Рецепты блюд в хлебе
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2025

ISBN 978-5-0067-4662-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб во многих культурах считается не просто продуктом питания, а основой трапезы. Его универсальность позволяет использовать его не только как самостоятельное блюдо, но и как своеобразную съедобную упаковку для самых разных начинок. Запекание в хлебе – это древний способ приготовления пищи, который сегодня переживает новый виток популярности благодаря своей простоте, эффектности и удивительной способности сочетаться с любыми ингредиентами.

ПОЧЕМУ ХЛЕБ – ЭТО ИДЕАЛЬНЫЙ «СОСУД» ДЛЯ НАЧИНКИ

Хлеб обладает уникальными свойствами, которые делают его идеальной основой для фаршированных блюд. Во-первых, его структура позволяет легко удалить мякиш, создавая аккуратную полость для начинки. При этом оставшиеся стенки достаточно прочные, чтобы удерживать содержимое, но при этом тонкие, чтобы равномерно пропекаться.

Во-вторых, хлебная корка выполняет роль естественного защитного слоя. Она предотвращает пересыхание начинки, сохраняет ее сочность и одновременно приобретает приятную хрустящую текстуру. В процессе запекания хлеб пропитывается ароматами и соками начинки, приобретая новые вкусовые оттенки.

Еще одно важное преимущество – термоизоляционные свойства хлеба. Они позволяют начинке готовиться постепенно, без риска подгорания. Это особенно важно для блюд, содержащих яйца, сыры или нежные сливочные соусы, которые требуют бережного температурного режима.

Кроме того, хлебная «посуда» съедобна, что добавляет блюду оригинальности и сокращает количество отходов. Подача в хлебе делает любое блюдо более презентабельным и аппетитным, позволяя создавать эффектные гастрономические композиции без особых усилий.

КАК ВЫБРАТЬ ХЛЕБ ДЛЯ РАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ

Выбор правильного хлеба – ключевой момент в приготовлении удачного блюда. Разные виды хлеба подходят для разных типов начинок и способов приготовления.

Для плотных начинок (мясных рагу, тушеных овощей, сырных смесей) лучше выбирать хлеб с прочной структурой – круглые деревенские буханки, ржаной хлеб или чиабатту. Эти сорта хорошо держат форму и не размокают от сочных начинок.

Если планируется нежная начинка (яичная, сливочная или рыбная), стоит предпочесть хлеб с более мягкой текстурой – багет, белый пшеничный хлеб или бриошь. Их тонкие стенки быстрее пропекаются и образуют хрустящую корочку.

Размер булки тоже имеет значение. Для индивидуальных порций подойдут небольшие булочки или мини-багеты. Для семейного ужина или эффектной подачи можно взять большую круглую буханку. Важно учитывать, что хлеб должен быть слегка черствым – свежий хлеб сложнее резать и очищать от мякиша, он может потерять форму при наполнении.

Стоит обращать внимание и на состав. Хлеб без добавок (орехов, семян, сухофруктов) более универсален. Сладковатые сорта (например, бриошь) лучше сочетаются с десертными начинками, тогда как хлеб с кислинкой (на закваске) идеален для сырных и мясных композиций.

ОСнОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ В ХЛЕБЕ

Технология приготовления блюд в хлебе имеет свои особенности, которые важно учитывать для получения идеального результата.

Первый этап – подготовка хлеба. Верхнюю часть нужно аккуратно срезать (это будет «крышка»), затем удалить мякиш, оставив стенки толщиной около 1—1,5 см. Для удобства можно сначала сделать надрезы по периметру, затем выбирать мякиш руками или ложкой. Получившуюся полость можно слегка смазать маслом или яйцом для образования румяной корочки.

Начинку следует готовить с учетом дальнейшего запекания. Если используются сырые ингредиенты (яйца, мясо), нужно учитывать, что их время приготовления может увеличиться из-за термического сопротивления хлебных стенок. Лучше предварительно обжарить мясо или овощи до полуготовности. Жидкие компоненты (соусы, сливки) должны быть достаточно густыми, чтобы не просачиваться через хлеб.

Температурный режим зависит от типа начинки. Для большинства блюд оптимальна температура 180—200° C. Сырные и яичные начинки требуют более низкой температуры (160—170° C) для равномерного прогревания без сворачивания. Время запекания обычно составляет 20—40 минут в зависимости от размера хлеба и состава начинки.

Чтобы предотвратить подгорание дна, противень можно слегка смазать маслом или подложить лист пергамента. Если верх хлеба начинает темнеть слишком быстро, его можно прикрыть фольгой. Готовность проверяют по расплавлению сыра (если он есть в рецепте) или при помощи деревянной шпажки (она должна выходить сухой из центра начинки).

После извлечения из духовки блюду нужно дать постоять 5—10 минут – это позволит начинке «схватиться» и упростит нарезку. Подают такой хлеб обычно целиком, разрезая на порции уже за столом, чтобы сохранить эффектность презентации.

Соблюдение этих принципов позволит создавать разнообразные блюда – от сытных мясных композиций до изысканных сырных фондю и сладких десертов, где хлеб выступает не просто емкостью, а важной вкусовой составляющей.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ В ХЛЕБЕ

1. СЫРНЫЙ СУП В РЖАНОЙ БУХАНКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 круглая ржаная буханка весом около 500 грамм

– 300 грамм твердого сыра (лучше всего подойдет смесь чеддера и гауды в пропорции 1:1)

– 200 миллилитров жирных сливок (20—33%)

– 200 миллилитров цельного молока

– 1 средняя луковица (примерно 100 грамм)

– 2 крупных зубчика чеснока

– 1 столовая ложка сливочного масла (около 20 грамм)

– 1 чайная ложка дижонской горчицы

– 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

– Соль по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)

– Свежемолотый черный перец по вкусу

– Небольшой пучок свежей зелени (петрушка, укроп или зеленый лук) для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Возьмите слегка черствую ржаную буханку. С помощью острого ножа срежьте верхнюю часть примерно на 1/3 высоты – это будет крышка. Оставьте ее в стороне.

Осторожно, используя ложку с прочными краями или нож, удалите мякиш из центра буханки, оставляя стенки толщиной около 1 сантиметра. Старайтесь не делать стенки слишком тонкими, иначе они могут размокнуть.

Извлеченный мякиш можно нарезать кубиками и подсушить в духовке для приготовления гренок.

Внутреннюю поверхность хлебной чаши смажьте половиной растопленного сливочного масла.

2. Приготовление сырного супа:

Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите.

В сотейнике или небольшой кастрюле растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне.

Добавьте лук и обжаривайте 3—4 минуты до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

Сыр нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Добавьте в кастрюлю и начинайте плавить, постоянно помешивая.

Когда сыр начнет таять, влейте молоко и сливки тонкой струйкой, продолжая помешивать.

Добавьте дижонскую горчицу, мускатный орех, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума и варите 5—7 минут, пока суп не станет однородным и слегка загустеет.

3. Сборка и запекание:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Поставьте подготовленную хлебную чашу на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Аккуратно перелейте горячий сырный суп в хлеб. Накройте срезанной верхушкой.

Отправьте в разогретую духовку на 10—12 минут.

4. Подача:

Достаньте из духовки, дайте постоять 2—3 минуты.

Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.

Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет хрусткость, а суп остается горячим.

Важные нюансы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 грамм голубого сыра или пармезана.

2. Если суп получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством овощного или куриного бульона.

3. Вегетарианский вариант: используйте растительные сливки и сыр без животного сычужного фермента.

4. Для пикантности можно добавить щепотку кайенского перца или 1/2 чайной ложки вустерширского соуса.

5. Оставшийся хлеб после подачи можно аккуратно разломать и макать в суп – он пропитается сырным вкусом и станет еще вкуснее.

Этот рецепт идеально подходит для уютного ужина или необычного приема гостей. Сочетание хрустящего ржаного хлеба и нежного сырного супа создает гармоничный вкусовой ансамбль, а подача в хлебе делает блюдо настоящим кулинарным спектаклем.

2. ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ В ЧИАБАТТЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 свежая чиабатта длиной около 25 см

– 800 грамм спелых помидоров

– 1 небольшая морковь (примерно 80 грамм)

– 1 стебель сельдерея

– 1 небольшая луковица

– 2 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки оливкового масла

– 500 мл овощного бульона

– 1 чайная ложка сахара

– 1/2 чайной ложки сушеного базилика

– 1/2 чайной ложки сушеного орегано

– Соль по вкусу

– Свежемолотый черный перец по вкусу

– 100 мл сливок 20%

– Небольшой пучок свежего базилика для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Чиабатту разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выньте мякиш из обеих половинок, оставляя стенки толщиной около 1 см. Сохраните мякиш для гренок.

Смажьте внутреннюю поверхность хлеба 1 столовой ложкой оливкового масла.

2. Приготовление супа:

Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте кубиками.

Морковь, сельдерей и лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

В сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 5 минут до мягкости.

Добавьте чеснок и помидоры. Тушите 10 минут на среднем огне.

Влейте овощной бульон, добавьте сахар, базилик и орегано. Варите 15 минут.

Погружным блендером превратите суп в пюре. Добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте 2 минуты.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните хлебные корзинки горячим супом. Поставьте на противень и запекайте 5 минут.

Подавайте, украсив листиками свежего базилика.

Важные нюансы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты.

2. Веганский вариант: замените сливки кокосовым молоком.

3. Подавайте с хрустящими гренками из мякиша чиабаты.

Этот ароматный суп с ярким вкусом спелых помидоров особенно хорош в холодное время года. Подача в хрустящей чиабатте делает блюдо особенно аппетитным.

3. ГРИБНОЙ КРЕМ-СУП В БОРОДИНСКОМ ХЛЕБЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 круглая буханка бородинского хлеба весом около 500 грамм

– 400 грамм свежих шампиньонов

– 1 небольшая луковица (около 80 грамм)

– 2 зубчика чеснока

– 30 грамм сушеных белых грибов

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 500 мл куриного или овощного бульона

– 200 мл сливок 20%

– 1 столовая ложка муки

– 1 чайная ложка соевого соуса

– 1/2 чайной ложки молотого тимьяна

– Соль по вкусу

– Свежемолотый черный перец по вкусу

– Небольшой пучок укропа или петрушки для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхнюю часть буханки (около 1/3 высоты) – это будет крышка.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1—1,5 см. Мякиш сохраните для гренок.

Внутреннюю поверхность хлебной чаши смажьте оливковым маслом.

2. Подготовка грибов:

Сушеные белые грибы залейте 200 мл горячей воды и оставьте на 20 минут.

Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками.

Лук и чеснок мелко нарежьте.

3. Приготовление супа:

В сотейнике растопите сливочное масло с 1 ст. л. оливкового.

Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и шампиньоны. Жарьте 7—8 минут.

Добавьте муку, перемешайте и готовьте 1 минуту.

Влейте бульон и воду от белых грибов (процеженную).

Добавьте нарезанные белые грибы, тимьян, соевый соус.

Варите 15 минут на медленном огне.

Добавьте сливки, посолите, поперчите. Проварите еще 3 минуты.

Погружным блендером доведите до состояния крем-супа.

4. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните хлебную чашу горячим супом, накройте крышкой.

Запекайте 8—10 минут.

Подавайте, украсив зеленью и гренками из бородинского хлеба.

Важные нюансы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 мл сухого белого вина при обжарке грибов.

2. Вегетарианский вариант: используйте овощной бульон.

3. Для пикантности добавьте щепотку молотого мускатного ореха.

4. Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном.

5. Подавайте сразу, чтобы хлеб сохранил хрусткость.

Этот ароматный грибной суп с глубоким вкусом особенно хорош в осенне-зимний период. Бородинский хлеб с тминно-кориандровыми нотами идеально сочетается с грибным вкусом, создавая гармоничный гастрономический ансамбль.

4. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ В БАГЕТЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 свежий багет длиной 30 см

– 4 крупные луковицы (около 600 грамм)

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1 столовая ложка оливкового масла

– 1 чайная ложка сахара

– 1 столовая ложка муки

– 1 литр говяжьего бульона

– 100 мл сухого белого вина

– 1 веточка тимьяна

– 1 лавровый лист

– Соль по вкусу

– Свежемолотый черный перец по вкусу

– 150 грамм сыра грюйер

– 50 грамм пармезана

– 2 ломтика черствого багета для гренок

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Багет разрежьте пополам вдоль. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.

Смажьте внутреннюю поверхность оливковым маслом.

Извлеченный мякиш нарежьте кубиками для гренок.

2. Приготовление лукового супа:

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло с оливковым.

Добавьте лук и сахар. Тушите на медленном огне 40 минут, периодически помешивая, до карамелизации.

Добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты.

Влейте вино, выпарите алкоголь 3—4 минуты.

Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Варите 20 минут.

Посолите и поперчите по вкусу.

3. Приготовление сырной корочки:

Смешайте натертые грюйер и пармезан.

Гренки подсушите в духовке при 180° C 5 минут.

4. Сборка и запекание:

Разогрейте духовку до 200° C.

Разлейте горячий суп в подготовленные багеты.

Сверху выложите гренки и обильно посыпьте сырной смесью.

Запекайте 7—10 минут до образования золотистой сырной корочки.

Важные нюансы:

1. Для вегетарианской версии используйте грибной бульон.

2. Идеальная толщина луковых колец – 2—3 мм.

3. Если нет грюйера, можно использовать эмменталь.

4. Для пикантности добавьте 1/2 чайной ложки вустерширского соуса.

5. Подавайте сразу, пока сыр тянется.

Этот классический французский суп приобретает особый шарм в хрустящем багете. Сладковатый карамелизованный лук, насыщенный бульон и ароматная сырная корочка создают неповторимую гармонию вкусов.

5. ТЫКВЕННЫЙ СУП В КРУГЛОЙ БУЛКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые пшеничные булочки диаметром 12—15 см

– 500 грамм тыквы (очищенной)

– 1 средняя морковь

– 1 небольшая луковица

– 2 зубчика чеснока

– 30 грамм имбиря

– 500 мл овощного бульона

– 100 мл сливок 20%

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

– 1/4 чайной ложки молотой корицы

– Соль и перец по вкусу

– 2 столовые ложки тыквенных семечек

– Несколько веточек тимьяна для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлебных чаш:

Срежьте верхушки булочек (сохраните как крышки).

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.

Смажьте внутренности оливковым маслом (1 ст. л.).

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление тыквенного супа:

Тыкву и морковь нарежьте кубиками 2 см.

Лук и чеснок мелко порубите, имбирь натрите.

В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 3 минуты.

Добавьте чеснок, имбирь и специи, готовьте 1 минуту.

Положите тыкву и морковь, обжаривайте 5 минут.

Влейте бульон, доведите до кипения, варите 20 минут под крышкой.

Пюрируйте блендером, добавьте сливки, прогрейте 2 минуты.

3. Сборка и подача:

Наполните хлебные чаши горячим супом.

Посыпьте поджаренными тыквенными семечками.

Украсьте тимьяном и подавайте с крышками из срезанных верхушек.

Важные нюансы:

1. Для более нежной текстуры процедите суп через сито.

2. Веганский вариант: замените сливки кокосовым молоком.

3. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.

4. Лучше использовать мускатную тыкву – она слаще и ароматнее.

5. Подавайте с хрустящими гренками из мякиша.

Этот яркий осенний суп с бархатистой текстурой и теплыми пряными нотами особенно хорош в хлебной тарелке. Сладковатая тыква идеально сочетается с хрустящей пшеничной булочкой, создавая гармоничный вкусовой ансамбль.

6. ХАРЧО В ГРУЗИНСКОМ ЛАВАШЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 листа грузинского лаваша (диаметром около 25 см)

– 300 г говяжьей грудинки

– 1/2 стакана риса

– 1 крупная луковица

– 3 зубчика чеснока

– 2 ст. л. томатной пасты

– 1 ст. л. аджики

– 1 ч.л. хмели-сунели

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 1/4 ч.л. корицы

– 3 ст. л. грецких орехов

– 1/2 пучка кинзы

– 1/2 пучка петрушки

– 1,5 л воды

– Соль по вкусу

– 1 ст. л. винного уксуса

– 2 ст. л. растительного масла

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка лаваша:

Разогрейте духовку до 180° C.

Лаваш разложите в глубоких мисках, формируя «гнёзда».

Сбрызните водой и отправьте в духовку на 3 минуты – он станет пластичным.

2. Приготовление харчо:

Говядину нарежьте кубиками 2х2 см.

Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до прозрачности.

Влейте 1,5 л горячей воды, варите 1,5 часа на медленном огне.

Добавьте промытый рис, варите 15 минут.

Положите томатную пасту, аджику и все специи.

Измельчите грецкие орехи и чеснок, добавьте в суп.

Варите ещё 10 минут.

В конце добавьте рубленую зелень и уксус.

3. Сборка и подача:

Достаньте лавашные «гнёзда» из мисок.

Наполните их горячим харчо.

Сверху посыпьте дополнительной зеленью и орехами.

Важные нюансы:

1. Для аутентичности используйте жирную говядину на кости.

2. Рис лучше брать круглозернистый – он даёт нужную клейкость.

3. Если нет аджики, можно использовать 1/2 острого перца.

4. Вегетарианский вариант: замените мясо грибами.

5. Подавайте сразу, пока лаваш сохраняет форму.

Этот насыщенный грузинский суп с ярким вкусом и ароматом специй особенно хорош в съедобной лавашной «тарелке». Остро-кисловатые ноты идеально балансируют с нейтральным вкусом лаваша, создавая гармоничное сочетание.

7. СОЛЯНКА В ЧЕРНОМ ХЛЕБЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 ржаная буханка весом около 600 г

– 300 г смеси мясных продуктов (говядина, ветчина, колбаса)

– 1 луковица

– 2 соленых огурца

– 1 ст. л. каперсов

– 2 ст. л. оливок без косточек

– 1 ст. л. томатной пасты

– 1 л мясного бульона

– 1 лавровый лист

– 5 горошин черного перца

– 1/2 лимона

– 2 ст. л. сметаны

– 1 пучок петрушки

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхнюю часть буханки (около 1/4 высоты), сохраните как крышку.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1,5 см.

Смажьте внутренность растопленным сливочным маслом.

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление солянки:

Мясные продукты нарежьте тонкой соломкой.

Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистости.

Добавьте мясные продукты, обжаривайте 5 минут.

Огурцы нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с каперсами.

Положите томатную пасту, перемешайте, тушите 2 минуты.

Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист и перец.

Варите 15 минут на среднем огне.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

В хлебную чашу положите несколько ломтиков лимона.

Аккуратно перелейте горячую солянку.

Добавьте оливки, накройте хлебной крышкой.

Запекайте 7—10 минут.

Перед подачей добавьте сметану и рубленую петрушку.

Важные нюансы:

1. Для классического вкуса используйте минимум 3 вида мяса.

2. Огурцы лучше брать бочковые – они ароматнее.

3. При подаче можно добавить ложку оливкового рассола.

4. Для пикантности добавьте щепотку красного перца.

5. Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.

Этот насыщенный мясной суп с ярким кисло-соленым вкусом особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Плотная структура черного хлеба идеально выдерживает наваристый бульон, а его легкая кислинка прекрасно дополняет вкус солянки.

8. КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ В БУЛКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые пшеничные булочки (диаметром 12 см)

– 300 г куриного филе

– 50 г вермишели «паутинка»

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 1 луковица

– 1 лавровый лист

– 3 горошины душистого перца

– 1 л куриного бульона

– 2 веточки петрушки

– 2 веточки укропа

– 1 ст. л. оливкового масла

– Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхушки булочек (1/4 высоты), сохраните крышки.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см.

Смажьте внутренности оливковым маслом.

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление бульона:

Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения.

Снимите пену, добавьте целую луковицу и специи.

Варите 20 минут на медленном огне.

Достаньте курицу, процедите бульон.

3. Приготовление супа:

Морковь и сельдерей нарежьте тонкой соломкой.

В чистый бульон добавьте овощи, варите 10 минут.

Курицу нарежьте волокнами, верните в бульон.

Добавьте вермишель, варите 3 минуты.

Посолите по вкусу, добавьте рубленую зелень.

4. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Разлейте горячий суп в хлебные чаши.

Накройте крышками, запекайте 5 минут.

Подавайте сразу, украсив веточками зелени.

Важные нюансы:

1. Для насыщенного вкуса используйте куриные крылышки.

2. Вегетарианский вариант: замените курицу шампиньонами.

3. Лапшу добавляйте непосредственно перед подачей.

4. Для пикантности добавьте 1 ч.л. лимонного сока.

5. Подавайте с гренками из мякиша.

Этот душистый куриный суп с тонкой лапшой в хрустящей хлебной чаше – воплощение домашнего уюта. Нежный бульон, сочное куриное мясо и ароматные овощи создают сбалансированный вкус, а съедобная «посуда» делает блюдо особенно оригинальным. Идеальный выбор для осеннего обеда.

9. ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ СУП «БУЙАБЕС» В БАГЕТЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 свежий багет длиной 30 см

– 300 г смеси морской рыбы (дорада, морской окунь, треска)

– 150 г мидий в раковинах

– 100 г креветок

– 1 луковица шалота

– 2 зубчика чеснока

– 1 стебель сельдерея

– 1 средняя морковь

– 1 помидор

– 1/2 фенхеля

– 1 полоска апельсиновой цедры

– 500 мл рыбного бульона

– 100 мл сухого белого вина

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 щепотка шафрана

– 1 лавровый лист

– 1 веточка тимьяна

– 1/2 ч.л. анисового ликера (по желанию)

– Соль, перец по вкусу

– 1 пучок петрушки

– 1/2 лимона

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Багет разрежьте пополам вдоль.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.

Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление буйабеса:

Рыбу очистите, нарежьте крупными кусками.

Лук, чеснок, сельдерей, морковь и фенхель мелко нарежьте.

В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.

Добавьте нарезанный кубиками помидор, цедру, специи.

Влейте вино, выпарите алкоголь 2 минуты.

Добавьте бульон, доведите до кипения, варите 15 минут.

Положите рыбу, варите 5 минут.

Добавьте морепродукты, готовьте еще 3 минуты.

Влейте ликер (по желанию), посолите, поперчите.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Разлейте суп в хлебные «лодочки».

Сверху выложите рыбу и морепродукты.

Посыпьте рубленой петрушкой, сбрызните лимонным соком.

Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.

Важные нюансы:

1. Для аутентичности используйте не менее 3 видов рыбы.

2. Шафран можно заменить 1/4 ч.л. куркумы.

3. Бульон должен быть достаточно концентрированным.

4. Не переваривайте морепродукты – они станут резиновыми.

5. Подавайте с соусом «руй» (чесночный майонез).

Этот знаменитый провансальский суп с ароматом моря и пряностей особенно хорош в хрустящем багете. Богатый вкус свежей рыбы идеально сочетается с чесночными нотками и сладостью шафрана, создавая настоящий гастрономический шедевр.

10. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ПИТЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые питы диаметром 15 см

– 150 г красной чечевицы

– 1 небольшая морковь (около 80 г)

– 1 небольшая луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 стебель сельдерея

– 1 ч.л. молотого кумина

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 1/4 ч.л. куркумы

– 1 лавровый лист

– 750 мл овощного бульона

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль, перец по вкусу

– 50 г греческого йогурта

– Несколько веточек кинзы

– 1/2 ч.л. паприки для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка питы:

Аккуратно сделайте надрез по окружности питы.

Откройте карман, стараясь не порвать стенки.

Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты для упрочнения структуры.

2. Приготовление супа:

Чечевицу промойте до прозрачной воды.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.

Добавьте специи, прогрейте 1 минуту.

Положите чечевицу, залейте бульоном, добавьте лавровый лист.

Доведите до кипения, варите 20 минут на среднем огне.

Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок.

Пюрируйте блендером до однородности.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните питы горячим супом (используйте ложку с узким носиком).

Сверху добавьте по ложке йогурта.

Посыпьте паприкой и рубленой кинзой.

Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет хрусткость.

Важные нюансы:

1. Красная чечевица не требует замачивания и быстро разваривается.

2. Для более густой консистенции уменьшите количество бульона на 100 мл.

3. Веганский вариант: замените йогурт кокосовыми сливками.

4. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.

5. Оставшийся суп можно хранить в холодильнике 2—3 дня.

Этот питательный восточный суп с нежной текстурой и теплыми пряными нотами особенно удобен в съедобной хлебной «тарелке». Сладковатый вкус чечевицы идеально гармонирует с дымчатыми нотками кумина и свежестью кинзы, создавая сбалансированный вкусовой профиль.

11. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ В РЖАНОМ КАРАВАЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 ржаной каравай весом 500—600 г

– 200 г сушеного гороха (лучше колотого)

– 150 г копченых свиных ребрышек

– 100 г копченой грудинки

– 1 крупная картофелина

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 лавровый лист

– 3 горошины душистого перца

– 1,2 л воды или бульона

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль, перец по вкусу

– 1/2 ч.л. сушеного майорана

– Горсть сухариков из ржаного хлеба

– Зелень петрушки для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлебной чаши:

Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните как крышку.

Выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.

Смажьте внутренность растопленным салом или маслом.

Подсушите в духовке при 160° C 7—8 минут.

2. Приготовление супа:

Горох замочите на 4 часа (или на ночь), затем промойте.

Копчености залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 10 минут.

Слейте воду, ребрышки разделите на порционные куски.

Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

Обжарьте овощи на масле 5 минут до мягкости.

Добавьте горох, копчености, залейте горячей водой.

Варите 1 час на медленном огне, периодически помешивая.

Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе с специями.

Готовьте еще 20 минут до полного размягчения гороха.

Пробейте блендером 1/3 супа для густоты.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните хлебную чашу густым супом.

Положите по кусочку копченостей сверху.

Накройте крышкой, запекайте 10 минут.

Перед подачей посыпьте сухариками и зеленью.

Важные нюансы:

1. Для более насыщенного вкуса используйте копченую косточку.

2. Вегетарианский вариант: замените копчености грибами.

3. Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном.

4. Традиционно подается с горчицей и ржаным хлебом.

5. Лучше готовить накануне – на следующий день вкус богаче.

Этот сытный классический суп с глубоким копченым ароматом особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Плотная текстура гороха идеально сочетается с дымчатыми нотками копченостей, а ржаной хлеб придает блюду особую сердечность.

12. МИНЕСТРОНЕ В ИТАЛЬЯНСКОМ ХЛЕБЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 круглая булка чиабатты или панэ потенза (около 400 г)

– 1 кабачок (200 г)

– 1 баклажан (200 г)

– 2 помидора

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 50 г стручковой фасоли

– 50 г консервированной белой фасоли

– 1 л овощного бульона

– 2 ст. л. томатной пасты

– 3 ст. л. оливкового масла

– 1 веточка розмарина

– 1/2 ч.л. сушеного орегано

– 50 г пармезана

– Соль, перец по вкусу

– 8 листиков свежего базилика

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхнюю 1/3 часть булки.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление минестроне:

Все овощи нарежьте кубиками 1,5 см.

В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей 3 минуты.

Добавьте морковь, кабачок и баклажан, жарьте 5 минут.

Положите томатную пасту, перемешайте.

Влейте бульон, добавьте розмарин и орегано.

Варите 15 минут на среднем огне.

Добавьте фасоль и нарезанные помидоры, готовьте еще 5 минут.

Посолите, поперчите, удалите розмарин.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните хлебные чаши супом.

Посыпьте тертым пармезаном.

Накройте крышками, запекайте 7 минут.

Перед подачей украсьте листьями базилика.

Важные нюансы:

1. Для плотности можно добавить 2 ст. л. риса или пасты.

2. Веганский вариант – исключите пармезан.

3. Идеально подходит хлеб с оливками.

4. Подавайте с каплей бальзамического крема.

5. Вкуснее на второй день.

Этот яркий итальянский овощной суп с ароматом Средиземноморья особенно хорош в хрустящей хлебной чаше. Сочетание сезонных овощей, душистых трав и пармезана создает гармоничный вкусовой букет, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему аутентичным.

13. КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА В БРИОШИ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 индивидуальные булочки бриоши

– 300 г свежего шпината

– 1 небольшая картофелина (около 100 г)

– 1 луковица шалота

– 2 зубчика чеснока

– 500 мл куриного/овощного бульона

– 100 мл сливок 20%

– 30 г сливочного масла

– 1 щепотка мускатного ореха

– Соль, белый перец по вкусу

– 1/2 лимона (сок и цедра)

– 50 г козьего сыра

– 1 ст. л. кедровых орехов

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхушки бриошей, сохраните как крышки.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренность растопленным маслом (1/2 нормы).

Подсушите в духовке при 150° C 4 минуты.

2. Приготовление супа:

Картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите.

В сотейнике растопите оставшееся масло, пассеруйте лук 3 минуты.

Добавьте чеснок и картофель, готовьте 2 минуты.

Влейте бульон, варите 10 минут до мягкости картофеля.

Добавьте шпинат, тушите 3 минуты до увядания.

Пюрируйте блендером, влейте сливки.

Приправьте мускатом, лимонным соком и цедрой.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 170° C.

Наполните хлебные чаши супом.

Покрошите сверху козий сыр.

Накройте крышками, запекайте 5 минут.

Перед подачей украсьте поджаренными кедровыми орехами.

Важные нюансы:

1. Для более нежной текстуры процедите суп через сито.

2. Веганский вариант – используйте кокосовые сливки.

3. Шпинат можно заменить мангольдом или щавелем.

4. Идеально сочетается с хрустящим беконом.

5. Подавайте сразу – бриошь быстро размокает.

Этот изысканный нежно-зеленый суп с бархатистой текстурой особенно хорош в сладковатой бриоши. Контраст сливочного шпината, пикантного козьего сыра и хрустящих орехов создает утонченный вкусовой ансамбль, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему французским.

14. ОКРОШКА В РЖАНОМ КАРАВАЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 ржаной каравай весом 500—600 г

– 300 мл кваса (традиционного или легкого)

– 200 г отварной говядины

– 2 отварных картофелины

– 1 свежий огурец

– 3 редиса

– 2 яйца

– 100 г колбасы (по желанию)

– 1 ст. л. дижонской горчицы

– 150 г сметаны

– 1/2 пучка зеленого лука

– 1/2 пучка укропа

– 1 ч.л. лимонного сока

– Соль, перец по вкусу

– Лед для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлебных чаш:

Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните крышку.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.

Смажьте внутренность смесью оливкового масла и горчицы.

Охладите в холодильнике 30 минут.

2. Приготовление компонентов:

Говядину и колбасу нарежьте мелкими кубиками.

Картофель и яйца нарежьте кубиками 0,5 см.

Огурец и редис нарежьте тонкими четвертинками.

Зелень мелко порубите, зеленый лук слегка разомните с солью.

3. Сборка окрошки:

В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты.

Добавьте горчицу, сметану, лимонный сок, зелень.

Аккуратно влейте квас, перемешайте.

Посолите и поперчите по вкусу.

4. Подача:

Достаньте хлебные чаши из холодильника.

Наполните окрошкой, добавьте несколько кубиков льда.

Накройте хлебными крышками, слегка прижмите.

Подавайте сразу с черенковой ложкой.

Важные нюансы:

1. Для вегетарианского варианта исключите мясо, добавьте авокадо.

2. Квас должен быть хорошо охлажденным.

3. Идеальная температура подачи – 6—8° C.

4. Для пикантности можно добавить хрен или васаби.

5. Подавайте сразу, чтобы хлеб не размок.

Этот освежающий летний суп с ярким вкусом и хрустящей текстурой особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Контраст холодной окрошки и ароматного ржаного хлеба создает неповторимую гармонию вкусов, а подача в хлебе делает блюдо эффектным и удобным для летнего пикника.

15. АЗИАТСКИЙ СУП С ЛАПШОЙ В БУЛКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые пшеничные булки (диаметром 12—15 см)

– 100 г рисовой лапши

– 200 г куриной грудки

– 1 л куриного бульона

– 50 г ростков бамбука

– 50 г шиитаке

– 1 стебель лемонграсса

– 2 см корня имбиря

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч.л. кунжутного масла

– 2 ст. л. соевого соуса

– 1 ч.л. рыбного соуса

– 1/2 перца чили

– 1 лайм

– 1/2 пучка кинзы

– 1/2 пучка зеленого лука

– 1 ст. л. растительного масла

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхушки булок (сохраните как крышки).

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренность кунжутным маслом.

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление супа:

Лапшу залейте кипятком на 5 минут, слейте воду.

Курицу нарежьте тонкими полосками.

Имбирь и чеснок измельчите, лемонграсс разомните.

В сотейнике разогрейте масло, обжарьте имбирь, чеснок и лемонграсс 1 минуту.

Добавьте курицу, обжаривайте 3 минуты.

Влейте бульон, доведите до кипения.

Добавьте грибы и бамбук, варите 10 минут.

Приправьте соевым и рыбным соусами.

3. Сборка и подача:

На дно хлебных чаш выложите лапшу.

Залейте горячим бульоном с курицей и грибами.

Добавьте ломтики чили и сок половинки лайма.

Посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком.

Накройте крышками, дайте настояться 2 минуты.

Важные нюансы:

1. Для веганской версии используйте тофу и овощной бульон.

2. Подавайте с дольками лайма и соусом шрирача.

3. Лапша должна быть al dente – она дойдет в горячем бульоне.

4. Для аромата можно добавить звездочку бадьяна.

5. Ешьте сразу, пока хлеб сохраняет форму.

Этот ароматный суп с яркими азиатскими акцентами особенно хорош в хлебной тарелке. Сочетание пряного бульона, нежной лапши и хрустящей булки создает неожиданный, но гармоничный вкусовой дуэт восточной и европейской кухни.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

16. ЯИЧНИЦА В ХЛЕБЕ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 толстых ломтя деревенского хлеба (3—4 см толщиной)

– 4 яйца

– 100 г ветчины

– 80 г твердого сыра (чеддер или гауда)

– 1 ст. л. сливочного масла

– 1/2 ч.л. паприки

– Соль, перец по вкусу

– 1 веточка петрушки

– 1 ч.л. оливкового масла

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Вырежьте сердцевину хлеба, оставив бортики 1 см.

Смажьте формы из хлеба сливочным маслом внутри и снаружи.

Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистой корочки (2 минуты с каждой стороны).

2. Приготовление начинки:

Ветчину нарежьте мелким кубиком.

Сыр натрите на крупной терке.

На разогретую сковороду выложите хлебные формы.

В каждую форму выложите ветчину, затем аккуратно разбейте по 2 яйца.

3. Запекание:

Посолите, поперчите, посыпьте паприкой.

Сверху равномерно распределите сыр.

Накройте крышкой, готовьте на среднем огне 5—7 минут до желаемой степени прожарки желтка.

Сбрызните оливковым маслом.

4. Подача:

Аккуратно снимите сковороду с огня.

Переложите хлебные формы на тарелки с помощью лопатки.

Посыпьте рубленой петрушкой.

Подавайте сразу, пока сыр тянется.

Важные нюансы:

1. Для хрустящей корочки используйте хлеб вчерашней выпечки.

2. Вегетарианский вариант: замените ветчину шпинатом или грибами.

3. Для пикантности добавьте несколько капель табаско.

4. Идеальная подача – с ломтиками свежего авокадо.

5. Готовность желтка регулируйте временем приготовления под крышкой.

Этот простой, но эффектный завтрак сочетает хрустящую хлебную корзинку, нежную яичницу-глазунью и ароматную сырную корочку. Подача в съедобной «тарелке» делает блюдо особенно аппетитным и удобным для утренней трапезы.

17. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ В БУЛКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые пшеничные булочки (диаметром 10—12 см)

– 4 яйца

– 150 г шампиньонов

– 1 небольшая луковица

– 50 мл молока

– 40 г сливочного масла

– 1 веточка тимьяна

– 50 г твердого сыра

– Соль, перец по вкусу

– 1 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. рубленой петрушки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхушки булочек (1/4 высоты), сохраните крышки.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренности половиной сливочного масла.

Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты.

2. Приготовление начинки:

Грибы нарежьте пластинками, лук – мелкими кубиками.

На сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты.

Добавьте грибы и тимьян, жарьте 5 минут до золотистости.

Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

3. Сборка и запекание:

Разогрейте духовку до 180° C.

Распределите грибную начинку по хлебным формам.

Залейте яичной смесью, посыпьте тертым сыром.

Накройте крышками, запекайте 12—15 минут.

4. Подача:

Достаньте из духовки, дайте постоять 2 минуты.

Посыпьте петрушкой, сбрызните оливковым маслом.

Подавайте сразу в хлебных горшочках.

Важные нюансы:

1. Для аромата добавьте 1 зубчик чеснока к грибам.

2. Веганский вариант: используйте тофу вместо яиц.

3. Для сытности можно добавить кубики бекона.

4. Идеально сочетается с томатным соусом.

5. Готовность проверяйте зубочисткой (должна быть чистой).

Этот воздушный омлет с ароматными грибами в хрустящей хлебной корзинке – идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. Нежная яичная текстура прекрасно контрастирует с хрустящей корочкой булочки, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.

18. ФРИТАТТА С ОВОЩАМИ В ЧИАБАТТЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 чиабатта длиной 25—30 см

– 5 яиц

– 1 кабачок (около 150 г)

– 1 красный болгарский перец

– 1 небольшая красная луковица

– 50 г пармезана

– 8 листиков свежего базилика

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. бальзамического крема

– Соль, перец по вкусу

– 1/2 ч.л. сушеного орегано

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Чиабатту разрежьте вдоль пополам.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренности 1 ст. л. оливкового масла.

Подсушите в духовке при 170° C 5 минут.

2. Приготовление фритатты:

Овощи нарежьте тонкими ломтиками.

На сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты.

Добавьте кабачок и перец, жарьте 7 минут до мягкости.

Яйца взбейте с солью, перцем и орегано.

Вылейте яичную смесь к овощам, готовьте на среднем огне 5 минут.

Посыпьте тертым пармезаном, готовьте под крышкой еще 3 минуты.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 190° C.

Выложите фритатту в хлебные «лодочки».

Посыпьте листьями базилика.

Запекайте 5 минут до золотистого цвета.

Перед подачей сбрызните бальзамическим кремом.

Важные нюансы:

1. Для средиземноморского варианта добавьте оливки.

2. Веганская версия: замените яйца нутовой смесью.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.