# Перец как основа блюда

Романова Алексеевна Виктория

"Перец как основа блюда" – это настоящий гастрономический гимн самому яркому и универсальному овощу в кухне всего мира. В этой книге собраны 120 оригинальных, подробных и проверенных рецептов, где перец не просто ингредиент, а главный герой – от уютных домашних обедов до праздничных закусок и экзотических открытий.

В сборнике вы найдёте блюда на любой вкус и случай: классические фаршированные и запечённые перцы, постные и веганские рагу, сытные супы и легкие салаты, закуски для компании, разнообразные вариации пирогов, омлетов, горячих и холодных закусок, блюда с мясом, птицей, рыбой, а также вегетарианские и диетические идеи. Перец здесь раскрывается во всём многообразии: жареный, печёный, тушёный, маринованный, в составе горячих, холодных, первых и вторых блюд, а иногда – даже десертов и необычных соусов.

Классический фаршированный перец с мясом и рисом


Ингредиенты:


Болгарский перец – 6 шт.


Говяжий фарш – 500 г


Рис – 100 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Томатная паста – 2 ст. л.


Соль, перец, зелень – по вкусу


Растительное масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Рис отварить до полуготовности.


Лук и морковь очистить и мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.


Смешать фарш, рис, обжаренные овощи, измельчённый чеснок, добавить соль, перец и рубленую зелень.


У перцев срезать верхушки, удалить семена. Начинить подготовленной смесью.


Сложить перцы в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, развести водой так, чтобы перцы были наполовину покрыты жидкостью. Посолить.


Тушить под крышкой 40–50 минут на среднем огне.


Подавать со сметаной и свежей зеленью.


Перец, запечённый с фетой и зеленью


Ингредиенты:


Болгарский перец – 4 шт.


Сыр фета – 200 г


Петрушка, укроп – по 1 пучку


Оливковое масло – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Перцы разрезать пополам, удалить семена.


Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с раскрошенной фетой и 1 ст. л. масла.


Начинить перцы этой смесью, выложить на противень.


Полить оставшимся маслом, посыпать перцем.


Запекать при 200°C 20–25 минут до мягкости и лёгкой корочки.


Подавать тёплыми.


Паприкаш из перца с курицей (венгерский стиль)


Ингредиенты:


Куриные бедра – 600 г


Болгарский перец (красный и жёлтый) – 3–4 шт.


Лук – 2 шт.


Паприка сладкая – 2 ч. л.


Томатная паста – 2 ст. л.


Сметана – 200 г


Чеснок – 2 зубчика


Соль, перец, масло – по вкусу


Приготовление:


Куриные бедра разрезать на куски, посолить.


Лук нарезать полукольцами, перец – крупными полосками.


В кастрюле на масле обжарить лук, затем добавить перец и тушить 5 минут.


Положить курицу, добавить паприку, томатную пасту, перемешать, влить немного воды.


Тушить под крышкой 40 минут на слабом огне.


Добавить сметану, чеснок, перемешать и прогреть ещё 5 минут.


Подавать с картофелем или рисом.


Омлет с жареным перцем и помидорами


Ингредиенты:


Болгарский перец – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Яйца – 4 шт.


Лук – 1 шт.


Соль, перец, зелень – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


Перец и лук нарезать соломкой, помидоры кубиками.


На сковороде разогреть масло, обжарить лук, затем добавить перец, жарить 5 минут.


Выложить помидоры, тушить ещё 5 минут до мягкости.


Взбить яйца с солью и перцем, залить овощи.


Готовить под крышкой до схватывания омлета.


Посыпать зеленью и подавать горячим.


Салат из печёного перца и баклажанов


Ингредиенты:


Болгарский перец – 3 шт.


Баклажаны – 2 шт.


Красный лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2–3 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Зелень, соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Перцы и баклажаны запечь целиком при 220°C до мягкости (30–40 минут).


Сразу переложить в пакет, дать постоять 10 минут, затем снять кожицу и нарезать полосками.


Лук нарезать тонко, чеснок измельчить.


Смешать овощи с луком, чесноком, маслом, лимонным соком и зеленью.


Посолить, поперчить и дать настояться 30 минут.


Суп-пюре из перца с сыром


Ингредиенты:


Болгарский перец – 5 шт.


Картофель – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Бульон (овощной или куриный) – 1 л


Сливочный сыр – 150 г


Соль, перец – по вкусу


Масло – для жарки


Приготовление:


Перец, лук и морковь нарезать, обжарить на масле до мягкости.


Картофель нарезать кубиками.


В кастрюлю выложить все овощи, залить бульоном, варить до готовности картофеля.


Пюрировать блендером, добавить сыр и прогреть до его растворения.


Посолить, поперчить по вкусу.


Подавать с гренками.


Паприка с сыром и зелёным луком на гриле


Ингредиенты:


Болгарский перец – 4 шт.


Твёрдый сыр (чеддер, гауда) – 100 г


Зелёный лук – 1 пучок


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль, чёрный перец


Приготовление:


Перцы разрезать на крупные дольки, удалить семена.


Сыр нарезать небольшими ломтиками.


На каждый кусочек перца положить сыр и посыпать зелёным луком.


Выложить на решётку гриля, сбрызнуть маслом, посолить.


Запекать 10–12 минут до мягкости и лёгкой румяности сыра.


Лечо домашнее


Ингредиенты:


Болгарский перец – 2 кг


Помидоры – 1,5 кг


Лук – 3 шт.


Морковь – 2 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Сахар – 2 ст. л.


Соль – 1 ст. л.


Уксус 9% – 2 ст. л.


Растительное масло – 80 мл


Приготовление:


Помидоры нарезать, прокрутить в блендере или мясорубке, перелить в кастрюлю.


Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, перец – крупными полосками.


В помидоры добавить лук, морковь, масло, тушить 15 минут.


Добавить перец, сахар, соль, тушить ещё 30 минут.


В конце добавить измельчённый чеснок и уксус, проварить 5 минут.


Можно закрыть в банки или подать как горячую закуску.


Печёные перцы с томатной сальсой


Ингредиенты:


Болгарский перец – 4 шт.


Помидоры – 3 шт.


Красный лук – 1/2 шт.


Чеснок – 1 зубчик


Кинза – 1 пучок


Лайм – 1 шт.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль, перец, острый перец (по желанию)


Приготовление:


Перцы запечь целиком при 200°C до румяной кожицы, затем очистить, нарезать крупно.


Помидоры, лук, чеснок, кинзу мелко порубить, смешать с соком лайма, маслом, солью и перцем.


Перцы выложить на тарелку, сверху – томатную сальсу.


Подавать как закуску или гарнир.


Перец, фаршированный чечевицей и овощами (вегетарианский)


Ингредиенты:


Болгарский перец – 4 шт.


Чечевица – 150 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Кабачок – 1 шт.


Помидоры – 2 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2 ст. л.


Зелень, соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Чечевицу отварить до готовности.


Лук, морковь, кабачок, помидоры мелко нарезать, обжарить на масле 10 минут.


Смешать овощи с чечевицей, добавить зелень, соль и перец.


Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать овощной смесью.


Выложить в форму, накрыть фольгой.


Запекать при 180°C 35–40 минут.


Подавать с йогуртовым соусом или свежей зеленью.


Хрустящие лодочки из перца с сыром и ветчиной


Ингредиенты:


Болгарский перец – 4 шт.


Сыр (моцарелла или гауда) – 150 г


Ветчина – 100 г


Яйцо – 1 шт.


Зелёный лук – 1 пучок


Сухари панировочные – 3 ст. л.


Масло растительное – для смазывания


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Перцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян.


Сыр, ветчину и зелёный лук мелко нарезать, смешать с яйцом и сухарями, приправить.


Наполнить лодочки перца начинкой.


Выложить на противень, слегка смазать маслом.


Запекать 20–25 минут при 200°C до золотистой корочки.


Соте из перца и кабачков


Ингредиенты:


Болгарский перец – 3 шт.


Кабачки – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Помидоры – 2 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 3 ст. л.


Соль, перец, травы (тимьян, базилик) – по вкусу


Приготовление:


Нарезать все овощи кубиками.


Лук обжарить до прозрачности, добавить перец и кабачки, жарить 10 минут.


Положить помидоры, чеснок и травы, посолить и тушить под крышкой до мягкости (ещё 10–15 минут).


Подавать тёплым или холодным как гарнир или самостоятельное блюдо.


Перец, фаршированный булгуром и зеленью


Ингредиенты:


Болгарский перец – 4 шт.


Булгур – 120 г


Петрушка, укроп, мята – по пучку


Лимон – 1/2 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Булгур отварить до готовности.


Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с булгуром, добавить лимонный сок, масло, соль и перец.


Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать начинкой.


Выложить в форму, немного сбрызнуть маслом.


Запекать при 180°C 30 минут.


Суп харчо с перцем


Ингредиенты:


Говядина на косточке – 400 г


Болгарский перец – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Рис—50г


Томатная паста – 2 ст. л.


Чеснок – 3 зубчика


Хмели-сунели, острый перец, зелень, соль – по вкусу Приготовление:


Сварить бульон из говядины, процедить.


Нарезать перец, морковь и лук кубиками, обжарить с томатной пастой.


Выложить овощи и рис в бульон, варить 15 минут.


Добавить специи, чеснок, острый перец и зелень, варить ещё 5 минут.


Дать настояться под крышкой 10 минут.


Паштет из печёного перца и фасоли


Ингредиенты:


Болгарский перец (красный) – 3 шт.


Белая фасоль консервированная – 200 г


Чеснок – 2 зубчика


Лимонный сок – 1 ст. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец, паприка – по вкусу


Приготовление:


Перцы запечь до мягкости, очистить от кожицы.


В блендере смешать перец, фасоль, чеснок, лимонный сок, масло и специи.


Взбить до однородной массы, при необходимости добавить масло.


Подавать как холодную закуску с хлебом или овощами.


Перец, жареный с яйцом по-китайски


Ингредиенты:


Болгарский перец – 2 шт.


Яйца – 3 шт.


Соевый соус – 2 ст. л.


Кунжутное масло – 1 ч. л.


Зелёный лук – 1 пучок


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Перец нарезать тонкой соломкой, быстро обжарить на кунжутном масле 2–3 минуты.


Взбить яйца с соевым соусом, вылить к перцу.


Готовить, помешивая, пока яйца не схватятся.


Посыпать рубленым луком и сразу подавать.


Летний салат из свежего перца и яблок


Ингредиенты:


Болгарский перец (разных цветов) – 2 шт.


Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.


Красный лук – 1/2 шт.


Лимон – 1/2 шт.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль, чёрный перец


Приготовление:


Перец, яблоко и лук нарезать тонкой соломкой.


Сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом, посолить и поперчить.


Перемешать и дать настояться 10 минут.


Отлично подходит к жаркому или как лёгкая закуска.


Перец, тушённый с картофелем и копчёной колбасой


Ингредиенты:


Болгарский перец – 3 шт.


Картофель – 4 шт.


Копчёная колбаса – 150 г


Лук – 1 шт.


Томатная паста – 2 ст. л.


Масло – для жарки


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Картофель нарезать крупными кубиками, отварить до полуготовности.


Лук и перец нарезать полосками, обжарить на масле с колбасой.


Добавить картофель и томатную пасту, влить немного воды.


Тушить под крышкой 15–20 минут до готовности картофеля и овощей.


Гуляш из перца с индейкой


Ингредиенты:


Филе индейки – 400 г


Болгарский перец – 2–3 шт.


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Томат – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Сливки – 100 мл


Паприка, соль, перец – по вкусу


Масло – для жарки


Приготовление:


Индейку нарезать кубиками, обжарить на масле.


Добавить лук, морковь, перец – тушить 10 минут.


Положить томат и чеснок, специи, влить сливки.


Томить под крышкой 20 минут на слабом огне.


Подавать с рисом или булгуром.


Холодная закуска: рулетики из перца с творожным сыром


Ингредиенты:


Болгарский перец (красный и жёлтый) – 3 шт.


Творожный сыр – 150 г


Чеснок – 1 зубчик


Укроп, петрушка – по 1/2 пучка


Чёрный перец, соль


Приготовление:


Перцы запечь или обжарить до мягкости, очистить от кожицы, разрезать на пласты.


Зелень и чеснок мелко нарезать, смешать с творожным сыром, приправить.


На каждый пласт перца нанести немного начинки, свернуть рулетиком.


Охладить в холодильнике 30 минут, подавать как холодную закуску.


Овощное рагу с перцем и фасолью


Ингредиенты:


Болгарский перец – 3 шт.


Фасоль (консервированная) – 1 банка


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Помидоры – 2 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец, кориандр – по вкусу


Приготовление:


Лук, морковь и перец нарезать, обжарить на масле 5 минут.


Добавить нарезанные помидоры, тушить 10 минут.


Ввести фасоль с жидкостью, добавить чеснок и специи.


Томить под крышкой ещё 10–15 минут.


Греческий салат с печёным перцем


Ингредиенты:


Болгарский перец (запечённый) – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Огурец – 1 шт.


Красный лук – 1/2 шт.


Маслины – 50 г


Сыр фета – 80 г


Оливковое масло – 2 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Орегано, соль, перец


Приготовление:


Печёный перец, помидоры и огурец нарезать крупно, лук – тонкими полукольцами.


Смешать все овощи, добавить маслины и фету кусочками.


Заправить маслом, лимонным соком, приправить орегано и перемешать.


Пирог с перцем, брынзой и зеленью


Ингредиенты:


Болгарский перец – 2 шт.


Брынза – 150 г


Яйца – 2 шт.


Кефир – 150 мл


Мука – 150 г


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Укроп, петрушка – по 1/2 пучка


Масло – для формы, соль, перец


Приготовление:


Перец нарезать кубиками, зелень мелко порубить.


Смешать кефир, яйца, просеянную муку и разрыхлитель.


Добавить перец, брынзу, зелень, посолить.


Выложить в смазанную форму.


Выпекать при 180°C 35–40 минут.


Печёный перец с ореховой пастой


Ингредиенты:


Болгарский перец – 4 шт.


Грецкие орехи – 100 г


Чеснок – 2 зубчика


Кинза – 1 пучок


Лимон – 1/2 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец, острый перец по вкусу


Приготовление:


Перцы запечь до мягкости, очистить.


В блендере смешать орехи, чеснок, кинзу, лимонный сок и масло до состояния пасты.


Намазать пасту на пласты перца, свернуть рулетиками или подать слоями.


Шакшука с болгарским перцем


Ингредиенты:


Болгарский перец – 2 шт.


Помидоры – 4 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Яйца – 3–4 шт.


Острый перец – по вкусу


Оливковое масло – 2 ст. л.


Кориандр, паприка, соль, перец


Приготовление:


Лук и перец нарезать полосками, обжарить с чесноком и острым перцем.


Добавить помидоры кубиками, приправить специями.


Томить на слабом огне 10 минут.


Сделать в массе углубления, вбить яйца, готовить под крышкой до желаемой степени.