюдо – это маленький праздник для гурманов, ценящих баланс вкуса и пользы.

Лосось, запеченный с лимоном и травами


Ингредиенты (на 4 порции):


Филе лосося – 600 г


Лимон – 1 шт.


Оливковое масло – 3 ст. л.


Свежий розмарин – 2 веточки


Свежий тимьян – 2 веточки


Чеснок – 3 зубчика


Соль – 1 ч. л.


Черный перец – 0,5 ч. л.


Приготовление:


Разогрейте духовку до 200°C.


Филе лосося промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на 4 порции.


Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок измельчите.


Выложите филе на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и измельченным чесноком.


Разложите сверху веточки розмарина, тимьяна и ломтики лимона.


Запекайте 15–20 минут до готовности рыбы (она должна легко разделяться вилкой).


Подавайте с овощным салатом или запеченным картофелем.


Креветки в чесночно-сливочном соусе


Ингредиенты (на 2 порции):


Креветки очищенные – 400 г


Сливки 20% – 200 мл


Чеснок – 4 зубчика


Сливочное масло – 50 г


Петрушка свежая – 20 г


Лимонный сок – 1 ст. л.


Соль – по вкусу


Перец черный молотый – по вкусу


Приготовление:


Креветки промойте и обсушите.


На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте 1 минуту.


Выложите креветки, готовьте 2–3 минуты, пока они не порозовеют.


Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Перемешайте и тушите 3–4 минуты до загустения соуса.


Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.


Подавайте с рисом или пастой.


Паста с тунцом и томатами


Ингредиенты (на 4 порции):


Спагетти – 400 г


Тунец консервированный в собственном соку – 200 г


Помидоры черри – 200 г


Оливковое масло – 3 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Базилик свежий – 10 листьев


Соль – 1 ч. л.


Перец черный – 0,5 ч. л.


Приготовление:


Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, слейте воду.


На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченный чеснок 30 секунд.


Добавьте разрезанные пополам черри, готовьте 5 минут.


Слейте жидкость из тунца, добавьте его в сковороду. Перемешайте и прогрейте 2 минуты.


Выложите спагетти в сковороду, добавьте соль, перец и перемешайте.


Подавайте, украсив листьями базилика.


Суп-пюре из брокколи с мидиями


Ингредиенты (на 4 порции):


Мидии в раковинах – 500 г


Брокколи – 400 г


Картофель – 2 шт.


Лук репчатый – 1 шт.


Сливки 10% – 200 мл


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Перец черный – 0,5 ч. л.


Вода—1л


Приготовление:


Мидии тщательно промойте, удалите "бороду". Варите в кипящей воде 5–7 минут, пока раковины не раскроются. Извлеките мякоть, сохраните 200 мл бульона.


Брокколи разберите на соцветия, картофель и лук нарежьте кубиками.


В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности.


Добавьте картофель, брокколи, влейте воду и бульон от мидий. Варите 15 минут до мягкости овощей.


Пюрируйте суп блендером, влейте сливки, добавьте соль и перец. Прогрейте 2 минуты.


Разлейте по тарелкам, добавьте мидии.


Салат с кальмарами и авокадо


Ингредиенты (на 2 порции):


Кальмары очищенные – 300 г


Авокадо – 1 шт.


Огурец – 1 шт.


Помидоры черри – 150 г


Рукола – 50 г


Оливковое масло – 3 ст. л.


Лимонный сок – 2 ст. л.


Соль – 0,5 ч. л.


Перец черный – по вкусу


Приготовление:


Кальмары отварите в кипящей воде 2–3 минуты, остудите и нарежьте кольцами.


Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте кубиками. Огурец нарежьте тонкими ломтиками, черри разрежьте пополам.


Смешайте в миске руколу, кальмары, авокадо, огурец и черри.


Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.


Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.


Треска с овощами в пергаменте


Ингредиенты (на 4 порции):


Филе трески – 600 г


Цукини – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Перец болгарский – 1 шт.


Лимон – 1 шт.


Оливковое масло – 3 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Паприка молотая – 0,5 ч. л.


Укроп свежий – 20 г


Приготовление:


Разогрейте духовку до 190°C.


Филе трески разрежьте на 4 порции. Цукини, морковь и перец нарежьте тонкими полосками.


На лист пергамента выложите овощи, сверху положите кусок трески. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, паприкой и измельченным укропом. Положите сверху ломтик лимона.


Заверните пергамент в конверт, закрепите края.


Запекайте 20–25 минут. Подавайте прямо в пергаменте.


Ризотто с креветками и шафраном


Ингредиенты (на 4 порции):


Рис арборио – 300 г


Креветки очищенные – 300 г


Лук репчатый – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Белое сухое вино – 100 мл


Рыбный бульон – 1 л


Шафран – щепотка


Сливочное масло – 50 г


Пармезан тертый – 50 г


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Шафран замочите в 50 мл теплого бульона.


На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок 2 минуты.


Добавьте рис, обжарьте 2 минуты до прозрачности. Влейте вино, готовьте, пока оно не выпарится.


Постепенно вливайте теплый бульон по 100 мл, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Добавьте шафран.


Креветки обжарьте отдельно на сливочном масле 2–3 минуты.


Когда рис станет кремообразным (около 20 минут), добавьте креветки и пармезан. Перемешайте.


Подавайте горячим.


Мидии в томатном соусе


Ингредиенты (на 4 порции):


Мидии в раковинах – 1 кг


Томаты в собственном соку – 400 г


Лук репчатый – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Оливковое масло – 3 ст. л.


Белое сухое вино – 100 мл


Петрушка свежая – 20 г


Соль – 0,5 ч. л.


Перец черный – по вкусу


Приготовление:


Мидии промойте, удалите "бороду".


В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченный лук и чеснок 2 минуты.


Добавьте томаты, разомните их ложкой. Влейте вино, готовьте 5 минут.


Выложите мидии, накройте крышкой и тушите 5–7 минут, пока раковины не раскроются.


Посыпьте солью, перцем и измельченной петрушкой.


Подавайте с багетом или пастой.


Салат с тунцем и фасолью


Ингредиенты (на 2 порции):


Тунец консервированный – 150 г


Фасоль белая консервированная – 200 г


Красный лук – 0,5 шт.


Помидоры – 2 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Бальзамический уксус – 1 ст. л.


Горчица дижонская – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Перец черный – по вкусу


Приготовление:


Фасоль промойте и слейте жидкость. Тунец разомните вилкой.


Помидоры нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами.


Смешайте фасоль, тунец, помидоры и лук в миске.


Для заправки смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, соль и перец.


Полейте салат заправкой и перемешайте.


Фаршированные кальмары


Ингредиенты (на 4 порции):


Кальмары (тушки) – 4 шт.


Рис отварной – 150 г


Морковь – 1 шт.


Лук репчатый – 1 шт.


Оливковое масло – 3 ст. л.


Томатная паста – 2 ст. л.


Соль – 0,5 ч. л.


Перец черный – по вкусу


Петрушка свежая – 10 г


Приготовление:


Кальмары очистите, промойте, сохраните тушки целыми.


Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле 5 минут.


Смешайте овощи с отварным рисом, добавьте соль, перец и измельченную петрушку.


Начините тушки кальмаров смесью, закрепите края зубочистками.


В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте томатную пасту и 100 мл воды. Выложите кальмары, тушите под крышкой 10–12 минут.


Подавайте с овощным гарниром.


Сибас, запеченный с фенхелем и апельсином


Ингредиенты (на 4 порции):


Сибас (целая рыба, потрошеная) – 2 шт. (по 400–500 г)


Фенхель – 1 клубень


Апельсин – 1 шт.


Оливковое масло – 3 ст. л.


Свежий укроп – 20 г


Соль – 1 ч. л.


Белый перец молотый – 0,5 ч. л.


Приготовление:


Разогрейте духовку до 190°C.


Сибас промойте, обсушите. Сделайте по 3 надреза с каждой стороны рыбы.


Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, апельсин – дольками.


Натрите рыбу солью и белым перцем внутри и снаружи. Внутрь каждой рыбы положите по несколько ломтиков фенхеля, апельсина и веточек укропа.


Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом.


Запекайте 20–25 минут до готовности (плоть должна быть белой и легко отделяться).


Подавайте с рисом или овощным салатом.


Спагетти с мидиями и белым вином


Ингредиенты (на 4 порции):


Спагетти – 400 г


Мидии в раковинах – 1 кг


Белое сухое вино – 150 мл


Чеснок – 3 зубчика


Оливковое масло – 3 ст. л.


Петрушка свежая – 20 г


Соль – 1 ч. л.


Перец черный молотый – по вкусу


Приготовление:


Мидии тщательно промойте, удалите "бороду". Отварите в кипящей воде 5–7 минут, пока раковины не раскроются. Извлеките мякоть, сохраните 100 мл бульона.


Спагетти отварите в подсоленной воде до состояния аль денте, слейте воду.


В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченный чеснок 1 минуту.


Влейте вино и бульон от мидий, доведите до кипения. Добавьте мидии, соль и перец, готовьте 2 минуты.


Выложите спагетти в сковороду, перемешайте. Прогрейте 1–2 минуты.


Посыпьте измельченной петрушкой и подавайте.


Салат с копченым лососем и грейпфрутом


Ингредиенты (на 2 порции):


Копченый лосось (филе) – 150 г


Грейпфрут – 1 шт.


Рукола – 50 г


Авокадо – 1 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Мед—1ч.л.


Горчица зернистая – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Грейпфрут очистите от кожуры и пленок, разделите на дольки. Авокадо нарежьте кубиками, лосось – тонкими ломтиками.


В миске смешайте руколу, грейпфрут, авокадо и лосось.


Для заправки смешайте оливковое масло, мед, горчицу и щепотку соли.


Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте.


Подавайте сразу, чтобы рукола оставалась свежей.


Котлеты из тунца с картофелем


Ингредиенты (на 4 порции):


Тунец консервированный в собственном соку – 300 г


Картофель – 3 шт. (средние)


Яйцо – 1 шт.


Панировочные сухари – 100 г


Зеленый лук – 20 г


Оливковое масло – 3 ст. л.


Соль – 0,5 ч. л.


Перец черный – 0,5 ч. л.


Приготовление:


Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и разомните в пюре.


Тунец слейте, разомните вилкой. Смешайте с картофелем, добавьте яйцо, измельченный зеленый лук, соль и перец.


Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.


Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.