Романова Виктория
Жареная рыба с ароматом детства

Жареная речная рыба в ржаной панировке

Ингредиенты:

2 крупные речные рыбины (карась, окунь или плотва)

4 ст. ложки ржаной муки

2 ст. ложки пшеничной муки

Соль, чёрный перец по вкусу

1 зубчик чеснока

5-6 веточек укропа

50 мл растительного масла

Приготовление:

Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Обрезать плавники, обсушить салфеткой.

Натереть рыбу солью и перцем, оставить на 10 минут.

Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить мелко нарезанный укроп и выдавленный чеснок.

Обвалять рыбу в смеси.

Разогреть масло на сковороде. Выложить рыбу и жарить на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подавать горячей, с картофельным пюре и солёными огурцами.

Жареный карась с молочком

Ингредиенты:

2 средних карася

4 ст. ложки пшеничной муки

2 яйца

50 мл молока

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Карася выпотрошить, тщательно удалить жабры и чешую.

Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть молочку (если есть), посолить.

Смешать яйца с молоком, взбить до однородности.

Обвалять рыбу в муке, затем окунуть в яичную смесь.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде по 5–6 минут с каждой стороны.

Подавать с молочком и зелёным луком.

Судак, жаренный в манке

Ингредиенты:

2 филе судака

5 ст. ложек манной крупы

Соль, смесь перцев

Масло для жарки

Приготовление:

Филе судака промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками.

Посолить, поперчить, оставить на 10 минут.

Обвалять каждый кусок в манке.

На сковороде разогреть масло. Обжарить филе по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать с домашним майонезом и ломтиками лимона.

Сельдь, жаренная с луком

Ингредиенты:

2 свежих сельди

1 большая луковица

4 ст. ложки муки

1 яйцо

50 мл молока

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Сельдь выпотрошить, промыть, нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Взбить яйцо с молоком, обмакнуть каждый кусочек рыбы, затем обвалять в муке.

На сковороде разогреть масло, выложить лук, жарить до мягкости.

Сверху выложить рыбу, жарить с обеих сторон до румяной корочки.

Подавать, посыпав свежим луком.

Жареная мойва по-деревенски

Ингредиенты:

400 г мойвы

3 ст. ложки муки

1 ч. ложка соли

0,5 ч. ложки молотого кориандра

Масло

Приготовление:

Мойву промыть, обсушить. Не потрошить – так сочнее.

Смешать муку, соль и кориандр.

Обвалять рыбу в смеси, стряхнуть лишнее.

Обжарить на сковороде с разогретым маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать горячей, с отварным картофелем.

Жареная треска с картофельной корочкой

Ингредиенты:

2 филе трески

1 средняя картофелина

2 ст. ложки муки

1 яйцо

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Картофель натереть на крупной тёрке, слегка отжать.

Филе посолить, поперчить, нарезать кусочками.

Каждый кусочек обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и завернуть в картофельную стружку.

Жарить на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

Подавать с зелёным горошком и сметаной.

Рыбные котлеты “Как у бабушки”

Ингредиенты:

400 г речной рыбы (щука, судак)

1 луковица

2 кусочка белого хлеба

1 яйцо

2 ст. ложки манки или панировочных сухарей

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Рыбу очистить от костей, пропустить через мясорубку с луком.

Хлеб замочить в молоке, добавить к фаршу.

Вбить яйцо, всыпать манку или сухари, посолить, поперчить, тщательно вымешать.

Сформировать котлеты, обвалять в муке.

Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать с картофельным пюре и домашним соусом.

Жареная скумбрия с чесноком

Ингредиенты:

2 скумбрии

2 зубчика чеснока

Соль, перец

3 ст. ложки муки

Масло

Приготовление:

Скумбрию выпотрошить, промыть, нарезать кусочками.

Натереть рыбу солью, перцем и раздавленным чесноком, оставить на 15 минут.

Обвалять в муке, стряхнуть лишнее.

Обжарить на сковороде на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.

Подавать с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Жареный лещ с корочкой

Ингредиенты:

1 крупный лещ

5 ст. ложек кукурузной муки

Соль, смесь перцев

Масло

Приготовление:

Леща очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками.

Обсушить, натереть солью и перцем.

Обвалять в кукурузной муке.

Жарить на сковороде с маслом по 5–6 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Подавать с квашеной капустой или маринованными овощами.

Жареная щука с петрушкой

Ингредиенты:

1 филе щуки (около 500 г)

Пучок свежей петрушки

4 ст. ложки муки

Соль, белый перец

Масло

Приготовление:

Филе щуки промыть, обсушить, нарезать кусочками.

Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Обвалять в муке.

Жарить на сковороде до румяной корочки – по 4 минуты с каждой стороны.