# Мясо на костре и в казане: полевые тушёности

Романова Алексеевна Виктория

В этой книге собраны лучшие рецепты настоящей походной кухни – той самой, где мясо томится в казане или на костре, ароматы впитывают дымок, а вкус всегда насыщенный и брутальный. Каждый рецепт – это не просто способ утолить голод, но и маленькое приключение, способ вернуться к простым радостям: шум костра, ночное небо, круг друзей и тарелка горячей тушёности, приготовленной своими руками.

Внутри – 30 подробных рецептов тушёного мяса на любой вкус и ситуацию: говядина, баранина, свинина, птица, дичь, сытные овощи, грибы, злаки и ароматные специи. Всё адаптировано для условий природы – никакой суеты, минимум лишних действий и максимум вкуса. Здесь вы найдёте блюда для короткой стоянки, для долгого посиделочного вечера у огня, для шумной компании и тихого ужина на двоих.

Тушёная говядина с луком и паприкой в казане


Ингредиенты:


Говядина на кости – 1,5 кг


Лук репчатый – 3–4 шт.


Морковь – 2 шт.


Чеснок – 1 головка


Паприка молотая – 2 ст. л.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Растительное масло – 3 ст. л.


Вода – 700 мл


Приготовление:


Нарежьте мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь кружками.


В разогретом казане обжарьте мясо до корочки на масле.


Добавьте лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета.


Всыпьте паприку, перемешайте, затем добавьте чеснок (зубчики раздавить ножом).


Залейте водой, посолите, поперчите.


Тушите под крышкой на умеренном огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.


Подавайте с полевой кашей или свежим хлебом.


Баранина с картофелем и томатами в котелке


Ингредиенты:


Баранина на кости – 1 кг


Картофель – 5–6 шт.


Помидоры – 3 шт.


Лук – 2 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу


Соль, перец, кориандр молотый – по вкусу


Вода – 500 мл


Приготовление:


Баранину нарежьте кусками, картофель – крупно, помидоры и лук – дольками.


В казане на сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки.


Добавьте лук и чеснок, обжарьте пару минут.


Выложите картофель и помидоры, приправьте специями.


Залейте водой так, чтобы едва покрывало продукты.


Тушите на слабом огне 1,5–2 часа.


В конце добавьте зелень, дайте настояться 10 минут под крышкой.


Свинина с фасолью и копчёной паприкой


Ингредиенты:


Свинина на кости – 1 кг


Фасоль красная (замоченная) – 300 г


Лук – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Копчёная паприка – 1 ст. л.


Соль, перец, лавровый лист – по вкусу


Вода—1л


Приготовление:


Фасоль замочить заранее минимум на 4 часа.


Свинину нарезать кусками, лук и морковь – крупно.


Обжарить мясо в казане, добавить лук и морковь, жарить до мягкости.


Всыпать фасоль, паприку, добавить специи и лавровый лист.


Влить воду, тушить 2–2,5 часа, пока мясо и фасоль не станут мягкими.


Проверить на соль, подержать под крышкой ещё 10 минут.


Гуляш из говядины по-походному


Ингредиенты:


Говядина на косточке – 1,2 кг


Лук – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Сладкий перец – 2 шт.


Томатная паста – 2 ст. л.


Чеснок – 5 зубчиков


Паприка – 1,5 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Вода – 600 мл


Приготовление:


Обжарьте мясо на сильном огне до корочки.


Добавьте лук, морковь, сладкий перец, готовьте ещё 5–7 минут.


Вмешайте томатную пасту и паприку, прожарьте минуту.


Влейте воду, добавьте специи и чеснок.


Тушите под крышкой 2 часа, периодически помешивая.


Гуляш получается густой и ароматный, отлично сочетается с хлебом.


Тушёная курица с грибами и зеленью


Ингредиенты:


Курица (целая или части) – 1,5 кг


Грибы лесные или шампиньоны – 500 г


Лук – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Зелень свежая – по вкусу


Соль, перец – по вкусу


Вода – 400 мл


Приготовление:


Курицу нарезать на порционные куски, грибы крупно.


В казане обжарить курицу до золотистого цвета, добавить лук и морковь.


Выложить грибы и чеснок, обжарить до аромата.


Посолить, поперчить, добавить воду.


Тушить на умеренном огне 1–1,5 часа.


В конце добавить зелень, перемешать и настоять под крышкой 10 минут.


Говядина с черносливом и красным вином


Ингредиенты:


Говядина на кости – 1,2 кг


Чернослив без косточек – 200 г


Лук – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Красное сухое вино – 200 мл


Соль, перец, розмарин – по вкусу


Вода – 300 мл


Приготовление:


Мясо обжарить до корочки.


Добавить лук и морковь, готовить до мягкости.


Влить вино, выпарить половину.


Положить чернослив и розмарин, залить водой.


Тушить 2–2,5 часа до мягкости.


Подавать с картофельным пюре или хлебом.