# Лук во главе стола: простые рецепты из доступных продуктов

Романова Алексеевна Виктория

В этой книге лук перестаёт быть фоновым ингредиентом и уверенно занимает центральное место на вашей кухне. Здесь собраны простые, бюджетные и очень вкусные блюда, в которых лук раскрывает все свои грани: от аппетитных пирогов и супов до сытных котлет, закусок и необычных салатов. Каждый рецепт написан максимально подробно, без сложных и дорогих продуктов, чтобы готовить мог каждый – хоть студент на съёмной квартире, хоть семья в деревне, хоть гурман, который ищет новые вкусы в привычном.

В книге вы найдёте более сорока разнообразных идей: быстрые завтраки, домашнюю выпечку, закуски, горячие блюда и постные варианты – всё, что можно приготовить из обычного лука и того, что всегда под рукой. Простые пошаговые инструкции, минимум заморочек, максимум вкуса – пусть лук станет главным героем на вашем столе.

"Лук во главе стола" – это коллекция уютных, понятных и вкусных рецептов, которые доказывают: из самых простых продуктов получаются настоящие кулинарные открытия.

Французский луковый суп


Ингредиенты:


Лук репчатый – 4 крупных головки


Масло сливочное – 50 г


Оливковое масло – 2 ст. ложки


Бульон (куриный или говяжий) – 1,2 л


Сухое белое вино – 150 мл (можно не добавлять)


Хлеб (багет или любой белый) – 6 ломтиков


Сыр твердый (Эмменталь, Грюйер или любой по вкусу) – 100 г Соль, перец черный молотый – по вкусу Чеснок – 1 зубчик


Приготовление:


Лук нарежьте тонкими полукольцами.


В кастрюле растопите сливочное масло вместе с оливковым, добавьте лук и готовьте на слабом огне 20– 30 минут, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и карамелизированным.


Добавьте вино, дайте ему выпариться 3–5 минут.


Влейте бульон, посолите и поперчите. Варите на медленном огне ещё 20 минут.


Ломтики хлеба подсушите на сковороде или в тостере, натрите чесноком, посыпьте тертым сыром и запеките 5 минут в духовке.


Суп разлейте по тарелкам, сверху положите гренку с сыром. Можно подрумянить под грилем.


Луковые котлеты


Ингредиенты:


Лук репчатый – 4–5 шт.


Яйцо – 2 шт.


Мука – 3–4 ст. ложки


Сухари панировочные – 3–4 ст. ложки


Соль, перец, зелень – по вкусу


Масло растительное – для жарки


Приготовление:


Лук очистите и мелко нарежьте кубиками.


Посолите, перемешайте, оставьте на 5 минут, чтобы лук стал мягче.


Добавьте яйца, муку, зелень, поперчите.


Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях.


Обжаривайте на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.


Пирог с луком и сыром на кефирном тесте


Ингредиенты:


Лук – 3–4 крупные луковицы


Яйца – 2 шт.


Кефир – 200 мл


Мука – 1,5 стакана


Сода – 0,5 ч. ложки


Сыр твердый – 100 г


Масло растительное – 2 ст. ложки


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистости.


Сыр натрите.


Яйца взбейте с кефиром и содой, добавьте соль и муку. Замесите тесто.


В форму вылейте половину теста, выложите обжаренный лук, посыпьте сыром, залейте оставшимся тестом.


Выпекайте при 180°C около 35–40 минут.


Луковый салат с яйцом и майонезом


Ингредиенты:


Лук репчатый – 2–3 шт.


Яйцо – 3 шт.


Майонез – 2–3 ст. ложки


Зелень – по вкусу


Соль, перец


Приготовление:


Лук нарежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и остудите.


Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте кубиками.


Смешайте лук, яйца, зелень, добавьте майонез, посолите, поперчите. Перемешайте.


Запечённый лук с травами


Ингредиенты:


Лук репчатый – 6–8 шт. (лучше средних)


Масло оливковое – 2–3 ст. ложки


Соль, перец, смесь трав (тимьян, розмарин, базилик)


Приготовление:


Лук очистите, разрежьте пополам.


Выложите в форму для запекания, сбрызните маслом, посыпьте солью, перцем и травами.


Запекайте при 180°C 35–40 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.


Луковые оладьи


Ингредиенты:


Лук – 3–4 шт.


Яйцо – 2 шт.


Мука – 3–4 ст. ложки


Сметана – 2 ст. ложки


Соль, перец


Масло для жарки


Приготовление:


Лук натрите на крупной терке или очень мелко нарежьте.


Добавьте яйца, муку, сметану, посолите, поперчите.


Перемешайте до однородности.


Жарьте ложкой на разогретой сковороде, как обычные оладьи, до румяной корочки.


Маринованный лук к шашлыку и мясу


Ингредиенты:


Лук – 2 крупные головки


Уксус 9% – 2 ст. ложки


Вода – 4 ст. ложки


Сахар – 1 ч. ложка


Соль – 0,5 ч. ложки


Перец молотый, зелень


Приготовление:


Лук нарежьте кольцами или полукольцами.


Смешайте воду, уксус, сахар и соль до растворения.


Залейте лук маринадом, перемешайте, добавьте зелень и перец.


Оставьте на 30–60 минут.


Луковый жюльен


Ингредиенты:


Лук – 3–4 шт.


Сливки 20% – 150 мл


Сыр—70г


Масло сливочное – 30 г