Романова Виктория
Перец как основа блюда

Классический фаршированный перец с мясом и рисом

Ингредиенты:

Болгарский перец – 6 шт.

Говяжий фарш – 500 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности.

Лук и морковь очистить и мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.

Смешать фарш, рис, обжаренные овощи, измельчённый чеснок, добавить соль, перец и рубленую зелень.

У перцев срезать верхушки, удалить семена. Начинить подготовленной смесью.

Сложить перцы в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, развести водой так, чтобы перцы были наполовину покрыты жидкостью. Посолить.

Тушить под крышкой 40–50 минут на среднем огне.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Перец, запечённый с фетой и зеленью

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Сыр фета – 200 г

Петрушка, укроп – по 1 пучку

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы разрезать пополам, удалить семена.

Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с раскрошенной фетой и 1 ст. л. масла.

Начинить перцы этой смесью, выложить на противень.

Полить оставшимся маслом, посыпать перцем.

Запекать при 200°C 20–25 минут до мягкости и лёгкой корочки.

Подавать тёплыми.

Паприкаш из перца с курицей (венгерский стиль)

Ингредиенты:

Куриные бедра – 600 г

Болгарский перец (красный и жёлтый) – 3–4 шт.

Лук – 2 шт.

Паприка сладкая – 2 ч. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, масло – по вкусу

Приготовление:

Куриные бедра разрезать на куски, посолить.

Лук нарезать полукольцами, перец – крупными полосками.

В кастрюле на масле обжарить лук, затем добавить перец и тушить 5 минут.

Положить курицу, добавить паприку, томатную пасту, перемешать, влить немного воды.

Тушить под крышкой 40 минут на слабом огне.

Добавить сметану, чеснок, перемешать и прогреть ещё 5 минут.

Подавать с картофелем или рисом.

Омлет с жареным перцем и помидорами

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Перец и лук нарезать соломкой, помидоры кубиками.

На сковороде разогреть масло, обжарить лук, затем добавить перец, жарить 5 минут.

Выложить помидоры, тушить ещё 5 минут до мягкости.

Взбить яйца с солью и перцем, залить овощи.

Готовить под крышкой до схватывания омлета.

Посыпать зеленью и подавать горячим.

Салат из печёного перца и баклажанов

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Красный лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы и баклажаны запечь целиком при 220°C до мягкости (30–40 минут).

Сразу переложить в пакет, дать постоять 10 минут, затем снять кожицу и нарезать полосками.

Лук нарезать тонко, чеснок измельчить.

Смешать овощи с луком, чесноком, маслом, лимонным соком и зеленью.

Посолить, поперчить и дать настояться 30 минут.

Суп-пюре из перца с сыром

Ингредиенты:

Болгарский перец – 5 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Бульон (овощной или куриный) – 1 л

Сливочный сыр – 150 г

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Перец, лук и морковь нарезать, обжарить на масле до мягкости.

Картофель нарезать кубиками.

В кастрюлю выложить все овощи, залить бульоном, варить до готовности картофеля.

Пюрировать блендером, добавить сыр и прогреть до его растворения.

Посолить, поперчить по вкусу.

Подавать с гренками.

Паприка с сыром и зелёным луком на гриле

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Твёрдый сыр (чеддер, гауда) – 100 г

Зелёный лук – 1 пучок

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец

Приготовление:

Перцы разрезать на крупные дольки, удалить семена.

Сыр нарезать небольшими ломтиками.

На каждый кусочек перца положить сыр и посыпать зелёным луком.

Выложить на решётку гриля, сбрызнуть маслом, посолить.

Запекать 10–12 минут до мягкости и лёгкой румяности сыра.

Лечо домашнее

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Растительное масло – 80 мл

Приготовление:

Помидоры нарезать, прокрутить в блендере или мясорубке, перелить в кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, перец – крупными полосками.

В помидоры добавить лук, морковь, масло, тушить 15 минут.

Добавить перец, сахар, соль, тушить ещё 30 минут.

В конце добавить измельчённый чеснок и уксус, проварить 5 минут.

Можно закрыть в банки или подать как горячую закуску.

Печёные перцы с томатной сальсой

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Помидоры – 3 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Кинза – 1 пучок

Лайм – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, острый перец (по желанию)

Приготовление:

Перцы запечь целиком при 200°C до румяной кожицы, затем очистить, нарезать крупно.

Помидоры, лук, чеснок, кинзу мелко порубить, смешать с соком лайма, маслом, солью и перцем.

Перцы выложить на тарелку, сверху – томатную сальсу.

Подавать как закуску или гарнир.

Перец, фаршированный чечевицей и овощами (вегетарианский)

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Чечевица – 150 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Зелень, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу отварить до готовности.

Лук, морковь, кабачок, помидоры мелко нарезать, обжарить на масле 10 минут.

Смешать овощи с чечевицей, добавить зелень, соль и перец.

Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать овощной смесью.

Выложить в форму, накрыть фольгой.

Запекать при 180°C 35–40 минут.

Подавать с йогуртовым соусом или свежей зеленью.

Хрустящие лодочки из перца с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Сыр (моцарелла или гауда) – 150 г

Ветчина – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Зелёный лук – 1 пучок

Сухари панировочные – 3 ст. л.

Масло растительное – для смазывания

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян.

Сыр, ветчину и зелёный лук мелко нарезать, смешать с яйцом и сухарями, приправить.

Наполнить лодочки перца начинкой.

Выложить на противень, слегка смазать маслом.

Запекать 20–25 минут при 200°C до золотистой корочки.

Соте из перца и кабачков

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Кабачки – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец, травы (тимьян, базилик) – по вкусу

Приготовление:

Нарезать все овощи кубиками.

Лук обжарить до прозрачности, добавить перец и кабачки, жарить 10 минут.

Положить помидоры, чеснок и травы, посолить и тушить под крышкой до мягкости (ещё 10–15 минут).

Подавать тёплым или холодным как гарнир или самостоятельное блюдо.

Перец, фаршированный булгуром и зеленью

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Булгур – 120 г

Петрушка, укроп, мята – по пучку

Лимон – 1/2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Булгур отварить до готовности.

Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с булгуром, добавить лимонный сок, масло, соль и перец.

Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать начинкой.

Выложить в форму, немного сбрызнуть маслом.

Запекать при 180°C 30 минут.

Суп харчо с перцем

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 400 г

Болгарский перец – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Рис—50г

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Хмели-сунели, острый перец, зелень, соль – по вкусу Приготовление:

Сварить бульон из говядины, процедить.

Нарезать перец, морковь и лук кубиками, обжарить с томатной пастой.

Выложить овощи и рис в бульон, варить 15 минут.

Добавить специи, чеснок, острый перец и зелень, варить ещё 5 минут.

Дать настояться под крышкой 10 минут.

Паштет из печёного перца и фасоли

Ингредиенты:

Болгарский перец (красный) – 3 шт.

Белая фасоль консервированная – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Приготовление:

Перцы запечь до мягкости, очистить от кожицы.

В блендере смешать перец, фасоль, чеснок, лимонный сок, масло и специи.

Взбить до однородной массы, при необходимости добавить масло.

Подавать как холодную закуску с хлебом или овощами.

Перец, жареный с яйцом по-китайски

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Зелёный лук – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перец нарезать тонкой соломкой, быстро обжарить на кунжутном масле 2–3 минуты.

Взбить яйца с соевым соусом, вылить к перцу.

Готовить, помешивая, пока яйца не схватятся.

Посыпать рубленым луком и сразу подавать.

Летний салат из свежего перца и яблок

Ингредиенты:

Болгарский перец (разных цветов) – 2 шт.

Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец

Приготовление:

Перец, яблоко и лук нарезать тонкой соломкой.

Сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом, посолить и поперчить.

Перемешать и дать настояться 10 минут.

Отлично подходит к жаркому или как лёгкая закуска.

Перец, тушённый с картофелем и копчёной колбасой

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Картофель – 4 шт.

Копчёная колбаса – 150 г

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Картофель нарезать крупными кубиками, отварить до полуготовности.

Лук и перец нарезать полосками, обжарить на масле с колбасой.

Добавить картофель и томатную пасту, влить немного воды.

Тушить под крышкой 15–20 минут до готовности картофеля и овощей.

Гуляш из перца с индейкой

Ингредиенты:

Филе индейки – 400 г

Болгарский перец – 2–3 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томат – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 100 мл

Паприка, соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Индейку нарезать кубиками, обжарить на масле.

Добавить лук, морковь, перец – тушить 10 минут.

Положить томат и чеснок, специи, влить сливки.

Томить под крышкой 20 минут на слабом огне.

Подавать с рисом или булгуром.

Холодная закуска: рулетики из перца с творожным сыром

Ингредиенты:

Болгарский перец (красный и жёлтый) – 3 шт.

Творожный сыр – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Укроп, петрушка – по 1/2 пучка

Чёрный перец, соль

Приготовление:

Перцы запечь или обжарить до мягкости, очистить от кожицы, разрезать на пласты.

Зелень и чеснок мелко нарезать, смешать с творожным сыром, приправить.

На каждый пласт перца нанести немного начинки, свернуть рулетиком.

Охладить в холодильнике 30 минут, подавать как холодную закуску.

Овощное рагу с перцем и фасолью

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Фасоль (консервированная) – 1 банка

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, кориандр – по вкусу

Приготовление:

Лук, морковь и перец нарезать, обжарить на масле 5 минут.

Добавить нарезанные помидоры, тушить 10 минут.

Ввести фасоль с жидкостью, добавить чеснок и специи.

Томить под крышкой ещё 10–15 минут.

Греческий салат с печёным перцем

Ингредиенты:

Болгарский перец (запечённый) – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Маслины – 50 г

Сыр фета – 80 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Орегано, соль, перец

Приготовление:

Печёный перец, помидоры и огурец нарезать крупно, лук – тонкими полукольцами.

Смешать все овощи, добавить маслины и фету кусочками.

Заправить маслом, лимонным соком, приправить орегано и перемешать.

Пирог с перцем, брынзой и зеленью

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 шт.

Брынза – 150 г

Яйца – 2 шт.

Кефир – 150 мл

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Укроп, петрушка – по 1/2 пучка

Масло – для формы, соль, перец

Приготовление:

Перец нарезать кубиками, зелень мелко порубить.

Смешать кефир, яйца, просеянную муку и разрыхлитель.

Добавить перец, брынзу, зелень, посолить.

Выложить в смазанную форму.

Выпекать при 180°C 35–40 минут.

Печёный перец с ореховой пастой

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Кинза – 1 пучок

Лимон – 1/2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, острый перец по вкусу

Приготовление:

Перцы запечь до мягкости, очистить.

В блендере смешать орехи, чеснок, кинзу, лимонный сок и масло до состояния пасты.

Намазать пасту на пласты перца, свернуть рулетиками или подать слоями.

Шакшука с болгарским перцем

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйца – 3–4 шт.

Острый перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Кориандр, паприка, соль, перец

Приготовление:

Лук и перец нарезать полосками, обжарить с чесноком и острым перцем.

Добавить помидоры кубиками, приправить специями.

Томить на слабом огне 10 минут.

Сделать в массе углубления, вбить яйца, готовить под крышкой до желаемой степени.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.