# Огурец по-восточному: рецепты Азии и Кавказа

Романова Алексеевна Виктория

В этом сборнике собраны десятки самых ярких, свежих и неожиданных рецептов с огурцом – от пикантных корейских закусок и пряных китайских салатов до летних кавказских супов и нежных турецких соусов. Здесь вы найдёте блюда на любой вкус и случай: быстрые уличные закуски, ароматные холодные супы, праздничные салаты с орехами, травами и экзотическими фруктами, национальные вариации малосольных и маринованных огурцов, острые кимчи, вегетарианские сочетания с йогуртом, айвой, яблоком и зеленью.

Каждый рецепт подробно расписан: указаны традиционные продукты, национальные фишки, секреты подачи и даже оригинальные заправки – чтобы вы могли легко приготовить настоящие блюда Востока у себя дома. Огурец раскрывается здесь во всей палитре вкусов – свежий, хрустящий, острый, сладкий, с травами и специями, с соусами и орехами, в самых неожиданных кулинарных сочетаниях.

Корейские острые маринованные огурцы (Ои-мучим)


Ингредиенты:


Огурцы – 3–4 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Зелёный лук – 2 пера


Соевый соус – 2 ст. л.


Кунжутное масло – 1 ст. л.


Кунжут – 1 ч. л.


Сахар – 1 ч. л.


Уксус рисовый – 1 ст. л.


Крупная соль – 1 ч. л.


Красный молотый перец (чили) – по вкусу


Приготовление:


Огурцы нарежьте тонкими кружочками или брусками, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут.


Морковь натрите тонкой соломкой, чеснок и лук мелко порубите.


Огурцы промойте и отожмите от лишней жидкости.


Смешайте все овощи, добавьте соевый соус, сахар, уксус, кунжутное масло и перец.


Перемешайте, посыпьте кунжутом и дайте настояться 10 минут.


Грузинский салат из огурцов и помидоров с орехами


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Лук красный – ½ шт.


Грецкие орехи – 50 г


Кинза, петрушка – по 1/2 пучка


Чеснок – 2 зубчика


Винный уксус – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Огурцы и помидоры нарежьте крупными кусками, лук – полукольцами.


Орехи, зелень и чеснок измельчите в блендере, добавьте уксус, соль и перец.


Перемешайте овощи с ореховой пастой, дайте салату настояться 15–20 минут.


Японский салат с огурцом и водорослями (Сунуноmono)


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Сушёные водоросли вакаме – 10 г


Рисовый уксус – 2 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Соевый соус – 1 ч. л.


Соль – ½ ч. л.


Приготовление:


Огурцы нарежьте очень тонко, посыпьте солью и оставьте на 10 минут.


Водоросли залейте тёплой водой на 5 минут, затем отожмите.


Смешайте уксус, сахар и соевый соус.


Огурцы промойте от соли, отожмите.


Смешайте огурцы с водорослями и заправьте соусом. Подавайте охлаждённым.


Узбекский салат “Ачик-чучук”


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Лук репчатый – 1 шт.


Кинза – 1/2 пучка


Чёрный перец, соль – по вкусу


Приготовление:


Огурцы и помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами.


Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу, соль и перец.


Хорошо перемешайте, слегка разомните руками. Дайте постоять 10–15 минут.


Индийский салат “Качумбер”


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Лук красный – 1 шт.


Зелёный чили – 1 шт.


Кинза – 1/2 пучка


Лимонный сок – 1 ст. л.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Все овощи мелко нарежьте, чили и кинзу тоже.


Смешайте в миске, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок.


Перемешайте и подавайте сразу.


Турецкий салат “Чобан”


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Помидоры – 3 шт.


Лук красный – 1 шт.


Перец болгарский – 1 шт.


Петрушка – 1/2 пучка


Оливковое масло – 2 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Все овощи нарежьте мелкими кубиками.


Добавьте рубленую петрушку, масло, лимонный сок, соль и перец.


Хорошо перемешайте и подавайте свежим.


Китайская холодная закуска из огурцов (Pai Huang Gua)


Ингредиенты:


Огурцы – 3 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Соевый соус – 1,5 ст. л.


Рисовый уксус – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Кунжутное масло – 1 ч. л.


Кунжут – 1 ч. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Приготовление:


Огурцы слегка раздавите, чтобы они треснули, затем нарежьте на крупные куски.


Смешайте соус: соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, соль и измельчённый чеснок.


Огурцы полейте соусом, посыпьте кунжутом, перемешайте и дайте настояться 10–20 минут.


Тбилисская закуска из огурцов с тархуном


Ингредиенты:


Огурцы – 3 шт.


Тархун – 1/2 пучка


Чеснок – 2 зубчика


Винный уксус – 1 ст. л.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, тархун и чеснок мелко порубите.


Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом, уксусом, солью и перцем.


Оставьте на 10–15 минут настояться.


Тайский салат с огурцом и арахисом


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук-шалот – 1 шт.


Кинза – 1/2 пучка


Жареный арахис – 2 ст. л.


Лайм – 1 шт.


Рыбный соус – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Перец чили – по вкусу


Приготовление:


Огурцы и морковь нарежьте тонкой соломкой, шалот кольцами.


Смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и чили – получится заправка.


Смешайте овощи, заправьте соусом, добавьте кинзу и арахис. Подавайте сразу.


Азербайджанская закуска из огурцов и йогурта (Довга)


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Натуральный йогурт – 300 мл


Зелень (укроп, мята, кинза) – по 1/2 пучка


Чеснок – 1 зубчик


Соль – по вкусу


Приготовление:


Огурцы натрите на крупной тёрке, зелень мелко нарежьте.


Смешайте йогурт с огурцами, зеленью, чесноком и солью.


Охладите 30 минут и подавайте как суп или холодную закуску.


Китайский салат из огурцов с древесными грибами и арахисом


Ингредиенты:


Огурцы – 2–3 шт.


Древесные грибы (муэр) – 20 г (сухих)


Морковь – 1 шт.


Арахис жареный – 2 ст. л.


Соевый соус – 2 ст. л.


Рисовый уксус – 1 ст. л.


Кунжутное масло – 1 ч. л.


Чеснок – 2 зубчика


Сахар – ½ ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Древесные грибы замочите в горячей воде на 20 минут, нарежьте полосками.


Огурцы нарежьте брусками, морковь тонкой соломкой.


Чеснок измельчите, смешайте с соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом, сахаром и солью.


Смешайте все ингредиенты, добавьте арахис. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.


Армянский маринованный огурец с чесноком и зеленью


Ингредиенты:


Огурцы – 1 кг


Чеснок – 6 зубчиков


Укроп свежий – 1 пучок


Петрушка – 1 пучок


Уксус 6% – 100 мл


Вода—1л


Соль – 2 ст. л.


Сахар – 1 ст. л.


Приготовление:


Огурцы разрежьте пополам, уложите в банку с зеленью и чесноком.


Залейте кипящим маринадом (вода, соль, сахар, уксус).


Остудите, держите в холодильнике минимум сутки.


Японский салат с огурцами и крабовыми палочками


Ингредиенты:


Огурцы – 2 шт.


Крабовые палочки – 100 г


Японский майонез (или обычный) – 2 ст. л.


Соевый соус – 1 ч. л.


Белый кунжут – 1 ч. л.